222 рецепта для здоровых и полезных постов

Синельникова А. А.

Готовят тесто — сочетание заварного и вытяжного теста на растительном масле. В миску наливают кипяток, добавляют масло, размешивают ложкой, всыпают муку, быстро перемешивают тесто ложкой и месят руками. Вымешивают тесто, выкладывают на деревянную доску и накрывают перевернутой горячей кастрюлей, оставляют на 30 мин.

Готовят начинку. Капусту ненадолго опускают в подсоленный кипяток, затем вынимают, перекручивают через мясорубку вместе с зубчиком чеснока и веточками зелени.

Гречневую крупу перебирают, моют и заливают 1 стаканом воды. Ставят кастрюлю с гречневой крупой на огонь, доводят до кипения, уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят на слабом огне, пока вся жидкость не испарится. Кашу немного солят, перемешивают, снова накрывают крышкой, укутывают толстым полотенцем и оставляют на 15–20 мин. Лук очищают и мелко нарезают.

На разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают лук, немного солят, перчат и обжаривают до мягкости.

К луку добавляют капусту, тушат 3–5 мин. на маленьком огне, помешивая. Добавляют гречневую кашу и снова перемешивают, солят, перчат по вкусу, перемешивают, тушат все вместе 1–2 мин.

Плоскую поверхность слегка смазывают растительным маслом и раскатывают на нем тесто в тонкий пласт (толщина теста около 3 мм). Нарезают тесто на квадраты. На середину квадрата кладут ложкой начинку, затем квадраты складывают по диагонали и защипывают края в виде треугольника. Квадратики теста нужно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, тогда края теста хорошо слепятся. Форма у пельменей может быть разной. Пельмени раскладывают на смазанном маслом глубоком противне и запекают 15–20 мин. при температуре 160 °C. Испеченные изделия заливают кипятком, посыпают семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем, закрывают фольгой, ставят в духовку на 15 мин. Готовые пельмени вынимают из духовки и посыпают нарезанной зеленью, рубленым чесноком, жареным луком.

Картофель, запеченный в фольге. 8–10 картофелин, масло растительное или оливковое, соль, свежемолотый перец или молотая паприка.

Картофель моют, очищают и отваривают в подсоленном кипятке 10 мин. до полуготовности. Затем картофель вынимают из воды и обсушивают, обмазывают растительным маслом, перцем или паприкой, заворачивают в фольгу. Выкладывают картофель на противень или на решетку. Запекают 20 мин. в разогретой до 200 °C духовке.

Каша гречневая с капустой и луком. 1 стакан (около 150 г) гречневой крупы, 2 стакана воды, 200–300 г шампиньонов (или лесных грибов. Можно также использовать замороженные грибы, которые предварительно размораживают и сливают жидкость), 1–2 небольшие луковицы, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец, зеленый лук (можно петрушку или укроп), 300 г капусты.

Гречневую крупу перебирают, помещают в кастрюлю, моют и заливают 2 стаканами холодной воды. Доводят до кипения, уменьшают огонь и снимают пену. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на маленьком огне до выкипания жидкости 20–25 мин. (не перемешивают). Лук очищают и мелко нарезают. В разогретой с растительным маслом сковороде обжаривают лук до мягкости 3–5 мин. К луку добавляют нарезанную капусту и обжаривают, перемешивая, 8–10 мин. Солят и перчат. Гречневую кашу перемешивают с тушеными луком и капустой, оставляют на 2 ч или ставят в духовку, нагретую до 150 °C на 30 мин. Готовую кашу посыпают кольцами зеленого лука или рубленой зеленью петрушки или укропа.

Котлеты гречневые с сельдереем. 1 стакан сухой гречневой крупы, 2 стакана воды, соль, несколько стеблей сельдерея, 2–3 шт. репчатого лука, соль, перец, зелень петрушки или укропа, мука или панировочные сухари, растительное масло для жарки.

Варят гречневую кашу. Гречневую крупу хорошо моют, заливают холодной водой, накрывают крышкой и доводят до кипения на сильном огне. Убавляют огонь до среднего и варят, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду. Ближе к концу готовки огонь уменьшают до минимального и варят кашу, пока не испарится вся влага.

Кастрюлю с кашей обертывают тканью и оставляют упревать на 10–15 мин. Приготовленную кашу солят и перемешивают. Сельдерей моют и нарезают ломтиками. Лук очищают и мелко нарезают. Остальную зелень моют, обсушивают и нарезают. На разогретой с растительным маслом сковороде обжаривают лук 4–6 мин., добавляют сельдерей и тушат при помешивании 10–15 мин., солят, перчат и охлаждают. Сельдерей с луком кладут в блендер, измельчают в нем или прокручивают через мясорубку. В массу вмешивают гречневую кашу, чтобы получилась густая масса, затем добавляют зелень и снова перемешивают. Соотношение гречневой каши и зеленой

массы по вкусу. Фарш должен получиться вязким. Из фарша котлеты формуют, обваливают их в муке или панировочных сухарях. Котлеты выкладывают в разогретое растительное масло на сковороду, обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, затем уменьшают огонь, накрывают крышкой и доводят до готовности в небольшом количестве воды 3–5 мин.

Острые баклажаны с овощами. 2 баклажана, 3 помидора, 2 шт. репчатого лука, 2 стебля сельдерея, ¹/₂ банки оливок, базилик, 1 ст. ложка очищенных кедровых орешков, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки винного уксуса, ¹/₂ стакана овощного бульона или воды, оливковое или растительное масло для жарки, ¹/₄ острого перчика (для острого блюда), ¹/₄ ч. ложки сахара, соль, перец.

Лук очищают и шинкуют полукольцами. Помидоры моют и нарезают крупными дольками. Сельдерей очищают и нарезают кусочками. Базилик обсушивают и нарезают. Мелко нарезают острый перчик. Изюм моют, выкладывают в кипяток на несколько минут. Баклажаны очищают, обсушивают и нарезают кубиками. Нарезанные баклажаны, периодически помешивая, обжаривают со всех сторон в разогретом оливковом или растительном масле. Затем выкладывают их из посуды и оставляют на некоторое время. В той же посуде в течение 2–3 мин. обжаривают сельдерей, затем его добавляют в баклажаны, доливают немного масла и выкладывают лук, тушат еще 2–3 мин., перемешивают. К луку добавляют измельченные помидоры, маслины, изюм, кедровые орехи, базилик, острый перчик. Все компоненты перемешивают, накрывают крышкой и тушат несколько минут. К тушеным овощам добавляют нарезанные баклажаны и сельдерей, соль, сахар, перец, винный уксус, все перемешивают. Вливают к овощам немного горячего овощного бульона или воды, накрывают крышкой, томят 8–10 мин. на маленьком огне. При подаче баклажаны с овощами посыпают базиликом и кедровыми орешками.

Макароны «ракушки», фаршированные пшенной кашей и зеленым горошком. ¹/₂ стакана пшенной каши, 1 шт. репчатого лука, 100–150 г зеленого горошка (можно мороженого или консервированного), 1 л персикового сока с мякотью, 15–20 крупных макарон-ракушек, зелень, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.

Готовят пшенную кашу. В кастрюлю наливают 1 стакан воды, солят и доводят до кипения. Пшено тщательно моют и кладут в кипящую воду. Варят на слабом огне, пока пшено не вберет в себя всю воду и загустеет. После этого кастрюлю с кашей укутывают теплым полотенцем и оставляют на 1 ч упревать или ставят кашу в теплую духовку для упревания. Лук очищают и мелко нарезают. На разогретой с растительным маслом сковороде обжаривают лук до мягкости 2–3 мин., добавляют горох, тушат 8 мин. Солят и перчат, соединяют горох с пшенной кашей, добавляют рубленую зелень, досаливают по вкусу и хорошо перемешивают.

Готовят макароны-ракушки. В большом количестве кипящей, подсоленной воды отваривают ракушки до полуготовности (около 6 мин.). Затем откидывают готовые ракушки на дуршлаг и дают жидкости стечь. После того как ракушки немного остужают, их фаршируют пшенной кашей с горошком. Фаршированные ракушки выкладывают в смазанную маслом форму для выпечки и заливают персиковым соком (сок должен покрывать ракушки на треть). Форму накрывают фольгой, чтобы края ракушек не подсохли. Запекают макароны 15 мин. в духовке, нагретой до 180 °C. В процессе готовки персиковый сок должен немного загустеть. При подаче ракушки посыпают нарезанной зеленью и перемешивают.