150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты
Шрифт:
Медленно варить горошек в воде до готовности. Добавить капусту и морковь. Варить, пока овощи не станут мягкими, а горох кремовидным. Усиленно взбить, чтобы размешать горошек. Растопить гхи в отдельной посуде. Поджарить тмин и асафетиду. Добавить в суп. Вмешать соль, черный перец и куркуму.
Печеная гречиха с миндалем. 240 г поджаренных зерен гречихи, 530 мл кипяченого овощного соуса или воды, 50 г поджаренного миндаля, 30 г смородины, 30 г свежего кориандра и петрушки (нарезанных) и сладкого базилика, 2 г соли, 30 г гхи или растительного масла, 6 больших спелых помидоров, 1 маленький спелый помидор, авокадо, 15 мл лимонного сока.
Разогреть печь до 180 °С. Положить гречиху в намазанное маслом блюдо для выпечки, добавить воды или овощной
Кичари. 1 чашка длинных зерен риса, 1 чашка маша или чечевицы, 2 ст. ложки гхи или масла, 1/2 ст. ложки свежего имбиря тертого, 1 ст. ложка семян тмина, 1/2 ч. ложки асафетиды, 1 чашка цветной или обычной капусты, мелко нарезанной, 1/2 чашки моркови, мелко нарезанной, 1 чашка помидоров, нарезанных, 5 чашек воды, 21/2 ст. ложки соли, 11/5 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка порошка кориандра.
Промыть маш или чечевицу. Варить в воде, пока не станет мягким. Добавить овощи и варить 10 мин. Добавить рис. Уменьшить огонь. Варить кичари, пока овощи и рис не станут мягкими. В отдельной посуде растопить гхи. Поджарить асафетиду, имбирь и семена тмина. Смешать с кичари. Вмесить соль, порошок кориандра и куркумы.
Кадди. 3 ч. ложки гхи, сливочного или растительного масла, 1 ч. ложка семян черной горчицы, 1 нарезанный зеленый чили, 1 ч. ложка свежего натертого имбиря, 4 стакана йогурта, 21/2 ч. ложки муки из турецкого горошка или белой муки, 1 стакан воды, 11/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, 1/2 ч. ложки куркумы.
Растопить масло. Прожарить горчицу, чили и имбирь. Засыпать муку. Размешать. Жарить до светло-коричневого цвета. Оставшиеся ингредиенты смешать вместе. Довести до кипения. Добавить йогурт в муку и размешать. Снять с огня. Можно подавать как суп.
Картофельная запеканка. 9 картофелин среднего размера, нарезанных на тонкие ломтики, 7 стаканов молока, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка асафетиды, 21/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, 1/2 ч. ложки куркумы, 2 ч. ложки кориандра, 41/2 ч. ложки белой муки, 1 стакан холодного молока.
Слегка проварить картофель. Слить воду. Вскипятить 7 стаканов молока, масло, асафетиду, соль, черный перец, куркуму и кориандр. Отдельно смешать муку и холодное молоко. Залить молоко с мукой в кипящее молоко. Помешивать, пока масса не станет однородной. Положить в форму для выпечки половину картофеля. Залить половиной молочного соуса. Положить оставшийся картофель. Вылить оставшийся соус. Выпекать в духовке до коричневого цвета.
Картофельное
Варить картофель, пока не станет мягким. Слить воду. Сделать картофельное пюре. Добавить молоко, масло, соль, черный перец, асафетиду и кориандр. Поставить на медленный огонь на 1 мин. Потушить шпинат. Положить в картофель и перемешать до получения густой однородной массы.
Цветная капуста в соусе. 4 стакана цветной капусты, 2 стакана зеленого горошка, 4 стакана молока, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка черного перца, 11/2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки кориандра, 1/2 ч. ложки асафетиды, 21/2 ч. ложки белой муки, 2 стакана холодного молока.
Тушить цветную капусту с горошком до готовности, но чтобы не разваливались. Слить воду. Смешать холодное молоко и муку. Вскипятить молоко, масло, черный перец, соль, кориандр и асафетиду. Залить молочно-мучную смесь в кипящее молоко. Взбить то получения однородной массы. Аккуратно положить цветную капусту и горошек, размешать.
Картофель, цветная капуста и йогурт. 4 стакана нарезанного кубиками картофеля, 4 стакана цветной капусты, 6 стаканов йогурта, 11/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка куркумы, гхи для жарения.
Нагреть сковороду с маслом до средней температуры. Обжарить картофель в большом количестве масла до золотисто-коричневого цвета. Слить воду. Отставить в сторону. Обжарить цветную капусту в большом количестве масла до темно-коричневого цвета. Положить в картофель. Смешать йогурт, соль, черный перец и куркуму до получения однородной массы. Постепенно залить овощи йогуртом и размешать.
Баклажаны и помидоры. 8 помидоров среднего размера, 4 ч. ложки гхи, 1 ч. ложка семян кумина, 1 зеленый чили, 1/2 ч. ложки асафетиды, 4 стакана нарезанных баклажанов, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки куркумы.
Варить помидоры до мягкости. Растопить масло. Прожарить кумин, чили и асафетиду. Положить баклажаны. Жарить, пока они не станут мягкими. Добавить тушеные помидоры. Положить соль, сахар и куркуму. Варить на медленном огне 10 мин.
Помидоры, зеленый горошек и сыр. 6 стаканов нарезанных помидоров, 2 стакана тушеного зеленого горошка, 4 стакана ченны, 1 ч. ложка сливочного масла, 11/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, 1/2 ч. ложки асафетиды.