Блюда нашего детства
Шрифт:
Думаю, сейчас уже ни у одной молодой мамы не возникают сомнения в положительном влиянии каш на нормальное развитие ее малыша, поэтому она готовит ему вкусные и разнообразные каши каждый день.
Каши с маслом
Каша гречневая обыкновенная
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 вареное яйцо, соль.
В алюминиевую кастрюлю положить одну часть гречневой крупы и две части холодной воды, вскипятить на большом огне.
Как только вода закипит, убавить огонь, а когда каша загустеет, убавить еще наполовину. На это уйдет 10–15 мин.
Каша гречневая с яблоками
½ стакана гречневой крупы, 5 яблок, 1½ стакана воды, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка изюма, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.Сварить рассыпчатую гречневую кашу, посолить, смешать с нарезанными мелкими кубиками яблоками, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом. Подавать в горячем виде и полить сливочным маслом.
Каша гречневая с печенкой
2 стакана гречневой крупы, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 200 г телячьей печенки, 2 вареных яйца, соль по вкусу.Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Каша может быть даже сварена накануне. Разжарить кашу на сковороде со сливочным маслом. Отварить телячью печенку, мелко порубить, припустить со сливочным маслом. Мелко изрубив 2 вареных яйца, соединить печенку и яйца с кашей, прожарить, хорошенько размешав, на сковородке.
Каша гречневая с грибами
1 стакан гречневой крупы (ядрицы), 20–30 г белых сушеных грибов, 2½ стакана воды, 1 головка репчатого лука, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть, залить на 2–3 ч холодной водой, дать им набухнуть, после чего отварить их в той же воде до готовности.
Грибы откинуть на дуршлаг, грибной отвар процедить, влить в горшок, довести до кипения, посолить, опустить в него нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу, размешать, затем варить до полуготовности, не мешая.
Загустевшую кашу поставить в духовку и довести ее до готовности. При подаче на стол добавить в кашу обжаренный лук.
Каша жареная
2 ¼ стакана мелкой гречневой крупы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль.Вскипятить воду, всыпать гречневую крупу, сварить умеренно густую кашу, немного посолить, выложить на блюдо, остудить, нарезать ломтиками, поджарить на масле. Подавать к борщам, ко щам.
Каша гречневая рассыпчатая на пару
1 ½ стакана гречневой крупы, ⅓ стакана растопленного сливочного масла, соль по вкусу.Гречневую крупу залить холодной водой, чтобы чуть-чуть покрыло. Влить масло, посолить и размешать. Поставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой не менее 3 ч, подливая в кастрюлю кипящей воды.
Подавать на стол с холодным молоком или сливками.
Каша гречневая с яйцом
2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Нарезанные яйца вместе с маслом положить в готовую гречневую кашу и размешать.
Каша рисовая на бульоне
1 ½ стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.Промытый рис засыпать в кипящий мясной бульон и варить, помешивая до загустения. Затем добавить соль и сливочное масло.
Эту кашу можно запечь и в кастрюльке.
Каша рисовая с фруктами
1 стакан риса, 4 стакана воды, 6–7 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка мелконатертойСварить рис, добавить сахар и мелконатертую лимонную цедру. Когда рис полностью впитает воду, добавить сливочное масло, сок 1 лимона и (по желанию) ложку коньяка или рома.
Размешать рис и выложить его на круглое блюдо, придав ему форму кольца. Когда он остынет, наполнить середину спелой клубникой, малиной или черешнями. Вокруг рисового кольца уложить те же фрукты в виде венка.
Подать рис с малиновым или вишневым сиропом.
Каша рисовая с яблоками и корицей
5 яблок, 1 стакан риса,4 ст. ложки сливочного масла, корица на кончике ножа, 1 ½ стакана воды, 2 ст. ложки изюма, соль.Замоченный рис залить горячей соленой водой. Когда крупа впитает воду, положить промытый изюм, сливочное масло, корицу и нарезанные дольками яблоки без кожицы и семян. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и проварить на медленном огне 10–12 мин. Подавать кашу горячей.
Каша рисовая вязкая с сухофруктами
1 стакан риса, 3 стакана воды, 100 г изюма или кураги, 100 г сушеных яблок или чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.Кашу можно сварить с изюмом, черносливом, курагой, сушеными яблоками. Для варки используют или один вид сушеных фруктов, или несколько в любой комбинации. Сухофрукты следует перебрать, вымыть теплой водой, чернослив залить горячей водой и оставить для набухания, после чего вынуть косточки. Курагу, яблоки и чернослив без косточек нарезать.
В кипящую подсоленную воду положить сахар, сухофрукты, засыпать перебранный и промытый рис и варить, помешивая, до загустения. Для доваривания поставить кастрюлю с кашей на водяную баню. При подаче положить в кашу масло.
Каша рисовая протертая на воде или бульоне
1 стакан риса, 3 стакана воды или бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль по вкусу.Рис перебрать, промыть, просушить, смолоть в кофемолке, развести небольшим количеством воды (бульона) и влить в кипящую воду или бульон. Варить 10–15 мин. Если каша варится на воде, то в воду добавить сахар. При подаче в кашу положить кусочек масла.
При отсутствии кофемолки варить рис до полного разваривания, после чего протереть через сито, прогреть, добавить сахар.
Каша рисовая с сыром
1 стакан риса, 2 стакана бульона, 100 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.В процеженный кипящий говяжий бульон, сваренный со специями и кореньями, положить рис и сварить до готовности, следя за тем, чтобы рис не слишком разварился. Бульона должно быть в 2 раза больше, чем риса, тогда каша получится рассыпчатой, а не вязкой.
Отваренный рис переложить на порционную сковороду с разогретым сливочным маслом или маргарином, перемешать и посыпать мелконатертым сыром.
Каша ячневая запеченная
1 стакан ячневой крупы, 4 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 5 яиц, 4 стакана молока, толченая корица, соль по вкусу.Подготовленную ячневую крупу залить водой, добавить масло и, доведя до кипения, варить полчаса. Затем добавить молоко и, часто помешивая, варить до готовности. Готовую кашу выложить в миску и дать ей остыть.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить соль, корицу, размоченный в воде изюм, смешать с кашей. Предварительно охлажденные белки взбить до образования устойчивой белой пены и осторожно смешать с кашей. Смесь выложить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями глубокую сковороду, поверхность разровнять и запекать в духовке в течение 15 мин.
Готовую кашу выложить на блюдо, разрезать на куски и подавать с холодным молоком.