Блюда нашего детства

Михайлова Ирина Анатольевна

Каша ячневая с чечевицей

1 стакан ячневой крупы, ½ стакана чечевицы, 2 стакана воды, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Из ячневой крупы сварить рассыпчатую кашу Замоченную чечевицу отварить, посолить, оставить на 20 мин в кастрюле с закрытой крышкой, затем откинуть на дуршлаг. Смешать ячневую кашу с отварной чечевицей, положить сливочное масло, прогреть и выложить на блюдо.

Каша овсяная на воде

1 у стакана овсяной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана изюма или 1 стакан чернослива, соль.

Крупу

всыпать в кипяток, положить масло, хорошо перемешать, прибавить изюм или чернослив.

Каша овсяная с черносливом

2 стакана овсяной крупы, 1 стакан чернослива, 2–3 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла или жира, соль по вкусу.

Сварить чернослив, после варки дать ему набухнуть. В отвар добавить сахар и на нем сварить кашу, а при подаче на стол на кашу положить чернослив и полить растительным маслом или жиром.

Каша пшенная с творогом

1 стакан пшена, 150 г творога, 1–2 ст. ложки сливочного масла, сахар.

В кипящую подсоленную воду (2 ½ стакана) всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности. Добавить сливочное масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена.

Каша пшенная с тыквой

1 ½ стакана пшена, 3 стакана воды,500 г тыквы, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, корица на кончике ножа.

Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, проварить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу, все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20–25 мин.

Каша пшенная с черносливом

1 стакан крупы, 2 стакана воды, 5 шт. чернослива, 1 ст. ложка масла.

Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды, пока не станет мягким, затем отвар слить в отдельную посуду Добавить к нему воду, сахар и довести до кипения. В кипящий отвар засыпать крупу и варить кашу на слабом огне полтора часа. В конце варки в кашу положить масло.

Подать к столу украшенной вареным черносливом.

Каша пшенная с грибами

1 стакан пшенной крупы, 2 стакана воды, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, ½ стакана сушеных грибов, соль по вкусу.

Замочить грибы на 2–3 ч, слить воду, хорошенько промыть, залить горячей водой и прокипятить 2–3 мин. Затем слить отвар в отдельную посуду Лук мелко порубить и обжарить на масле вместе с измельченными грибами.

В горячий грибной отвар всыпать промытую пшенную крупу и варить на слабом огне. В конце варки добавить грибы с луком.

Перед подачей полить кашу сливочным маслом.

...

Кормили нас по утрам просто, но сытно – мамалыгой. Давали мамалыгу с разными приправами: то с кислым молоком, то с холодным компотом из сушеных фруктов, то со вчерашним холодным борщом, то политую сметаной, то приносили ее на стол плавающей в свежем парном молоке утреннего удоя, то накладывали в миски посыпанную румяными, шипящими шкварками.

Владимир Беляев «Старая крепость»

Каша перловая

рассыпчатая

1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или сала, соль.

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения.

Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать.

Каша перловая жареная

1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 1 ст. ложка муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Замоченную на ночь перловую крупу варить 2 ч, откинуть на дуршлаг. В крупу добавить муку, яйца, посолить по вкусу. На сковороде распустить сливочное масло и обжарить кашу с обеих сторон, чтобы она хорошо подрумянилась. Подать с каким-нибудь салатом, особенно хорошо из красной капусты.

Каша перловая с курицей

1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 200 г куриного филе, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и обжарить с луком. Перловую крупу предварительно залить холодной водой и выдержать 2–3 ч, затем промыть. Филе курицы положить в горшочек, влить кипяток, добавить перец, соль и перловую крупу. Затем поставить в горячую духовку и варить до готовности.

Каши с молоком

Каша гречневая рассыпчатая

2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 2 ½ стакана воды или молока, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Соус: 3 желтка, 3 ст. ложки сахара, ¾ стакана сливок.

Гречку перетереть с сырыми яйцами, высушить, просеять сквозь дуршлаг так, чтобы каждая крупинка отделялась. Два с половиной стакана воды или молока вскипятить с маслом, добавить немного соли, всыпать крупу, быстро мешая, держать на большом огне 5 мин, потом поставить на маленький огонь на 10 мин, накрыв крышкой. Через 10 мин размешать, чтобы не было комков, поставить в духовку минут на 20 или 30, перемешать 2–3 раза ложкой, чтобы вся каша одинаково слегка подрумянилась. Выложить на блюдо, полить соусом.

Каша гречневая молочная протертая

1 стакан гречневой крупы (продел), 1 стакан воды, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Гречневую дробленую крупу (продел) просеять через сито для отделения муки, всыпать в кипящую воду проварить 5–7 мин, залить горячим молоком, размешать, добавить сахар, соль и варить 15–20 мин. Горячую кашу протереть через сито и прогреть на водяной бане до 75–80 °C. В готовую кашу положить масло.

Кашу можно приготовить из гречневой муки для детского и диетического питания. Муку постепенно залить молоком, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 5 мин.

Каша гречневая с молоком

2 ½ стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана молока, соль по вкусу.