50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Шрифт:
«Медаль за отвагу»
Ингредиенты
3 стакана муки, 150 г крахмала, 2 ст. л. какао-порошка, 1,5 стакана сахара, 5 ст. л. меда, 150 г сливочного масла, 1,5 ч. л. корицы, 150 г измельченных грецких орехов.
Для глазури: 1 яйцо, 1,5 стакана сахара, лимонный сок.
Способ приготовления
Муку, крахмал, какао, сахар, мед перемешайте, добавив 4 ст. л. воды, подмешайте толченые орехи и корицу. Замесите тесто, раскатайте его тонким слоем, вырежьте кружочки.
Приготовьте глазурь следующим способом: взбейте венчиком белок, всыпьте сахар, добавьте немного лимонного сока или кислоты.
Испеченные «медальки» покройте«Зимняя вишня»
Ингредиенты
3 стакана муки, 100 г масла, 2 стакана сахара, 6–7 яиц. Для крема: 250 г сливок, 60 г сахара, 200 г вишни, коньяк.
Для украшения: 150 г сливок, вишня, шоколад.
Способ приготовления
В течение нескольких минут варите на среднем огне перемешанную массу из яиц, сахара, добавьте муку и растопленное сливочное масло. Смажьте маслом или маргарином форму для торта, выложите в нее тесто и выпекайте на среднем огне.
Приготовьте крем. Взбейте при помощи миксера сливки с сахаром, добавьте коньяк и измельченные ягоды вишни.
Готовый испеченный «единый» корж аккуратно разрежьте на 2–3 тонких коржа. Намажьте коржи кремом и соедините. Сверху торт украсьте розочками из взбитых сливок с положенной на каждую из них ягодкой вишни. Припорошите торт шоколадной стружкой.«Полдник парижан»
Ингредиенты
1,5 стакана муки, 3 яйца, сода на кончике ножа, 2 стакана сахара, 1/2 стакана кураги, 1/2 стакана черной смородины, 1/2 стакана клюквы.
Для глазури: 2 яйца, 1 ст. сахара, ванилин.
Способ приготовления
Яйца с сахаром взбейте при помощи миксера, добавьте муку. Все тщательно перемешайте, добавив курагу, клюкву и черную смородину. Массу выложите на большой круглый противень и поставьте в духовой шкаф минут на 40–45.
Пока выпекается пирог, приготовьте глазурь. Взбейте миксером белки с сахаром.
Испеченный пирог залейте приготовленной глазурью и подайте к столу.«Безопасные сосульки»
Ингредиенты
1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 200 г масла, 6 яиц. Для крема: 1 стакан сливок, 1/2 стакана сахара, 10 г желатина, ванилин.
Способ приготовления
Масло разотрите вместе с сахаром добела, добавьте яйца и муку. Приготовленное тесто порциями кладите на раскаленную поверхность вафельницы. Горячие вафельные лоскутики быстро сворачивайте в кулечки.
Для крема во взбитые сливки, при непрерывном помешивании, всыпьте сахар, добавьте ванилин и через некоторое время влейте теплый желатин.
Готовые вафельные кулечки наполните кремом и положите в каждый ягодку или кусочек мандарина.Торт «Новогоднее чудо»
Ингредиенты
100 г масла, 100 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, немного молотого миндаля, 100 г какао, 50 г муки, 50 г картофельного крахмала, 2 ч. л. разрыхлителя теста, 8 ст. л. ликера, 0,5 л сливок, 700 г консервированной вишни, масло для формы.
Способ приготовления
Масло, сахар и ваниль взбейте в пену, добавьте яйца, миндаль и какао– порошок, затем добавьте смесь из муки, картофельного крахмала и разрыхлителя. Переложите тесто в форму, смазанную маслом, и поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 30–40 минут на слабом огне. Готовый бисквит оставьте на 12 часов, затем разрежьте его поперек на три пласта.
Теперь взбейте сливки с сахаром до образованияДесерт «Белоснежка и семь гномов»
Ингредиенты
Сухофрукты: по 75 г кураги, чернослива, груш, яблок, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. миндаля, фисташек и грецких орехов, щепотка корицы, 4 ст. л. лимонадного сиропа, немного лимонного сока и кубиков льда.
Способ приготовления Сухофрукты и изюм хорошо промойте теплой водой и замочите их в холодной воде на 24 часа, лучше поместите их в холодильник. Через сутки поместите отмоченные фрукты в дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавьте измельченные миндаль, фисташки, грецкие орехи, корицу, лимонадный сироп и лимонный сок. Поставьте десерт в холодильник на 2 часа. Кубики льда положите непосредственно перед подачей десерта к столу.
«Елочная мишура»
Ингредиенты
300 г сахара, вода, 10–12 желтков.
Способ приготовления Сварите густой сахарный сироп, остудите его до 25 °С. Взбейте желтки и добавьте в сироп, затем нагрейте приготовленную массу до 70–80 °С, дайте немного постоять. При помощи венчика вытяните нити сиропа или пропустите его через очень мелкое сито.
«Банановое дефиле»
Ингредиенты
300 г муки, натертая цедра одного лимона, 100 г сахара, щепотка соли, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 8 средних бананов, 6 ст. л. конфитюра, кокосовая стружка и ломтик лимона.
Способ приготовления
Муку с солью просейте в миску, добавьте сахар, лимонную цедру, 1 яйцо и наструганное масло. Замесите песочное тесто и поставьте его в холодильник на 1 час. Очищенные бананы слегка протрите ломтиком лимона.
Тесто тонко раскатайте и разделите ножом на квадраты. Затем заверните каждый банан в отдельный квадрат. Не забудьте хорошенько прижать кончики теста, чтобы «одежда» банана не расползлась при выпечке. Взболтайте желток, нанесите его тонким слоем на изделия и выпекайте 20 минут в предварительно разогретой духовке. Конфитюр разогрейте и покройте им горячих «участников дефиле». Чтобы придать «моделям» законченный вид, обсыпьте их кокосовой стружкой.Крем «Зима в деревне»
Ингредиенты
250 г густой сметаны, 0,5 л молока, 150 г сахара, 3 яйца, 1 ст. л. желатина, 1 ч. л. ванильного сахара.
Способ приготовления
Желатин замочите в холодной воде. Разотрите яйца с сахаром, постепенно вливая подогретое молоко. Полученную смесь нагревайте на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Когда смесь немного загустеет, добавьте желатин и ванильный сахар. Приготовленную массу поместите в холодильник, но не замораживайте.
Взбейте миксером сметану. Смешайте яично-молочную смесь со взбитой сметаной и сразу разлейте крем в винные бокалы или вазочки для мороженого.
Украсьте по своему вкусу ягодами, тертым шоколадом, изюмом или орехами.Мусс «Веселый итальянец»
Ингредиенты
4 желтка и 1 яйцо, 120 г сахара или сахарной пудры, 5 рюмок белого вина, ванилин.
Способ приготовления
Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней воду (для водяной бани). Смешайте желтки, яйцо, сахар, ванилин и взбейте при помощи миксера. Поставьте посуду со смесью в кипящую воду и медленно, порциями, вливайте вино. Не забывайте при этом периодически взбивать мусс. Когда мусс вспенится, разлейте его по бокалам.
Вы можете подавать мусс как в горячем, так и в холодном виде.