1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого
Шрифт:
Способ приготовления Хлеб размочить в молоке и отжать.
Сердце нарезать небольшими кусочками, вместе с хлебом пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить и разложить фарш на влажной салфетке.
Лук измельчить, соленые огурцы и сало нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, добавить толченый лавровый лист, соль и перец. Полученную массу выложить ровным слоем на фарш и свернуть рулетом с помощью салфетки.
Рулет выложить на противень, полить растопленным сливочным маслом
Рулетики из печени с яблоками
Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 1 луковица, 3 яблока, 200 г шпика (копченого), 1 1/2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку нарезать крупными ломтиками и слегка отбить.
На каждый ломтик положить по ломтику яблока и свернуть рулетиками.
Шпик нарезать длинными тонкими полосками и завязать ими печеночные рулетики.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле и выложить на тарелку. На том же масле обжарить рулетики, затем переложить их вместе с луком в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (или мясного бульона), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Добавить лавровый лист, соль, перец, довести рулетики до готовности и выложить на тарелку.
В оставшийся бульон добавить сметану и дать закипеть. Полученным соусом полить рулетики.
Рулет с начинкой из печенки и мозгов
Ингредиенты 300 г говяжьей печенки, 300 г говяжьих мозгов, 100 г шпика, 1 морковка, 2 луковицы, 6 яиц, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 столовые ложки муки, 25 г сыра (любого, острого, твердых сортов), 200 г плавленого сыра, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка свекольного сока, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Желтки растереть добела с солью, белки взбить в крепкую пену. На желтки высыпать муку, на муку выложить взбитые белки, все аккуратно перемешать. Тесто распределить по противню, застланному промасленной бумагой, и выпекать бисквит до готовности при 180 °С.
Бисквит вместе с бумагой переложить на разделочную доску и свернуть тугим рулетом.
Мозги отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито.
1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.
Протертые мозги соединить с обжаренным луком, сметаной, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Печенку залить молоком и дать постоять 2 часа. Затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные маленькими кубиками шпик и морковь, топленое
Плавленый сыр растереть в однородную массу, а затем взбить в пышную массу со сливочным маслом. Добавить свекольный сок, посолить и поперчить.
Остывший бисквит развернуть, снять с него бумагу.
На бисквит выложить слоями начинку из мозгов, печенки и сыра, снова свернуть тугим рулетом и положить на 2 часа в холодильник.
Рулетики с мозгами
Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 800 г телятины, 100 г свиной грудинки (копченой), 2 яйца, 2 сладких перца, 3 луковицы, 150 г белых грибов, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки смальца, 1 пучок петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Телятину нарезать широкими ломтями, отбить, посолить и поперчить с обеих сторон.
Мозги отварить в подсоленной воде и некрупно нарубить.
Лук измельчить, грудинку нарезать мелкими кубиками и потушить их на медленном огне.
Затем добавить красный молотый перец, мелко нарезанный сладкий перец, нарубленную зелень петрушки и мозги и продолжать тушить на медленном огне.
Через 10 минут небольшими порциями ввести взбитые яйца.
Когда масса загустеет, снять ее с огня, аккуратно выложить ровным слоем на ломти мяса и свернуть рулетиками.
Перевязать их прочными нитками и поджарить на смальце.
Выложить на блюдо и освободить от ниток.
В той же сковороде в оставшемся жире слегка обжарить мелко нарезанные грибы и нашпиговать ими рулетики.
Украсить блюдо зеленым горошком и зеленью.
Рулетики из печенки по-гомельски
Ингредиенты 250 г говяжьей печенки, 60 г свиного шпика, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 15 г корня сельдерея, 2 столовые ложки мясного бульона, 0,75 стакана растительного масла, 1 столовая ложка муки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1 1/2 см.
Шпик тонко нарезать и слегка отбить.
Лук измельчить и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.
На ломтики печенки положить ломтики шпика, а сверху – обжаренный лук, посолить и поперчить. Свернуть рулетиками, перевязать их прочными нитками, обвалять в муке и на 1–2 минуты опустить в кипящее растительное масло. Когда рулетики зарумянятся, переложить их в кастрюлю, полить бульоном, добавить нарезанные кубиками коренья и тушить до готовности.