299 рецептов заготовок без соли и сахара

Синельникова А. А.

Яблочное сусло. Зрелые опавшие яблоки.

Условием хорошего качества сусла являются достаточно зрелые и сочные яблоки. Менее зрелые яблоки можно оставить дозреть на несколько дней в ящиках. Из незрелых яблок сусло получается терпким. Наоборот, из мучнистых или перезревших яблок сусло получается пресным, но ароматным; также оно плохо осветляется и фильтруется. Сусло хорошего качества получают из яблок разной спелости. Ароматное сусло получают из мелких яблок.

Яблочное сусло можно ароматизировать добавлением зрелой айвы, мушмулы или рябины.

Они также улучшают цвет, вкус и очистку сусла.

Яблоки очищают, удаляют поврежденные части и хорошо моют. Затем их измельчают и немедленно отжимают, чтобы сок получился светлым. Яблочное сусло делают естественным — не добавляют ни воды, ни сахара. Яблочный сок профильтровывают сразу же после отжимания через полотняную ткань, подвешенную на жердях, или через два полотна, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. Умеренное пожелтение сусла после фильтрации не является недостатком, так как мякоть со временем осядет, а перед использованием сусло можно перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло немедленно стерилизуют.

Крыжовник в собственном соку. 1 кг крыжовника.

Крыжовник перебирают, удаляют веточки и соцветия, моют и кладут для просушки. Затем пропускают ягоды через мясорубку, полученную массу раскладывают по стерильным банкам, закрывают их металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и клубники. 1 кг крыжовника, 1 кг клубники.

Ягоды моют, очищают и пропускают через мясорубку. Полученные смеси соединяют, перемешивают и варят на медленном огне. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и охлаждают. Повторяют варку 3 раза в течение дня. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и черной смородины. 3 кг крыжовника, 1 кг черной смородины.

Ягоды перебирают, очищают, моют, пропускают через мясорубку и соединяют в тазу. Затем ставят таз со смесью на медленный огонь и варят, постоянно помешивая. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и остужают. Повторяют в течение дня 3 раза. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и винограда. 1 кг крыжовника, 2 кг сладкого винограда без косточек.

Ягоды перебирают, очищают, моют и пропускают через мясорубку. Смесь соединяют в одной посуде, перемешивают и ставят на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и остужают. Повторяют варку в течение дня 3 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье охлаждают и раскладывают по стерильным стеклянным банкам, которые закрывают металлическими крышками.

Варенье из вишни и крыжовника. 1 кг сладкой вишни, 1 кг крыжовника.

Ягоды перебирают, очищают и пропускают через мясорубку (предварительно удаляют из вишни косточки!). Подготовленные ягоды соединяют и добавляют немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы смесь стала жиже, и перемешивают ее.

Затем ставят посуду с вареньем на огонь и варят, помешивая

каждые 5 мин., чтобы оно не подгорало. Когда варенье закипит, снимают его с огня и дают остыть. Повторяют процедуру два дня по 4 раза, пока варенье не будет совершенно готово. Когда варенье остынет, раскладывают его по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.

Компот из крыжовника и вишни. 1 кг крыжовника, 3 кг вишни.

Ягоды моют, перебирают, вишню отделяют от косточек и пропускают через соковыжималку. Готовым соком заливают крыжовник и ставят его вариться на медленном огне. Когда крыжовник станет мягким, компот снимают с огня, охлаждают и закрывают в стерильных банках.

Сок из крыжовника и вишни. 3 кг крыжовника, 2 кг вишни.

Ягоды перебирают, очищают, моют. Из вишни вынимают косточки. Ягоды пропускают через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить сок. Готовый сок смешивают, сливают в стерильную банку и закрывают металлической крышкой.

Виноградно-крыжовниковый сок. 3 кг крыжовника, 2 кг сладкого винограда.

Крыжовник и виноград перебирают, моют, из винограда вынимают косточки, ягоды пропускают через соковыжималку. Готовый сок смешивают в одной посуде, переливают в стерильную стеклянную банку и закрывают металлической крышкой.

Варенье из яблок и крыжовника. 2 кг яблок, 3 кг крыжовника, 2 л воды.

Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину. Готовые плоды нарезают мелкими кусочками. Крыжовник перебирают, очищают, моют, прокалывают крупной иголкой и добавляют к яблокам. Варенье заливают водой в тазу и варят на медленном огне. Когда варенье закипит, снимают его с огня и дают остыть. Варенье варят в течение трех дней по 4 раза. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.

Пюре из груши и крыжовника. 2 кг груш, 4 кг крыжовника.

Груши моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину. Готовые плоды пропускают через мясорубку. Крыжовник перебирают, очищают, моют и пропускают через мясорубку. Фрукты и ягоды перемешивают в тазу, посуду ставят на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, пюре снимают с огня, остужают и раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают их металлическими крышками.

Варенье из крыжовника, вишни и малины. 1 кг вишни, 1 кг крыжовника, 2 кг малины, 3 л воды.

Вишню моют, очищают от веточек и листиков, удаляют косточки. Крыжовник очищают от веточек и соцветий, моют, прокалывают. Малину перебирают и удаляют плодоножки. Затем все ягоды смешивают в тазу, заливают водой и ставят варить на медленный огонь. Когда вода начнет выкипать, помешивают варенье каждые 5 мин. Варенье варят в течение двух дней по 2 раза, пока оно не загустеет и не станет однородным. Затем его выкладывают в стерилизованные банки.

Пюре из крыжовника и малины. 1 кг крыжовника, 1 кг малины, 1 л воды.