1000 рецептов супов
Шрифт:
Фрикадельки готовят так: салаку разделать, промыть и пропустить через мясорубку. Измельченную рыбу соединить с замоченным в молоке или воде хлебом, добавить соль, перец, перемешать и снова пропустить через мясорубку, после чего добавить взбитые яйца. Подготовленную массу разделать в виде небольших шариков.
Суп из мойвы
10-12 шт. мороженой мойвы, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, перец черный горошком, лавровый лист и соль по вкусу.
Мойву разморозить,
Перед подачей заправить суп сливочным маслом.
Суп из мойвы с квашеной капустой
1 кг рыбы, 600 г квашеной капусты, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 50 г корня петрушки или сельдерея, зелень, специи по вкусу.
Мойву очистить, удалить внутренности, вымыть и посолить. Залить холодной водой и сварить пряный бульон.
Когда мойва полностью разварится, бульон процедить и на нем приготовить суп. Для этого в кипящую воду положить отжатую от рассола квашеную капусту, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 1 часа до размягчения. В бульон ввести сваренную квашеную капусту, спассерованные на сливочном масле коренья, муку и варить до готовности.
Подать с зеленью петрушки и укропа.
Суп из хамсы с картофелем
300 г соленой хамсы, 800 г картофеля, 2 моркови, 1 корешок петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре, 2–3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа.
В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, нарезанный ломтиками, поджаренные коренья и лук. За 10–15 мин до готовности добавить разделанную хамсу и томат-пюре. При подаче в тарелку положить нарезанную зелень петрушки или укроп.
Вместо хамсы суп можно приготовить с соленой салакой, килькой и тюлькой.
Суп крестьянский с тюлькой
300 г соленой тюльки, 1–2 моркови, 1 корешок петрушки, 1–2 луковицы, 500 г картофеля, 400 г свежей капусты, 1 ст. ложка томата-пюре, 2–3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки или укропа, перец горошком, лавровый лист.
Свежую капусту, нарезанную квадратиками, опустить в кипящую воду. Когда суп снова закипит, добавить картофель, нарезанный ломтиками, поджаренные коренья, лук и разделанную тюльку. За 10–15 мин до окончания варки положить томат-пюре, перец и лавровый лист.
Крестьянский суп можно приготовить и с килькой или хамсой.
Суп овощной с салакой, килькой, хамсой или тюлькой
500 г свежей салаки, кильки, хамсы или тюльки, 1 ст. ложка муки, 1 брюква или 2 моркови, 800 г картофеля, 1–2 луковицы, 1,25 стакана молока, 2 ст. ложки жира, лавровый лист, перец горошком, 1 ст. ложка растертого майорана, 1 ст. ложка нарезанной зелени
Рыбу разделать, крупную салаку, кроме того, разрезать на куски. Очищенную и вымытую брюкву или морковь нарезать соломкой или ломтиками, картофель — дольками. Лук очистить.
Подготовленные овощи опустить в подсоленную кипящую воду и варить. За 10–15 мин до окончания варки суп заправить поджаренной мукой, разведенной молоком, положить рыбу и специи. В готовый суп добавить жир и нарезанную зелень петрушки или укроп.
Супы из соленой, сушеной, копченой рыбы
Картофельный суп с соленой сельдью
1 сельдь (филе), 1 кг картофеля, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 г сметаны.
Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать. В кипящую воду положить морковь, лук, варить 5 мин, затем положить нарезанный соломкой картофель, добавить нарезанное ломтиками филе сельди. Варить до готовности.
Подавать со сметаной.
Овощной суп с соленой сельдью
1 сельдь, 6–7 картофелин, 1 морковь, 2 луковицы, 1 помидор, 1/2 корня сельдерея, 2 ст. ложки жира, лавровый лист, перец, зелень, соль, 1,5 л воды.
Морковь и сельдерей нарезать крупными кубиками и обжарить до мягкости. Репчатый лук нашинковать и поджарить.
В кипящую воду положить обжаренные морковь, лук, сельдерей и варить на слабом огне 10–15 мин, затем добавить нарезанные соломкой или ломтиками картофель, филе сельди и варить. За 5 мин до готовности в суп положить нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист, перец и соль.
При подаче к столу посыпать зеленью.
Суп из соленой рыбы
200 г соленой салаки или трески, 6–8 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, маргарин, 1 маленький лавровый лист, 2–3 горошины перца, душица, майоран, мелисса, укроп, петрушка, сливки или сметана, 1 л воды либо 1/2 л воды и 1/2 л молока.
Соленую рыбу вымочить. На дне кастрюли растопить маргарин, обжарить в нем рубленый лук и нарезанную маленькими кубиками морковь, добавить нарезанный картофель и залить горячей водой. Чуть позже положить кусочки соленой рыбы и приправы. Молоко влить, когда картофель станет мягким, и довести еще раз до кипения.
Суп можно сварить и без молока. В таком случае при подаче к столу в него добавить сметану или сливки.
Суп из соленой салаки
200 г соленой салаки, 1 луковица, 4–5 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, сливочное масло, зеленый лук, 1/2 л воды, 1/2 л молока.
Соленую салаку вымочить, очистить, положить с нарезанным луком в горячую воду и варить до мягкости. Салаку вынуть шумовкой, в бульоне отварить нарезанный картофель, муку развести холодным молоком и добавить в суп, когда картофель будет уже готов. Варить несколько минут все вместе.