Блюда нашего детства
Шрифт:
Суп рыбный с помидорами
500 г рыбы,1 л воды, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, ½ стакана консервированного горошка,3–4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
В кипящий рыбный бульон положить дольки картофеля, через 5—10 мин – пассерованные овощи, коренья, кусочки рыбы, а за 5—10 мин до окончания варки – зеленый горошек и нарезанные дольками свежие помидоры. При подаче на стол суп посыпать зеленью.
Суп рыбный с щавелем
1 кг
Рыбу почистить и хорошо промыть (жабры удалить). Спассеровать морковь и варить ее, затем опустить в бульон рыбу и готовить при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть, в суп опустить промытый и нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и сварить до готовности.
Суп протереть через сито, еще раз проварить и добавить масло.
Подавать, положив в каждую тарелку по четвертинке вареного яйца, куску филе рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.Суп рыбный с овощами и фасолью
500 г рыбы, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, ½ стакана фасоли, 1 помидор, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Фасоль перебрать, замочить ее в трехкратном количестве воды, сварить до готовности и охладить. Овощи, нарезанные соломкой, спассеровать.
В кипящий бульон заложить нарезанный кубиками картофель, кусочки рыбы и пассерованные овощи. Через 10–15 мин в суп положить белые коренья, дольки помидора, фасоль и доварить суп до готовности.
При подаче на стол в блюдо можно положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропом).Суп рыбный с сыром
500 г рыбы, 2–5 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки муки, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 2–5 ст. ложки натертого на мелкой терке сыра, соль и специи по вкусу.
Рыбу разделать на филе (с кожей), нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, обвалять в муке и слегка обжарить.
Репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать на масле с частью муки (добавить ее за 3–5 мин до окончания пассерования).
В кипящий рыбный бульон положить подготовленный лук, рыбу и проварить при слабом кипении 5—10 мин.
При подаче на стол в суповую тарелку налить суп, посыпать его сначала тертым сыром, а затем – мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.Суп рыбный с крупой
500 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки,1–2 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Морковь, лук и корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на масле.
В кипящий бульон всыпать промытый рис. После повторного закипания положить овощи, кусочки рыбы и варить суп до готовности.
При подаче на стол кушанье посыпать зеленью.Суп рыбный с рисом и помидорами
500 г рыбы, 1 л воды, 2/3 стакана риса, 2 луковицы,5 помидора,3–4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Залить рыбу водой, добавить специи и поставить кастрюлю на огонь.
Репчатый
В кипящий бульон всыпать промытый рис, положить пассерованные овощи и кусочки рыбы, а через 15–20 мин после начала варки – нарезанные дольками помидоры и доварить суп до готовности. Готовый суп заправить солью, специями и толченым чесноком.
При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.Суп рыбный с крупой и овощами
500 г рыбы, 1 л воды, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1–2 помидора, у стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Залить рыбу водой и поставить на огонь.
Овощи нарезать соломкой, помидоры – дольками.
В кипящий бульон положить капусту и промытый рис; варить продукты 10–15 мин. Затем добавить пассерованные овощи, через 5– 10 мин – помидоры, кусочки рыбы и доварить суп до готовности.
При подаче на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью.Суп рыбный с крупой и лимоном
500 г рыбы, 1 л воды, ⅓ стакана риса, 1–2 лимона, 250 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Залить рыбу водой, добавить специи и поставить кастрюлю на огонь.
Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле.
В кипящий бульон положить лук, сметану и довести все вместе до кипения. Отдельно отварить рис, затем промыть его и положить в бульон с луком и сметаной.
В суповую тарелку положить кусочки отварной рыбы и ломтики очищенного от кожицы лимона. Налить суп и посыпать его мелко нарезанной зеленью.Суп с карасями и грибами
1,6 л воды, 4 карася, 1 морковь, 1 корень петрушки 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2–3 лавровых листа, 2–3 маринованных белых гриба,5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец.
Луковицу и коренья очистить, мелко нарезать, положить в горшочек. Грибы измельчить соломкой.
Подготовленных карасей обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле в сковороде. Затем нарезать тушки небольшими кусками и положить в горшочек. Все залить подсоленной горячей водой, добавить перец, лавровый лист. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
При подаче к столу в суп добавить измельченные грибы.Юшка грибная с фрикадельками из рыбы
300 г рыбы, 1 ½л воды, 7 сушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 5 картофелин, 1–2 головки репчатого лука, зелень, перец и соль по вкусу.
Сушеные грибы хорошо промыть, залить холодной водой и сварить. Готовые грибы вынуть из бульона, мелко нарезать и поджарить с луком на сливочном масле.
В грибной бульон положить картофель, лук, грибы и варить 20–25 мин. Добавить соль, перец и довести до кипения.
Приготовление фарша: рыбное филе и лук пропустить дважды через мясорубку. Добавить сырое яйцо, соль и перец. Полученную массу хорошо взбить, сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.
Перед подачей на стол в юшку положить фрикадельки и посыпать зеленью.