Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
Свинина (или говядина, телятина, баранина) — 0,5 кг, картофель — 10 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., жир — 2 ст. ложки, томат-пюре —1,5 ст. ложки, бульон — 1,5 стакана, петрушка (зелень), перец черный молотый, лист лавровый, чеснок, соль.
Жаркое по-венски
Мясо отварить почти до готовности в воде с пряностями и солью. Добавить рубленые овощи, лук, нарезанный кубиками картофель и доварить. Мясо вынуть, нарезать ломтиками. Картофель и овощи в соусе, также соус, хрен подать отдельно.
Свинина — 1,2 кг, картофель — 12
Жаркое по-московски
Мясо нарезать ломтиками весом по 30–40 г, слегка отбить, посолить, поперчить и поджарить. Потом залить горячим бульоном, прокипятить и поместить на маленькую сковородочку. Положив вокруг ломтики жареного картофеля, а на середину — горкой жаренный во фритюре лук, полить растопленным маслом и допечь в духовке.
Свинина (окорок, лопатка) — 0,5 кг, сало топленое — 3 ст. ложки, лук репчатый — 7 шт., мука (для лука) — 1,5 ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Жаркое по-житомирски
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, слегка обжарить и стушить до полуготовности с томатом-пюре. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на масле и смешать с нарезанным сырым луком, заправить солью и перцем. Подготовленные овощи уложить в сотейник (или кастрюлю) слоями, вперемежку с мясом. Добавить нарезанные вареные грибы, лавровый лист, залить грибным бульоном и тушить до готовности.
Свинина — 0,5 кг, масло сливочное — 3 ст. ложки, томат-пюре — 3 ст. ложки, картофель — 1 кг, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., грибы сушеные — 40 г, вода — 150 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Гуляш
Мясо нарезать кубиками весом по 20–30 г, посыпать солью, мукой и обжарить до образования корочки. Соединить с нарезанным кружочками пассерованным луком и томатом, залить водой (или бульоном) и стушить. За 15–20 минут до готовности ввести пассерованную муку, сметану, нарезанный квадратиками сладкий перец, специи, рубленый чеснок (по желанию), соль. Подать к столу под соусом, посыпав зеленью. Гарнировать отварным или жареным картофелем.
Свинина (лопатка, шея) — 0,5 кг, сало топленое — 1,5 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., томат-паста — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, сметана — 0,75 стакана, перец сладкий, лист лавровый, перец горошком, петрушка (зелень), соль.
Гуляш из свинины с помидорами
Нарезанное кубиками мясо обжарить в горячем жире, добавив муку, кубики лука, соль и тмин. Жарить, пока мука не зарумянится. Затем залить горячей водой. Когда блюдо протушится до полуготовности, подлить еще немного жидкости, положить очищенные от кожицы и разрезанные на четвертинки помидоры (можно еще и очищенный от сердцевины и нарезанный полосками сладкий перец) и тушить до готовности. Соус заправить перцем и солью. Гуляш можно готовить из мяса одного вида или же из свинины и телятины. Если мясо нежирное, то в начале тушения следует влить 1 стакан сметаны.
Свинина (или еще и телятина) — 0,5 кг, жир — 2 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, лук репчатый — 2–3 шт., вода — 2 стакана, помидоры — 3 шт., перец красный молотый, тмин, соль.
Гуляш с фасолью по-сербски
Фасоль замочить на ночь, отварить (следя, чтобы не разварилась) в подсоленной воде, добавить лавровый лист, измельченный и слегка обжаренный в масле лук, перец, томат-пюре, тмин, майоран, толченый чеснок и залить небольшим количеством фасолевого отвара. Колбаски мелко нарезать, смешать с фасолью, луком со специями и приправами и тушить. Незадолго до готовности ввести нарезанный ломтиками маринованный перец. Подать с белым хлебом и отварным картофелем.
Колбаски копченые — 600 г, фасоль —1,5 стакана, лук репчатый — 4 шт., жир свиной — 180 г, томат-пюре — 2 ст. ложки, перец маринованный — 6 шт., чеснок — 6 долек, перец красный молотый, майоран, тмин, соль.
Гуляш из свинины с мамалыгой
Мясо нарезать кусками по 25 г, обжарить на жире до образования корочки, добавить муку, томат-пюре и жарить еще минут 5, после чего влить воду (или бульон), вино, добавить пассерованный лук, соль, перец и стушить до готовности. Подать с мамалыгой.
Свинина — 700 г, жир свиной — 2 ст. ложки, лук репчатый — 3 шт., томат-пюре — 3,5 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, вино виноградное —0,3 стакана, паприка, соль.
Гуляш по-трансильвански
Мясо нарезать на кусочки весом 40–50 г, уложить их в сотейник, добавить рубленый лук, толченый чеснок, тмин, укроп, залить водой (или бульоном) и тушить до полуготовности. Затем положить подготовленную квашеную капусту и тушить на слабом огне до готовности под крышкой. В конце тушения влить сметану и дать закипеть. Подавая к столу, можно полить сметаной.
Свинина — 650 г, капуста квашеная — 1 кг, лук репчатый — 2–3 шт., тмин — 5 г, сметана — 0,5 стакана, паприка — 15 г, чеснок — 5 зубков, укроп, соль.
Поджарка
С мяса срезать лишний жир, оставив его слоем не толще 0,5 см. Кусок нарезать пластами толщиной 5–6 мм, а их, в свою очередь, — поперек волокон на прямоугольные брусочки весом по 6–8 г. Посолить их, поперчить и положить на сильно разогретую сковороду со смесью свиного жира и растительного масла. Прожарить 1–2 минуты, непрерывно перемешивая. Добавить нашинкованный полукольцами лук и продолжать жарить, пока он не подрумянится. Уменьшить нагрев, оставить под крышкой на слабом огне. Через 10–15 минут ввести нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и тушить 10 минут. Заправить сметаной и прокипятить 5–6 минут. Затем огонь выключить, поджарку посыпать рубленой зеленью и выдержать в закрытой посуде 10–15 минут. Гарнировать рассыпчатой кашей, отварными макаронами или картофелем.
Свинина (все части, кроме грудинки) — 600 г, жир свиной — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, лук репчатый — 2 шт., помидоры свежие — 5–6 шт., сметана — 1 стакан, петрушка (зелень), укроп, лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Поджарка на сковороде
Мясо нарезать брусочками, положить на разогретую с жиром сковороду, посолить, поперчить и жарить до готовности при постоянном помешивании. Затем добавить пассерованный лук, томат, влить бульон и прокипятить 5–7 минут. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.