500 блюд для гурманов
Шрифт:
Способ приготовления. Хлеб нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Крабовые палочки и морскую капусту мелко нарежьте и перемешайте. Соедините все с соусом и уложите ровным слоем на обжаренные кусочки хлеба. Для соуса пропустите творог через мясорубку, добавьте к нему мускатный орех, сахар и коньяк и перемешайте.
Требуется: 50 г копченой колбасы, 2–3 соленых огурца, 2 ст. л. сливочного масла. Для соуса: по 1 пучку петрушки и укропа, 50–60 г горчичного масла. Для украшения: горсть черной и красной смородины, зелень петрушки.
Способ приготовления. Копченую колбасу пропустите через мясорубку. Соленые огурцы натрите на терке и соедините с колбасой.
ГЛАВА II
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
1. БОРЩИ
Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1,5–2 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, луковица, 1–2 моркови, свекла, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, перец, 2 лавровых листа.
Способ приготовления. Мясо залейте холодной водой и варите на медленном огне до готовности. После закипания осторожно шумовкой снимите накипь. Свеклу очистите, натрите на крупной терке, выложите на разогретую сковороду и обжарьте с растительным маслом. Влейте мясного бульона и отставьте тушиться на медленном огне. Мелко нашинкуйте лук, спассеруйте его в растительном масле до золотистого цвета, добавьте натертую на крупной терке морковь, влейте немного мясного бульона и тушите на медленном огне несколько минут. Выложите лук и морковь в кастрюлю с мясным бульоном, дайте покипеть несколько минут. Очищенный и хорошо промытый картофель нарежьте кубиками, положите в кастрюлю с бульоном и дайте закипеть. Добавьте в бульон мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности. Насыпьте соль, перец по вкусу. За несколько секунд до готовности положите тушеную свеклу и зелень, лавровый лист, закройте кастрюлю крышкой, поварите 3–5 минут и снимите с огня. При подаче на стол заправьте борщ сметаной.
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
В разные времена были разные вкусы. Например, в Древней Греции вообще не ели рыбу, ее считали не только невкусной, но и просто отвратительной и даже ядовитой. В древнегреческом эпосе об Одиссее описывалось подобное отношение. В очередном странствии героя на корабле заканчиваются припасы, и «они начинают есть даже рыбу». Сейчас же гурманы не только едят рыбу, но и считают многие дары моря великолепными на вкус и не сравнимыми ни с чем.
Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1–1,5 кг белокочанной капусты, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, свекла, заправка для борща, 100 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, 1/3 лимона, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь и дайте закипеть. Затем убавьте нагрев и осторожно шумовкой снимите накипь. Очищенную свеклу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Чтобы после кипения в бульоне свекла не потеряла свой цвет, добавьте в нее при жарке лимонный сок. Картофель нарежьте кубиками, положите в бульон и дайте закипеть. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте и добавьте туда же. Дайте овощам провариться до готовности и введите заправку для борща. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанный лук и добавьте его в бульон. Приправьте свеклой и лавровым листом. Дайте покипеть несколько минут. Перед подачей на стол заправьте сметаной, рубленой зеленью петрушки и укропа.
Заправка для борща: по 1 кг томатов, болгарского сладкого перца, моркови, 3–4 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1 кг соли.
Требуется: 300–400 г говядины или свинины, 2 кг свежей капусты, 4–5 картофелин, 2 луковицы, 1 свекла, 3–4 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень петрушки и укропа, 100 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Мясо залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, выньте из кастрюли, бульон процедите через марлю или мелкое сито и поставьте на медленный огонь. Мясо отделите от костей, нарежьте кусками средней величины и выложите в бульон вместе с картофелем и свеклой, нарезанными ломтиками. Чтобы свекла после кипения не потеряла цвет, капните в бульон немного уксуса или лимонного сока. Свежую капусту крупно нашинкуйте и положите туда же. Крупно нарезанный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, введите в бульон и варите до полной готовности овощей. Заправьте солью, перцем по вкусу, лавровым листом, а перед подачей на стол – сметаной и зеленью петрушки и укропа.
Требуется: 200 г ветчинных костей, 150 г мяса, по 100 г сметаны, ветчины и сосисок, 2 свеклы, 1 кг свежей капусты, морковь, луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. маргарина, уксус, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Приготовьте мясной бульон, сварите в нем ветчинные кости. Нарежьте овощи соломкой, спассеруйте их вместе с томатной пастой и потушите. Нашинкуйте мелко капусту и выложите ее в кастрюлю, затем добавьте тушеные овощи. Заправьте борщ перцем, солью, лавровым листом.
Приготовьте свекольный настой. Хорошо промытые клубни свеклы мелко нарежьте, положите в кастрюлю с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавьте уксус и доведите до кипения. Выдержите настой на борту плиты некоторое время, затем процедите. Перед подачей в тарелку с борщом добавьте столовую ложку свекольного настоя, куски прогретой вареной говядины, ветчины и сосиску, нарезанную поперек батончика, сметану и зелень.
Требуется: 800 г карасей, морковь, луковица, 1 кг свежей капусты, 2 свеклы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Приготовьте и процедите пряный отвар. В кипящий отвар положите нашинкованную крупными кусками капусту и мелко – свеклу. Хорошо проварите овощи. Обжарьте на растительном масле лук, перед окончанием жаренья посыпьте его мукой. Добавьте лук в отвар, затем уксус и прокипятите. Карасей посолите, обваляйте в муке или сухарях, обжарьте с обеих сторон. Опустите их в борщ и вскипятите. Подайте борщ, положив в каждую тарелку рыбу и посыпав зеленью петрушки и укропа.
Требуется: 300–400 г мяса птицы (курицы, утки, индюшки), луковица, морковь, свекла, 0,5–1 кг свежей капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 1/3 лимона, 100 г сметаны, зелень укропа, лавровый лист, соль, перец, 3–4 картофелины.
Способ приготовления. Разделите тушку птицы, залейте водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, отставьте вариться на медленном огне. Когда мясо птицы будет почти готово, выньте его из кастрюли, отделите мясо от костей. Мелко нарезанный лук спассеруйте в масле, добавьте мелко нарезанную морковь, влейте немного бульона и потушите. Свеклу сварите или испеките в духовке, затем очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте кубиками картофель. Заложите капусту и картофель в бульон. За несколько минут до снятия с огня, заправьте бульон тушеными овощами и свеклой, добавьте сок лимона, выложите филе птицы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. При подаче на стол заправьте сметаной, украсьте зеленью укропа.