222 рецепта для здоровых и полезных постов
Шрифт:
На дно формы для выпечки кладут половину томатного соуса. Сверху выкладывают слоями овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом выкладывают овощи, пока не будет заполнена вся форма. Острый перец моют и нарезают маленькими кубиками. Петрушку моют и нарезают. Чеснок очищают и мелко шинкуют. Соединяют петрушку, перец, чеснок и перемешивают. Рататуй солят по вкусу, посыпают рубленой зеленью с чесноком и перцем и сбрызгивают маслом. Накрывают сверху пергаментной бумагой или фольгой и запекают 1 ч в нагретой до 190–200 °C духовке. Вынимают рататуй из духовки и дают настояться 10 мин. Овощи выкладывают на тарелку и подают с оставшимся томатным соусом.
Постное картофельное пюре с луком и морковью. 1 кг
Картофель очищают, крупные клубни нарезают на 2 или 4 части и помещают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы она немного покрывала картофель, солят. Воду доводят до кипения на большом огне, а после закипания огонь убавляют и варят при медленном кипении 15–20 мин. до готовности. Отвар картофеля сливают в отдельную мисочку. Картофель разминают толкушкой. Мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь пассируют на растительном масле, солят (можно добавить мелко нарезанную или сухую зелень). В размятый картофель постепенно вливают картофельный отвар. Взбивают пюре миксером. В самом конце кладут в пюре пассированные овощи и перемешивают.
Макароны «рис» с креветками и зеленым горошком. 200 г мелких макаронных изделий «рис» (можно заменить настоящим длиннозерным рисом), 200 г очищенных креветок, 2–3 шт. репчатого лука, 100 г замороженного зеленого горошка, 3 помидора (можно использовать консервированные помидоры в собственном соку или замороженные), 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец, оливковое или растительное масло.
Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Чеснок очищают и нарезают. Креветки размораживают, ополаскивают водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Крупные креветки можно нарезать на 2–3 части. Зеленый горошек размораживают. Помидоры нарезают кубиками (предварительно на помидорах делают крестообразный разрез, опускают в кипяток на 2 мин. и снимают кожицу).
Готовят макаронные изделия. Кипятят и солят воду, всыпают макароны, отваривают их на сильном огне, с открытой крышкой, периодически помешивая до готовности, затем макароны откидывают на дуршлаг, отвар от макарон выливают в отдельную посуду.
Пока варят макароны, готовят креветки с луком и зеленым горошком. На разогретую с маслом сковороду кладут лук, солят, перчат свежемолотым перцем и обжаривают лук до мягкости, периодически перемешивая. В конце готовки добавляют чеснок и жарят еще 1–2 мин. Лук и чеснок перекладывают в миску, оставляя как можно больше масла в сковороде. В сковороду, где жарился лук, выкладывают креветки и обжаривают на сильном огне, помешивая, 2 мин. Готовые креветки вынимают и перекладывают в миску с обжаренным луком. В сковороду выкладывают размороженный зеленый горошек и обжаривают его 2–3 мин., затем тоже добавляют его к луку с креветками. В сковороду кладут нарезанные помидоры, солят, немного перчат и тушат, пока томатная масса не загустеет. Добавляют к томатному соусу креветки с луком и горошком. Все перемешивают. Макароны выкладывают в сковороду к креветкам с овощами и перемешивают. По вкусу солят, перчат и вливают отвар от макарон, создавая кремообразную консистенцию блюда. Затем заправляют 1 ст. ложкой растительного масла. При подаче посыпают рубленой зеленью петрушки.
Паста с овощами. 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1/2 банки кукурузы, 150–200 г замороженной стручковой фасоли, 3 помидора, 1 болгарский перец, зелень петрушки, укроп, базилик, 200–250 г макаронных изделий, 1/3—1/2 ч.
Болгарский перец моют, вырезают семенную коробку и нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и мелко нарезают. Помидоры моют, опускают на 1 мин. в кипящую воду, затем вынимают, заливают холодной водой и затем снимают кожицу. После этого помидоры измельчают при помощи блендера в пюре или натирают на терке. Зелень моют, обсушивают и нарезают. С кукурузы сливают жидкость. На разогретой в сковороде с маслом выкладывают лук, половину чеснока и половину зелени. Обжаривают 3 мин. на среднем огне. Добавляют болгарский перец и обжаривают еще 2–3 мин., выкладывают фасоль, тушат вместе еще 2–3 мин., следом выкладывают кукурузу, перемешивают и добавляют измельченную помидорную массу. Солят, перчат, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне 15 мин. Добавляют к овощам щепотку сахара, оставшийся чеснок и зелень, все перемешивают. Накрывают сковороду крышкой и дают настояться 5 мин. В большом количестве кипящей подсоленной воды отваривают макароны 8–10 мин. и откидывают их на дуршлаг. Соединяют макароны с овощами, перемешивают и подают к столу.
Жареные ломтики тыквы с томатным соусом. 1 кг тыквы, растительное масло для жарки, 80 г муки, 1 ч. ложка молотой паприки, 1/2 ч. ложки молотого перца чили или красного острого перца, 1/3 ч. ложки семян кориандра, соль. Для томатного соуса: 4–5 помидора, 2 ст. ложки оливкового или растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы или петрушки, сахар — по вкусу, соль, свежемолотый черный перец.
Тыкву моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками толщиной около 1 см. В посуде перемешивают муку, паприку, молотый красный острый перец, семена кориандра (раздавить плоской стороной широкого ножа) и соль. Ломтики тыквы слегка солят, обваливают в мучной смеси и оставляют на 5–10 мин. Убирают с тыквы лишнюю муку. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают тыкву и обжаривают 5–7 мин. до золотистой корочки, на малом огне, со всех сторон. Готовность тыквы проверяется вилкой или заостренной деревянной палочкой: тыква должна быть мягкой.
Готовят томатный соус. Помидоры моют и нарезают маленькими кубиками. Зелень моют, обсушивают и нарезают. Чеснок очищают и мелко нарезают. В сковороде разогревают 1 ст. ложку оливкового или растительного масла и выкладывают помидоры. Немного солят и перчат свежемолотым перцем. Доводят соус до кипения, уменьшают огонь и тушат 10–15 мин. В конце приготовления добавляют щепотку соли и сахара по вкусу, рубленую зелень кинзы или петрушки и мелкорубленый зубчик чеснока. Соус перемешивают и снимают с огня (через сито протирать не обязательно). На тарелку выкладывают немного томатного соуса, а сверху — ломтики жареной тыквы.
Постные запеченные пельмени с капустной начинкой. Для теста: 2 стакана (260 г) муки, 75 мл воды (кипяток), 4 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 200 г замороженных белых или других лесных грибов (можно взять 100 г сушеных грибов), 1/2 стакана гречневой крупы или риса, 1–2 шт. репчатого лука, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец. Для грибного отвара: 0,5 л воды, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца, 2–3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, соль, семена укропа или тмина, свежемолотый перец, зелень петрушки или укропа.