1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Кашин Сергей Павлович

Печеночный фарш соединить с лапшой, выложить на противень, полить сметаной, посыпать перцем и запечь в духовке при 180 °С до образования румяной корочки.

Запеканка из печенки с картофелем

Ингредиенты 200 г говяжьей печенки, 4 картофелины, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку отварить

в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Залить яйцом, посолить, поперчить и перемешать.

Половину картофельной массы выложить на смазанный маслом (1 столовая ложка) и посыпанный сухарями (1 столовая ложка) противень, сверху положить печеночный фарш, а на него – оставшийся картофель. Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при 180 °С до образования румяной корочки.

Запеканка из мозгов с картофелем

Ингредиенты 700 г говяжьих мозгов, 5 картофелин, 5 яиц, 2 морковки, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка жира (для смазывания противня), тертый мускатный орех на кончике ножа, молотая корица на кончике ножа, молотая гвоздика на кончике ножа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Морковь отварить и нарезать кубиками; 2 яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Картофель варить до полуготовности, затем добавить в кастрюлю подготовленные мозги и довести продукты до готовности. Картофель и мозги протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с 3 взбитыми яйцами, морковью, вареными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом и пряностями.

Все посолить и перемешать.

Форму смазать жиром и выложить в нее подготовленную массу. Поставить в духовку, нагретую до 180 °С, до образования на поверхности запеканки золотистой корочки (примерно на 45 минут).

Запеканка из мозгов с маринованными грибами

Ингредиенты 100 г мозгов, 2 яйца, 5 грибов (любых, маринованных), 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить и хорошо прогреть, залить взбитыми яйцами, поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и запекать до золотистой корочки.

Готовую запеканку выложить на блюдо и украсить ломтиками маринованных грибов.

Запеканка из потрохов домашней птицы с сельдью

Ингредиенты 500

г потрохов домашней птицы (желудочков, сердец, печенки), 150 г шпика, 100 г филе сельди, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 30 г сыра (любого, твердых сортов), 150 г панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Потроха залить небольшим количеством воды, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой шпик, корень петрушки, морковь и потушить на медленном огне.

Готовые ингредиенты вместе с филе сельди пропустить через мясорубку. В фарш добавить 50 г панировочных сухарей, яйца, соль, перец и хорошо перемешать. Если фарш получился слишком густой, развести его небольшим количеством бульона.

Форму смазать маслом (1 столовая ложка), посыпать панировочными сухарями (50 г), выложить в нее фарш и поместить в духовку.

Приготовить соус: оставшиеся сухари обжарить в сливочном масле, растереть с соком, оставшимся от тушения потрохов, добавить сметану и довести до кипения.

Горячую запеканку посыпать тертым сыром и подать на стол с соусом.

Пудинг из печенки с грибным соусом

Ингредиенты 600 г говяжьей печенки, 50 г белых грибов, 1 луковица, 6 яиц, 100 г топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, соль.

Способ приготовления Грибы отварить в подсоленной воде, после чего нарубить.

Печенку нарезать большими кусками, залить небольшим количеством холодной воды, добавить 1 столовую ложку топленого масла, целую луковицу и тушить на медленном огне до тех пор, пока печенка не побелеет. Остудить ее в бульоне, затем вынуть из него и вместе с вареной луковицей пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить грибы, ¹/₂ стакана сметаны и яичные желтки. Все хорошо перемешать, добавить взбитые в крепкую пену белки и еще раз вымешать.

Дно кастрюли застелить промасленной бумагой и выложить печеночную массу. Кастрюлю накрыть крышкой и на 45 минут поставить на водяную баню.

Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растереть с мукой и солью и развести 1 ¹/₂ стакана горячего грибного отвара. Поставить на огонь и варить до загустения. Соус слегка остудить и взбить с ¹/₂ стакана сметаны.

Готовый пудинг выложить на блюдо, нарезать порционными кусочками и полить грибным соусом.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

Пудинг из говядины с почками