500 закусок для фуршета

Иванова Елена

Картофельные котлеты с сыром и лимоном

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г растительного масла, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. ложки муки, 1 лимон, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный картофель крупно нарезают, опускают в кипящую воду и варят в течение 20 минут, после чего воду сливают, а картофель разминают. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной

массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают во фритюре.

Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.

Овощи фри запеченные

Ингредиенты

500 г помидоров, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 баклажан, 1 кабачок, 5 долек чеснока, 300 г растительного масла, 1 лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления

Картофель нарезают соломкой, баклажан и кабачок – кружочками. Масло наливают в глубокую сковороду, раскаливают и обжаривают в нем последовательно картофель, кабачок, баклажан. Глубокий противень смазывают маслом и укладывают на него овощи слоями, соблюдая ту же последовательность.

Лук запекают в духовке, нарезают кольцами и укладывают на овощи. Поверх лука выкладывают половину нарезанных кружками помидоров. Готовят томатный соус из оставшихся помидоров, перца, соли, предварительно очищенного и измельченного чеснока и лаврового листа. Готовый соус охлаждают, протирают через сито, заливают им овощи и запекают их в разогретой до 180° С духовке в течение 5 минут.

Запеканка из шпината

Ингредиенты

500 г шпината, 100 г сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат заливают кипящей водой и бланшируют в течение 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг и разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, перчат, выкладывают в сковороду, сверху кладут кусочки масла, посыпают тертым сыром и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут. К столу подают, нарезав запеканку порционными кусками.

Картофель с мятой

Ингредиенты

500 г картофеля, 1 пучок мяты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, нарезают кружками, выкладывают в кастрюлю, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, соль, перец, томатную пасту, масло, вливают 500 мл воды, доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавляют мелко нарезанную мяту и тушат еще 15 минут.

Яйца смешивают с несколькими ложками картофельного отвара, взбивают, вливают в кастрюлю и нагревают в течение 3 минут на медленном огне. К столу блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Пикантная овощная закуска

Ингредиенты

500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 200 мл растительного масла, 3 яйца, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры кладут в кипяток

на 5 минут, после чего снимают с них кожицу. Болгарский перец запекают в духовке, снимают с него кожицу и удаляют семена. Кабачки очищают, нарезают дольками и вместе с перцем обжаривают в масле, добавляют помидоры, предварительно очищенный и измельченный чеснок и рубленую зелень петрушки, солят и перчат. Тушат 15 минут, заливают взбитыми яйцами и тушат еще 15 минут.

Тушеные помидоры с яйцами

Ингредиенты

1 кг помидоров, 6 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка аджики, соль и перец.

Способ приготовления

Помидоры очищают от кожицы, нарезают дольками и выкладывают в сковороду, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, перец, соль, аджику, масло и тушат на медленном огне в течение 10 минут, после чего вливают 1 стакан воды. Когда вода выкипит, заливают помидоры взбитыми яйцами и тушат еще 15 минут. К столу блюдо подают охлажденным.

Закуска из тыквы с аджикой

Ингредиенты

500 г тыквы, 200 г растительного масла, 5 болгарских перцев, 50 г гороха, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ч. ложка аджики, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лук и болгарский перец очищают, крупно нарезают, обжаривают в масле. Добавляют томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Жарят еще 3 – 5 минут, постоянно помешивая. Добавляют к содержимому сковороды 0,5 л воды и тушат на медленном огне.

Тыкву очищают, нарезают тонкими дольками. Когда горох станет мягким, блюдо солят, перчат, добавляют тыкву, нарубленную зелень петрушки, перемешивают и тушат примерно 30 минут (до размягчения тыквы).

Острая закуска с печеным болгарским перцем

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 5 яиц, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Помидоры обдают кипятком, снимают с них кожицу, удаляют семена, нарезают дольками и выкладывают в сковороду. Добавляют масло, солят, перчат, тушат на слабом огне в течение 20 минут. Запекают в духовке болгарский перец, снимают с него кожицу и удаляют семена. Перец нарезают дольками и соединяют с помидорами. Тушат еще 30 минут, заливают взбитыми яйцами, перемешивают, прогревают в течение 3 минут, затем выкладывают на сервировочное блюдо и подают к столу.

Яичная закуска с острым соусом

Ингредиенты

5 яиц, 4 дольки чеснока, 2 ч. ложки аджики, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г растительного масла, кориандр, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Масло разогревают в глубокой сковороде, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, разведенные в 100 мл воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушат в течение 5 минут на слабом огне. Яйца взбивают, выливают в сковороду с соусом и тушат на слабом огне, помешивая, 1 – 2 минуты. К столу закуску подают охлажденной.