50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Шрифт:
«Путешествие»
Ингредиенты
700 г трески, 1 яйцо, 200 г муки, соль, перец.
Для соуса: 1 ч. л. растительного масла, 60 г кислого молока, 2 ст. л. воды, немного рубленого лука, разнообразная зелень, соль, специи.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте тонкими узкими полосками, предварительно отделив мясо от костей. В сковороде растопите жир. Взболтайте яйцо, в него обмакните куски рыбы, затем обваляйте в муке и зажарьте.
Для соуса кислое молоко разведите холодной кипяченой водой. Измельченный лук смешайте с маслом и кислым молоком. Не забудьте посолить и добавить специи.«Аристократ»
Ингредиенты
700
Способ приготовления
Рыбу почистите, натрите солью и молотым черным перцем, обваляйте в муке и пожарьте. Сварите картофель. Баклажаны нарежьте тонкими круглыми кусочками и обжарьте в оливковом масле.
Готовую рыбу, картофель и баклажаны выложите на блюдо, украсьте лимоном и рубленой зеленью кинзы. Обильно залейте блюдо майонезом.Котлеты «Утешение»
Ингредиенты
800 г сома, 150 г хлеба, 150 г молока, 50 г муки, 2 яйца, 3 небольших луковицы, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, соль, специи, измельченный корень петрушки.
Для соуса: 200–250 г сливочного масла, 5 желтков, 1 ст. л. уксуса, 1,5 ст. л. белого вина, 1 некрупный лимон, соль, перец, 3 томата.
Способ приготовления
Рыбу обработайте, нарежьте кусками, предварительно удалив кожу и кости. Очищенные куски пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке или воде хлебом, добавьте лук, измельченный корень петрушки и яйцо. Не забудьте положить соль и перец. Из полученной массы сформируйте котлеты и пожарьте их в масле.
Для соуса уксус и вино смешайте, добавьте перец. Смесь слегка подогрейте. Интенсивно взбейте желтки, влейте их в кастрюлю. Перемешивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет, добавив сок от одного лимона и измельченные томаты. Сливочное масло, предварительно растопленное, ложкой вливайте в кастрюлю.«Мудрый сом»
Ингредиенты
1200–1300 г сома, 50 г муки, 400 г растительного масла, 50 г сливочного масла, зелень укропа, сельдерея, петрушки, соль, перец.
Для соуса: 400 г грибов, 50 г муки, 50 г оливкового масла, 200 г майонеза, 200 г сметаны, 200 г горчицы.
Способ приготовления
Снимите с сома кожу, удалите голову и позвоночную кость. Обработанную рыбу порционного нарежьте, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и пожарьте во фритюре.
Для соуса лук и грибы поместите в кастрюлю с водой и сварите. Процедите полученный бульон. Теперь смешайте грибы с мукой и поместите в процеженный бульон. Поварите еще немного, добавьте сметану, майонез и горчицу.
Приготовленным соусом залейте сома и подайте к столу, украсив блюдо зеленью.«Пикантный барашек»
Ингредиенты
500–700 г баранины, 400 г риса, мята, мелисса, 200–250 г твердого сыра, 4–5 шт. моркови, лавровый лист, 1 луковица, 200 г масла, соль, перец.
Способ приготовления
Баранину нарежьте крупными кусками, залейте водой, предварительно поместив в кастрюлю. Посолите, добавьте горошины черного перца, лавровый лист и поставьте варить. Промытый рис минут 15–20 поварите в большом количестве воды, затем слейте воду и переложите рис в сотейник. Сверху на рис уложите мясо и поместите в духовку на четверть часа.
Готовое мясо с рисовым гарниром посыпьте тертым сыром, добавьте шафран, мяту и мелиссу.«Провокация»
Ингредиенты
1200–1300 г сазана, 5–6 шт. моркови, 4 луковицы, сельдерей, петрушка, 700
Для соуса: 300 г сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, жгучий перец, 50 г лимона, 250 г майонеза.
Способ приготовления
Очистите рыбу от чешуи, удалите плавники, внутренности и голову. Разрежьте рыбу вдоль позвоночной кости на две половины, нарежьте на более мелкие порционные куски. Посыпьте перцем, солью и на 40 минут поставьте в холодильник.
Тем временем измельчите морковь, сельдерей, петрушку и лук, поместите все это в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте лавровый лист. Варите минут 20–25.
На масле, в отдельной сковороде, пока варится рыба, пожарьте кубиками нарезанные кабачки. Готовую рыбу и кабачки уложите на блюдо, украсьте зеленью.
По всем вкусовым характеристикам с рыбой будет прекрасно сочетаться предложенный соус. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы, мелко нарежьте.
Подогрейте сливочное масло, залейте им яйца, добавьте перец, соль, лимонный сок. Все тщательно перемешайте, добавив майонез и зелень петрушки.«Разыгрался аппетит»
Ингредиенты
500 г телятины, 80 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 100 г красного сухого вина, листья базилика, зелень тимьяна и мяты, 150 г вишни (замороженной), соль, перец.
Способ приготовления
Мясо нарежьте кусочками, посолите, поперчите и поставьте тушить. К мясу добавьте нарезанный колечками лук, измельченные листья базилика, рубленую зелень тимьяна, мяты и ягоды вишни. Добавьте немного воды, а минут через 15 влейте вино.
В качестве гарнира используйте рис.«Радость»
Ингредиенты
500–600 г говядины, 300 г шампиньонов, 200 г фасоли, 1,5 рюмки сухого вина, 0,5 стакана оливкового масла, 2 небольшие луковицы, 1/2 столовой ложки черного перца, 100 г апельсиновой цедры.
Для соуса: 150 г свиного сала, кубик мясного бульона, 60 г муки, 200 г сметаны, лук, соль.
Способ приготовления
Пожарьте грибы, измельченный лук и мясо. Долейте немного горячей воды и тушите мясо на слабом огне при закрытой крышке. Добавьте фасоль и цедру апельсина. Через некоторое время влейте рюмку вина.
Для соуса сало нарежьте кубиками, поджарьте, добавьте мелко нарезанный лук, муку. Влейте приготовленный бульон, прокипятите, добавьте сметану и соль. Соус подайте к мясу в отдельной посуде.«Спокойный вечер»
Ингредиенты
850 г свинины, 100 г топленого сала, 3 луковицы, 3–4 томата, 20 г муки, 1 ч. л. молотого черного перца, 500 г чернослива, 400 г фасоли, зелень кинзы.
Способ приготовления
Нарежьте свинину мелкими кусочками, обжарьте на сале, добавьте лук, муку, измельченные помидоры. Посолите и поперчите.
Переложите все в кастрюлю, залейте небольшим количеством теплой воды, положите чернослив.
В отдельной кастрюле сварите хорошо промытую фасоль, затем соедините ее с мясом и поварите еще несколько минут. Перед тем как блюдо подать к столу, посыпьте его рубленой зеленью кинзы.«Наслаждение»
Ингредиенты
600 г печени, 50 г муки, 4–5 луковиц, 250 г баклажанов, 250 г грибов, 400 г сметаны, 2–3 моркови, соль, перец.
Способ приготовления
Тщательно промойте грибы, отварите их и мелко нарежьте. С печени снимите пленку, слегка отбейте, нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте солью, перцем и мукой. Теперь обжарьте на сковороде измельченную печень, морковь, лук, баклажаны и грибы.
Когда все будет готово, подайте блюдо горячим со сметаной и обязательно украсьте зеленью.