Большая книга рецептов для православных постов и праздников
Шрифт:
Способ приготовления
Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают.
Семгу и шампиньоны нарезают небольшими кусочками, смешивают с кукурузой, луком и зеленью.
Салат солят, перчат, заправляют оливковым маслом, перемешивают, выкладывают в салатник и украшают маслинами.
Салат из форели с помидорами
Ингредиенты
Филе форели речной – 300 г
Помидоры – 3 шт.
Кукуруза консервированная – 100 г
Салат зеленый – 1 пучок
Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка
Масло растительное – 50 мл
Сок лимонный – 50 мл
Паприка молотая
Соль и перец по вкусуСпособ
Филе форели промывают, нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат, посыпают паприкой и обжаривают на сковороде в разогретом растительном масле. Помидоры моют, нарезают кружочками.
Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают. На листья салата выкладывают кусочки форели и кружочки помидоров.
Помидоры солят. Салат посыпают зеленью и украшают кукурузой.
Салат из креветок и пекинской капусты
Ингредиенты
Креветки отварные очищенные – 200 г
Капуста пекинская – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Зелень петрушки – 1/2 пучка
Масло растительное – 50 мл
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Капусту моют, нарезают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.
Апельсин моют, разрезают пополам, из одной половины выжимают сок, вторую нарезают кружочками. Креветки смешивают с капустой, петрушкой и луком, солят, перчат и выкладывают приготовленную смесь в салатник.
Растительное масло смешивают с апельсиновым соком. Салат поливают получившейся смесью и украшают кружочками апельсина.
Салат с морепродуктами
Ингредиенты
Филе семги отварное – 200 г
Креветки отварные очищенные – 150 г
Мидии консервированные – 150 г
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень базилика – 1 пучок
Масло оливковое – 70 мл
Сок лимонный – 50 мл
Фисташки очищенные – 1 столовая ложка
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Помидоры моют, нарезают небольшими кусочками.
Чеснок очищают, моют. Зелень базилика моют.
Фисташки измельчают. Филе семги нарезают небольшими кубиками, смешивают с помидорами, креветками и мидиями, выкладывают в салатник. Базилик и чеснок измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Салат поливают приготовленной смесью и посыпают фисташками.Первые блюда
Щи из свежей капусты
Ингредиенты
Капуста свежая – 500 г
Масло растительное – 100 мл
Помидоры – 200 г
Картофель – 300 г
Лук зеленый – 200 г
Лавровый лист
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту моют и нарезают соломкой.
Лук очищают, нарезают кубиками, поджаривают на масле, заливают кипятком, добавляют нарезанную капусту и варят в течение 30–40 мин.
Через 10–15 мин в суп добавляют очищенный и нарезанный соломкой картофель, солят.
Помидоры моют и нарезают дольками. Их обжаривают на сковороде и добавляют в щи в конце варки вместе с приправами.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты
Капуста квашеная – 500 г
Масло растительное – 100 мл
Томат-пюре – 50 г
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 200 г
Мука – 1 столовая ложка
Лавровый лист
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Квашеную капусту отжимают и тушат в 200-300 мл воды, добавив немного растительного масла. Спустя 1 ч в капусту доливают немного воды.
Картофель очищают и нарезают соломкой, после чего добавляют в капустный бульон. Лук очищают, моют, мелко нарезают, обжаривают в масле и добавляют в щи за 5 мин до конца варки. Перед окончанием варки добавляют лавровый лист, перец, соль, вливают заправку из муки и то мат-пюре.
Щи зеленые
Ингредиенты
Шпинат
Щавель – 200 г
Лук репчатый – 150 г
Масло растительное – 70 мл
Мука – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 3-4 шт.
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Шпинат или крапиву перебирают, моют и варят в кипящей воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и протирают зелень через сито. Щавель моют, крупные листья разрезают, мелкие оставляют. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в масле. Добавляют муку и продолжают жарить еще 1-2 мин.
В кастрюлю кладут протертый шпинат, хорошо перемешивают, разводят горячим отваром, полученным при варке шпината. В щи добавляют лавровый лист, перец и варят 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки в кастрюлю кладут мелкие листки щавеля и соль.
Борщ
Ингредиенты
Свекла – 300 г
Капуста свежая – 200 г
Лук зеленый – 200 г
Морковь – 100 г
Картофель – 200 г
Помидоры – 200 г
Масло растительное – 70 мл
Уксус – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 4 шт.
Петрушка – 30 г.
Соль по вкусуСпособ приготовления
Капусту моют, очищают от внешних листьев, нарезают соломкой. 200 г свеклы, картофель и морковь моют, нарезают соломкой. Петрушку и зеленый лук моют, нарезают. Свеклу, картофель, морковь, лук и петрушку кладут в суповую кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают в растительном масле, затем добавляют в борщ. Через 15–20 мин в кастрюлю добавляют капусту. За 5 мин до готовности в борщ кладут лавровый лист и соль, добавляют немного уксуса.
Для подкрашивания борща делают свекольный настой. Для этого оставшуюся свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают стаканом горячей воды, добавляют 1 чайную ложку уксуса, варят 10-15 мин на слабом огне и настаивают полчаса. Настой процеживают и вливают в борщ перед подачей к столу.
Борщ летний
Ингредиенты
Свекла с ботвой – 1 шт.
Картофель – 3-4 шт.
Морковь – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Кабачки – 200 г
Помидоры – 1-2 шт.
Лук зеленый – 50-75 г
Лавровый лист – 4-5 шт.
Перец, гвоздика – по 5 г
Соль по вкусуСпособ приготовления
Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают.
Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10-15 мин.
Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.
Борщ холодный
Ингредиенты
Свекла – 500 г
Картофель – 200 г
Огурец – 2 шт.
Лук зеленый – 75 г
Сахар – 1 чайная ложка
Уксус – 1 чайная ложка
Хрен тертый – 5 г
Горчица и соль по вкусуСпособ приготовления
Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20-30 мин.
Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы.
Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
Суп из фасоли
Ингредиенты
Фасоль – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Паста томатная – 1 столовая ложка
Масло растительное – 60 мл
Петрушка – 30 г
Лавровый лист – 4-5 шт.
Перец – 5 г
Соль по вкусу