Анжелина и холостяки
Шрифт:
– Поскольку ваша тетушка Дотти работает по ночам, ваш дядя, мистер Купертино, завтракает и обедает у меня шесть дней в неделю.
– Вы пробовали минестроне тетушки Дотти? – расхохотался Гай, сразу все поняв.
Анжелина тоже хихикнула, чуть виновато.
– В любом случае, это совсем недорого. Я готовлю еду для нескольких джентльменов из нашей округи – ну, чтобы свести концы с концами, потому что мой муж… он… ушел от нас. Он умер.
– Печально слышать, – сочувственно проговорил Гай.
Анжелина припомнила, как года два назад Фрэнк неожиданно привел к обеду гостей – своего кузена Ника и старика по имени Карлос, который был каким-то начальником, кажется. Фрэнк помчался купить вина, а Анжелина вот так же мило болтала с ними в кухне, угощала кофе, пока готовила… что же она готовила? Салат «Цезарь», маникотти и… малиновое парфе.
Она на миг представила, что это Фрэнк пригласил Гая и мистера Петтибона, а сам просто выскочил в магазин за бутылочкой вина.
– Мои соболезнования, – искренне сказал мистер Петтибон.
– Спасибо, – прошептала Анжелина. Но, взяв себя в руки, деловито выставила в его сторону кончик ножа и шутливо начала: – Раз уж мы заговорили об этом, мистер Петтибон…
– Обеденный клуб? – Он не колебался ни секунды. – Превосходно! С удовольствием присоединяюсь!
– Хорошо. – Анжелина повернулась к Гаю: – А вы?
– Я бы не отказался. Если уж дяде Бэзилу нравится…
– Отлично. – И Анжелина пробормотала себе под нос: – Теперь у меня полный комплект.
В дверь громко постучали.
Через стекло Анжелина разглядела парня в форме посыльного. Рядом с ним, на ручной тележке, громоздились четыре большие белые коробки.
– Как поживаете, мэм? Доставка мяса.
Опустив нож, Анжелина отворила. Парень вкатил коробки прямо в кухню, вытащил папку со счетом.
– Что это такое? – растерялась Анжелина.
– Вы просто должны расписаться за мясо, мисс.
– Какое мясо? – Анжелина заглянула в список, который держал парень.
Тот бодро прочитал:
– У меня тут свинина для жаркого, говядина, пара окороков, сосиски, бекон, фарш из говядины, свиные отбивные, несколько телячьих ножек, телячьи отбивные, цыплята. И еще он велел доставить вам приличную коробку стейков.
– Вы ошиблись адресом. Я не заказывала никакого мяса. – Анжелина снова просмотрела лист заказа. – И даже если так, куда, черт возьми, я все это положу?
Входная дверь широко распахнулась, и два крепких парня протиснулись в кухню с очередным здоровенным ящиком. Анжелина оцепенела, а парни опустили ящик, грохнув им о пол прямо у ее ног.
– Простите, мэм, – запыхавшись, проговорил потный посыльный, – что немножко задели дверь. Холодильник в подвал?
– Что?! – вскрикнула Анжелина.
– Отнести мясо в подвал, мэм? – уточнил посыльный.
Очередной звонок, на этот раз в парадную дверь.
– Господи помилуй, а это еще кто? – простонала Анжелина. И резко вскинула руки в стороны, жестом рефери, разводящего боксеров по углам: – Никому не двигаться. Пожалуйста.
Сопровождаемая Гаем, она решительно промаршировала через гостиную и рывком распахнула дверь.
На пороге стоял сияющий Дон Эдди. С небрежным изяществом он снял свою фетровую шляпу, протянул ее Филу, замершему позади. И важно прошествовал мимо Анжелины, потирая руки – точно в радостном предвкушении.
– Все доставили? – вопросил он, не скрывая ликования от того, что появился в самый нужный момент и сейчас все разъяснит.
Анжелина еще закрывала дверь за Филом, а Дон Эдди уже кружил по кухне, приветствуя посыльных, как старых друзей, вернувшихся с войны. Он пожимал руки Гаю и Петтибону, словно кандидат в мэры, когда в дверях возникла Анжелина. Скрестив руки на груди, она притопывала ногой, пронзая Дона Эдди взглядом ледяным настолько, насколько сумела изобразить.
Достаточно было посмотреть на надпись ОБОРУДОВАНИЕ на громадной коробке – и все становилось ясно.
– Что это вы придумали? – грозно спросила Анжелина.
Дон, обведя взглядом мужчин, точно это были его боевые товарищи, в поддержке которых он не сомневается, невинно вопросил:
– А что? Привез вам немного свежего мяса, только и всего.
– И холодильник?
– Ну а где же вы будете его хранить? Анжелина, здесь много всего, – добавил он, как будто сама она не заметила.
Анжелина больше не притопывала ногой, но руки не разжала.
Дон воззвал к милосердию суда:
– Прошу тебя, прими это в качестве подарка, Анжелина. Подарка для твоего нового бизнеса. Идет?
Анжелина на миг стиснула губы, а потом обняла старика:
– Идет. Спасибо.
– Ита-а-к, – пропел Дон, – а теперь поговорим. Как насчет кофе?
Мистер Петтибон уже чувствовал себя как дома: достал чашки, снял с плиты кофейник и подал кофе Эдди, пока Фил повел рабочих в подвал выбирать место для нового оборудования.
Гай стоял, привалившись к холодильнику, и широко улыбался.
– Что? – вызывающе спросила у него Анжелина.
Он пожал плечами, и она невольно улыбнулась в ответ.
– М-да, – протянул Гай, – от коробки бифштексов невозможно отказаться.
Ингредиенты для баранины
– 3 – 4-фунтовая нога барашка без костей, очищенная от пленок
– 1 чайная ложка соли
– 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
– 1 чайная ложка молотого душистого перца
– 1 столовая
– 2 столовые ложки рапсового или оливкового масла
Также понадобится
– 2 ярда кулинарной нити или толстой нитки из натуральных волокон
– 2 – 3 одноразовые тонкие бамбуковые шпажки (скрепить мясо)
Ингредиенты для фриттаты рататуй
– 3 столовые ложки рапсового или оливкового масла (1 ложка для обжаривания лука и чеснока, 2 – для кабачков)
– 1 крупная красная луковица, порезанная кубиками
– 2 больших зубчика чеснока, мелко порубленных
– 1 небольшой цуккини, порезанный на ломтики толщиной 2 – 3 мм
– 1 небольшой кабачок, порезанный на ломтики толщиной 2 – 3 мм
– 1 столовая ложка свежей кинзы, мелко порубленной
– 1 чайная ложка сушеного чабера, размолотого в порошок
– 12 взбитых яиц
– 2 унции грюйера, порезанного сырной лопаточкой на тонкие ломтики
– 6 столовых ложек cr`eme fraiche или сметаны
– 6 маленьких веточек свежего базилика
– 6 цветков цуккини (по желанию)
– соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Ингредиенты для белого соуса с шалотом
– 4 головки шалота, почищенные и порезанные на четвертинки
– 1/4 чайной ложки соли
– 1/4 чайной ложки молотого черного перца
– 1 чайная ложка свежего тимьяна
– 1/8 чашки сухого белого риса
– 1 чашка говяжьего бульона
– 1/4 чайной ложки приправы для птицы
– 3/4 чашки мелкозернистого творога
Способ приготовления баранины
На 15 минут замочите мясо в кастрюле с холодной водой, в которой размешана столовая ложка соли, потом достаньте, просушите бумажными полотенцами. Смешайте соль, перец и душистый перец и тщательно натрите внешнюю поверхность мяса. Положите в холодильник хотя бы на два часа.
Разогрейте духовку до 180 °С. Равномерно натрите лавандой внутреннюю поверхность мяса. Перевяжите мясо ниткой и при необходимости скрепите шпажками. Не забудьте их пересчитать, чтобы проверить, все ли вы извлекли. И проследите, чтобы они не торчали наружу и не обуглили мясо.
Разогрейте масло на среднем огне в большом сотейнике, который можно будет поставить в духовку. Подрумяньте мясо со всех сторон, обжаривая по 2 – 4 минуты с каждой.
Поставьте мясо в духовку. Если хотите оставить его красным внутри, пеките по 25 минут на каждый фунт до внутренней температуры 54 °С. Для средней прожарки – 30 минут на фунт до температуры 63 °С, для хорошо прожаренного – 35 минут на фунт до температуры 71 °С.
(Фриттату начинайте готовить за 45 минут до готовности мяса. Соус – за 30 минут до подачи.)
Выньте мясо из духовки и дайте ему «отдохнуть» 5 минут. Срежьте нитку и выньте шпажки, прежде чем нарезать мясо.
Способ приготовления фриттаты
Разогрейте столовую ложку масла на среднем огне в небольшой сковороде. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, 2 – 3 минуты, часто помешивая, чтобы не пригорело. Переложите на тарелку.
В той же сковороде разогрейте оставшиеся две ложки масла. Следите, чтобы масло покрывало все дно сковородки. Быстро выложите концентрическими кругами ломтики цуккини и кабачка, чередуя их так, чтобы края ломтиков перекрывали друг друга. Сверху разложите обжаренные лук и чеснок и посыпьте кинзой и чабером. Накройте сковороду крышкой и усильте огонь до среднего. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, примерно 10 минут (когда будете проверять готовность кабачков, постарайтесь не нарушить порядок их укладки).
Залейте овощи взбитыми яйцами, посыпьте солью и перцем. Накройте крышкой и оставьте на 5 – 10 минут, чтобы яйца «схватились». Потом снимите крышку и тонкой лопаточкой аккуратно отделите края фриттаты от стенок. Поставьте сковороду в духовку (к мясу) примерно на 10 минут, чтобы яйца окончательно затвердели.
Выньте сковороду из духовки и покройте ломтиками грюйера. Накройте крышкой, чтобы сыр растаял.
Способ приготовления соуса
Вскипятите говяжий бульон с 3/4 чашки воды, шалотом, солью, перцем, тимьяном, рисом в кастрюле с толстым дном. Убавьте огонь до слабого и дайте медленно покипеть 25 минут. Взбейте блендером в пюре, добавив приправу для птицы и творог.
Перед подачей разогрейте соус на слабом огне.
Способ подачи
Нарежьте баранину равными ломтями. Разрежьте фриттату на 6 частей. Разложите по тарелкам. Полейте мясо 1 – 2 ложками соуса. На рататуй выложите по столовой ложке cr`eme fraiche и посыпьте свежим базиликом. Украсьте цветками цуккини.