Большая книга рецептов для православных постов и праздников
Шрифт:
Способ приготовления
Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят.
Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец и помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривать. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат.
Готовят 5-7 мин на среднем огне.
Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости.
Выкладывают в нее смесь из обжаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли.
Запекают 15-20 мин.
Рыба, фаршированная гречневой кашей
Ингредиенты
Рыба – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Гречневая
Карри – 5 г
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1/2 пучка
Масло растительное – 50 мл
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу. Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.
Караси фаршированные
Ингредиенты
Караси – 6 шт.
Масло растительное – 100 мл
Огурцы свежие – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Имбирь молотый – 5 г
Листья салата – 1 пучок
Помидоры – 3 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники.
2 огурца и репчатый лук моют, мелко нарезают, добавляют имбирь, солят, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу.
Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее рыбу и жарят ее на углях до золотистого цвета.
На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками огурцов и помидоров.
Рыба с красным сладким перцем
Ингредиенты
Рыба – 1 кг
Масло растительное – 100 мл
Сок лимонный – 50 мл
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Рыба, запеченная на костре
Ингредиенты
Рыба – 1-1,5 кг
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, тщательно промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть выше, чем для приготовления мясного барбекю). Обычно приготовление такого барбекю из рыбы не занимает более 5-10 мин.
Карп с луком
Ингредиенты
Карп – 650 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука – 60 г
Имбирь – 5 г
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль и перец красный молотый по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают пряностями и обваливают в муке.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Куски рыбы и кольца лука запекают на решетке.
Украшают рыбу кольцами печеного лука и веточками вымытой кинзы.
Камбала с овощами
Ингредиенты
Камбала – 700 г
Мука – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец болгарский – 4 шт.
Масло растительное – 70 мл
Помидоры – 5 шт.
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Лук и перец очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают на решетке, смазанной маслом.
Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и тоже слегка обжаривают.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем жарят на решетке.
Готовую рыбу подают к столу с овощами.
Зубатка, жаренная на решетке
Ингредиенты
Зубатка – 600 г
Мука – 70 г
Имбирь – 5 г
Зелень
Кориандр – 5 г
Соль, перец красный и черный молотый по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Подготовленную рыбу солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу с вымытыми веточками зелени.
На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.
Сом под соусом из базилика
Ингредиенты
Сом – 1 кг
Сок лимонный (или уксус 3%-ный) – 60 мл
Помидоры – 6 шт.
Масло растительное – 100 мл
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень базилика – 1 пучок
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Промытые куски сома выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают лимонным соком или уксусом, накрывают и оставляют на 30 мин.
В это время готовят овощной гарнир. Помидоры моют, снимают с них кожицу, нарезают кубиками и выкладывают в миску. Добавляют вымытый зеленый лук, солят, перчат.
Тщательно растирают вымытый и мелко нарезанный базилик и масло. Рыбу жарят на решетке над углями до золотистой корочки по 4-5 мин с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Перекладывают куски рыбы на большую тарелку, украшают кусочками помидоров и поливают соусом.
Рыба, жаренная на вертеле с овощами
Ингредиенты
Рыба речная – 500 г
Рыба морская – 500 г
Масло растительное – 120 мл
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Картофель – 5 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и перец красный молотый по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом.
Баклажаны и помидоры моют и нарезают кружочками. Картофель очищают, моют и разрезают на половинки. Баклажаны, помидоры, картофель и рыбу раскладывают на решетке и жарят на углях.
Перед подачей к столу украшают блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.
Карп маринованный
Ингредиенты
Карп – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сок лимонный – 50 мл
Масло растительное – 80 мл
Сухари молотые – 50 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец черный молотый по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко рубят.
Из лимонного сока, масла, петрушки, лука и перца готовят маринад, заливают им рыбу.
После этого ставят рыбу на 30 мин в холодное место.
Обваливают рыбу в сухарях и запекают на решетке над углями.
Рыба с огурцами
Ингредиенты
Рыба – 300 г
Огурцы – 2 шт.
Зелень петрушки и кинзы – по 1/2 пучка
Зелень укропа – 1 пучок
Имбирь – 5 г
Шафран – 5 г
Орех мускатный – 2 г
Мука – 50 г
Соль и перец черный молотый по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке.
Огурцы моют, очищают, разрезают пополам и удаляют семена.
Рыбу и огурцы раскладывают на решетке и жарят на углях.
Перед подачей к столу украшают веточками вымытой зелени.
Минтай с баклажанами
Ингредиенты
Минтай – 800 г
Баклажаны – 4 шт.
Масло растительное – 150 мл
Мука – 75 г
Паста томатная – 50 г
Чеснок – 3 зубчика
Зелень укропа, кинзы и петрушки – по 0,5 пучка
Огурец большой – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Соль и перец красный молотый по вкусу