1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого
Шрифт:
К столу подают горячим.
Шашлык из печени в сальнике
Ингредиенты 500 г бараньей печени, 200 г сальника, 100 г репчатого лука, 5 г зиры, 1 лимон, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления Баранью печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают зирой, солят и перчат.
Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики печени. Затем нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Лимон тщательно
Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
Шашлык украшают дольками лимона, кольцами лука, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Печень сайгака по-охотничьи
Ингредиенты 500 г сайгака, соль.
Способ приготовления Свежую печень сайгака промывают, нарезают кусками и насаживают на деревянные, предварительно ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной примерно 1 м.
На кусках печени делают небольшие надрезы, в которые засыпают соль.
Рожны втыкают в землю около костра с наклоном так, чтобы куски мяса находились на расстоянии 30 см от пламени костра с подветренной стороны и печень не охватывалась дымом.
Во время жаренья несколько раз поворачивают рожны с нанизанными на них кусками печени.
По мере запекания срезают верхние поджаренные слои печени.
Жаркое по-черкесски
Ингредиенты 150 г говяжьей печенки, 200 г говяжьего языка, 150 г говядины, 100 г свинины, 150 г колбасы (полукопченой), 150 г чернослива, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 желток, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления Печенку, говядину и свинину нарезать небольшими ломтиками и отдельно обжарить по отдельности, затратив на это 50 г сливочного масла.
Язык варить не менее 2 часов, затем горячим на несколько секунд опустить в холодную воду и снять с него кожицу.
Подготовленный язык тоже нарезать тонкими ломтиками.
Колбасу обдать кипятком, снять с нее оболочку и нарезать кубиками.
Чернослив промыть под проточной водой, залить кипятком. Через 10 минут откинуть на дуршлаг, удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками.
Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
После того как мука слегка остынет, смешать ее с 2 столовыми ложками сливочного масла, добавить небольшое количество теплого бульона, в котором варился язык, и хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Влить оставшийся бульон и варить при постоянном помешивании 5–10 минут.
Желток взбить, аккуратно развести небольшим количеством соуса и соединить с основной массой. Посолить, заправить кусочком сливочного масла, хорошо перемешать и процедить.
Говядину, свинину, язык, печенку и колбасу разложить по порционным керамическим горшочкам, залить соусом, добавить чернослив, мелко нарезанную зелень петрушки и толченый чеснок.
Горшочки плотно закрыть крышками и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °С.
Жаркое по-кубански
Ингредиенты 100
Способ приготовления Печенку залить молоком и оставить на 2 часа, после чего нарезать ее небольшими кусочками.
Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками, так же как и баранину.
Субпродукты и мясо по отдельности обжаривать в растительном масле до полуготовности.
Картофель нарезать кубиками, шампиньоны – ломтиками, лук измельчить.
Шампиньоны обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла, затем добавить сметану и тушить в течение 10 минут.
В порционные керамические горшочки положить мясо, печенку, почки, затем добавить грибы в сметане, лук и картофель.
Все залить горячим мясным бульоном, положить по кусочку сливочного масла, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °С.
Жаркое по-тюрингски
Ингредиенты 200 г вымытых говяжьих почек, 250 г свинины (нежирной), 1/2 столовой ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Говяжьи почки разрезать на половинки, удалить протоки, тщательно промыть, залить водой и варить до готовности.
Мясо залить небольшим количеством холодной воды, добавить лавровый лист и душистый перец и отварить. И мясо, и почки нарезать ломтиками.
Мясной бульон процедить, добавить в него мед, масло, соль, черный перец и довести до кипения. После чего опустить в бульон ломтики мяса и почек и дать блюду настояться под крышкой в течение 10 минут.
Жаркое из потрохов
Ингредиенты 500 г куриных потрохов (желудочков, сердечек, печенки), 8 картофелин, 3 морковки, 2 корня петрушки, 2 репки, 5 луковиц, 1 стакан мясного бульона, 300 г топленого масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки муки, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Лук мелко нарезать, морковь, корень петрушки и репу нарезать тонкой соломкой, все вместе обжарить в сотейнике в 150 г топленого масла. Затем овощи смешать с мелко нарезанными потрохами и жарить еще несколько минут, после чего влить бульон и положить нарезанный кубиками картофель. Через 20 минут добавить томатную пасту и довести блюдо до готовности.