299 рецептов заготовок без соли и сахара

Синельникова А. А.

Малиновое сусло. Свежая красная малина; на 1 л сока — 1 стакан воды, 1 ст. ложка меда.

Перебранную малину давят и пропускают через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну; затем сок фильтруют. Сок можно получить, если раздавленную малину залить водой и нагреть на водяной бане при периодическом помешивании до 80 °C. При этой температуре готовят в течение 10–15 мин. Горячую массу переливают в полотняный мешок. Сусло стерилизуют в открытых бутылках в течение 10 мин. при температуре сусла 80 °C или в закрытых бутылках

в течение 10 мин. при температуре воды 80–85 °C.

Выпаренный малиновый сок. 1 кг малины, 1 стакан меда, 3 г лимонной кислоты.

Малину перебирают, по частям ополаскивают под текущей водой и оставляют обсохнуть. Высыпают в соковарку, варят по инструкции, затем вливают в стерилизованные горячие банки, закручивают крышки, остужают, перевернув.

Перебродивший малиновый сок. 1 кг малины, ¹/₂ стакана меда.

Перебранную малину ополаскивают по частям на сите проточной водой и оставляют обсохнуть. Ягоды давят, смешивают с медом и в высокой бутыли, оставляют на 4–5 дней бродить. После сбраживания сок фильтруют, добавляют мед, варят в течение 4–6 мин. Пену, образующуюся при кипении, удаляют шумовкой. Горячий сок разливают (при температуре не менее 85 °C) по горячим чистым бутылкам. Их сразу закрывают прокипяченными пробками, укладывают в корзину, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем пробки заливают разогретым парафином.

Компот из мирабели. Спелая, плотная мирабель. Для сиропа: на 1 л воды — 2 стакана меда.

У мирабели удаляют плодоножки, ягоды моют и при необходимости удаляют косточки. Раскладывают по банкам, стеклянным или жестяным, заливают горячим сиропом, так чтобы ягоды были полностью погружены в сироп, банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и пастеризуют. Время пастеризации в банках объемом 1 л при температуре до 90 °C — 20 мин., в банках объемом 0,5 л — 15 мин.

Повидло из мирабели. 1 кг мирабели, 2 ст. ложки меда, кусок стручка ванили или тонко срезанная лимонная или апельсиновая корка.

У мирабели удаляют плодоножки, моют, сушат, раскладывают на солнце одним слоем, чтобы она слегка подвяла. Затем удаляют косточки, подливают немного воды и при постоянном помешивании отваривают, чтобы объем сократился примерно на четверть. В середине варки добавляют пряности, в конце варки — мед. Повидло готово, когда оно не падает с ложки. Удаляют ваниль или апельсиновую или лимонную корку, горячее повидло разливают по стерильным банкам, после охлаждения поверхность заливают разогретым парафином. Горшки завязывают двойным пергаментом и ставят в холодное место.

Персиково-виноградный компот. Равные доли зрелых персиков с плотной мякотью, зрелых груш с плотной мякотью и крупного винограда с малым количеством семян. Для сиропа: на 1 л воды — 1 стакан меда.

Ягоды

винограда моют в теплой воде и оставляют обсыхать. Хорошо промытые груши очищают ножом, разрезают пополам, удаляют сердцевину и погружают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л воды). Половинки груш вынимают, нарезают кусками и быстро погружают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л воды). Обваривают их в течение 1 или 2 мин. (в зависимости от твердости груш), вынимают и оставляют обсыхать.

Промытые персики очищают, разрезают пополам, удаляют косточки и нарезают кусочками. Обсохшие ягоды винограда, кусочки груш и персики раскладывают по стеклянным банкам, заливают горячим сиропом; банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и пастеризуют.

Время пастеризации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °C — 25 мин., в банках объемом 0,5 л — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Персики в собственном соку. Свежие персики с плотной мякотью, на 1 литровую банку — 1 ст. ложка патоки, 4 ст. ложки воды.

Персики моют, снимают кожуру, разрезают пополам и удаляют косточки. Раскладывают по жестяным или стеклянным банкам разрезом вниз, пересыпают сахаром, в каждую банку наливают ложку горячей воды и банки закрывают. Ставят в бак с горячей водой и стерилизуют.

Время пастеризации в банках объемом 1 л при температуре до 90 °C — 35 мин., в банках объемом 0,5 л — 30 мин. Затем банки охлаждают.

Персиковое варенье. 1 кг очищенных персиков без косточек, 2 стакана меда, 2 ст. ложки рома.

Персики хорошо моют и очищают, удаляют кожуру, нарезают кусочками, удаляют косточки, укладывают в широкую кастрюлю (порциями около 2 кг), подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят, чтобы персики полностью размягчились.

Затем добавляют мед и после добавления последней порции варят еще 10 мин. Варенье снимают с плиты и добавляют ром.

Горячим вареньем заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают, потом банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают. Затем банки протирают влажной тканью. Если нет хороших условий для хранения, то варенье следует стерилизовать. Для этого банки, заполненные горячим вареньем, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют в течение 10 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Персиковое повидло со стевией. 1 кг персиков, ¹/₄ ч. ложки листочков стевии.

Промытые персики укладывают в широкую кастрюлю, подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят. Персики протирают через сито. Затем повидло варят при постоянном помешивании до густоты. К концу варки добавляют стевию.

Варку прекращают, когда повидло с ложки не падает. Горячее повидло разливают по нагретым банкам, после охлаждения поверхность повидла заливают разогретым парафином. Банки с холодным повидлом закрывают металлическими крышками. Хранят в сухом и прохладном месте.