Большая книга рецептов для православных постов и праздников
Шрифт:
Способ приготовления
Яйца, соль, сахар растереть до однородной массы, перемешать с холодной водой, добавить просеянную муку и тщательно размешать венчиком, чтобы тесто было однородной консистенции, после чего процедить его через сито.
На горячую чугунную или железную сковороду, смазанную жиром, налить тонкий слой теста и жарить до тех пор, пока одна сторона блинчиков не приобретет золотистого цвета.
На поджаренную сторону блинчиков положить фарш, завернуть блинчик в виде прямоугольного пирожка, смазать яйцом, обвалять в сухарях из белого хлеба и обжарить во фритюре.
Для фарша можно использовать начинки, употребляемые для пирожков.
Лепешки с сыром
Ингредиенты
Мука – 50 г
Маргарин столовый – 20 г
Сахар – 1Способ приготовления
Из пресного теста раскатать очень тонкие лепешки и подсушить их в духовке. Положить на сковороду лепешку, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить растопленным жиром и запечь в духовке.
Лепешки с пшенной кашей
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 300 г
Соль – 10 г
Вода – 100 мл
Маргарин столовый – 20 г
Сахар – 20 г
Для фарша:
Пшено – 100 г
Масло топленое – 20 г
Сахар – 40 г
Масло растительное для жарки – 160 гСпособ приготовления
Пресное тесто раскатать в виде лепешки толщиной 1 см, на одну половину лепешки положить фарш – кашу пшенную рассыпчатую с сахаром, затем закрыть его второй половиной лепешки, края теста ровно обрезать, крепко прижать, придать изделию форму полумесяца и обжарить с обеих сторон в масле на сковороде.
Блинчатые пирожки, панированные в тесте
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная – 250 г
Молоко – 1 л
Яйца – 2 шт.
Соль и сахар – по 1 ч. ложке
Растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка Для фарша:
Мозги – 700 г
Шампиньоны – 300 г
Лук – 150 г
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Для соуса:
Мука – 1 ст. ложка
Молоко – 1 стакан
Мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 1 ч. ложка
Соль и перец по вкусу
Для кляра:
Мука – 300 г
Яйца (белки) – 4 шт.
Растительное масло – 11/2 ст. ложки
Сливочное масло – 1 ч. ложка
1 стакан воды
Для жарения:
Топленое масло – 200 гСпособ приготовления
Желтки растереть с сахаром и солью, постепенно размешать с молоком, добавить растопленное масло, влить полученную жидкую массу в просеянную муку, перемешать, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешивая тесто сверху вниз.
Жарить блинчики на раскаленных сковородах, смазанных кусочком шпика, надетого на вилку. Тесто разливать так, чтобы оно равномерно и тонким слоем покрывало жарочную поверхность сковороды.
Приготовить фарш : мозги отварить в соленом кипятке с уксусом.
Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать, положить в кастрюльку, добавить масло и потушить до мягкости. При этом кастрюлька с грибами должна стоять не на открытом пламени, а на чугунной подставке. В конце тушения к грибам добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле лук. Муку и масло для соуса растереть на сковороде, постепенно при непрерывном помешивании влить горячее молоко, посолить и довести до загустения.
Нарезанные мелкими кубиками мозги и готовые шампиньоны перемешать с соусом, добавить 1 сырое яйцо, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль, перец, хорошо перемешать.
Класть начинку на блинчик, тонко размазывая ножом по всей поверхности, очень туго завернуть в рулетик. Рулетик разрезать на куски длиной примерно 5 см, каждый кусочек наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре.
Обжаривая рулетики, необходимо следить, чтобы они не раскручивались. Готовые румяные рулетики уложить на блюдо.Налистники
Налистники
На блинчик тонким слоем намазывается начинка, блинчик заворачивается трубочкой, обжаривается в масле на сковороде – налистники готовы.
Праздничный вариант: завернутый блинчик (налистник) перевязать ниткой, смазать яйцом, обвалять в сухарях, обжарить в горячем жире (фритюре). Перед подачей к столу нитки снять, налистники положить на блюдо.
Начинкой для налистников служит хороший творог, но чаще – сырница, домашний зернистый сыр, приготовленный летом и сохраняемый до весны. При полугодовом хранении сырница созревала, приобретала свое образный, очень приятный острый сырный вкус.
Оладьи
Картофельные оладьи
Первый вариант: из сырого картофеля
Ингредиенты
Картофель – 12 клубней
Мука – 2 ст. ложки
Свиное сало – 7–8 ст. ложек
Сметана – 1 стакан
Моченая брусника – 1 стакан
Сахар – 3/4 стакана
Соль
Способ приготовления
Картофельные оладьи в различных областях готовят по-разному: с луком, чесноком, сырой мелко рубленной свининой, которую добавляют в картофельную массу, фаршируют мясом, грибами.
Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать.
Ложкой выложить массу на сильно разогретую сковороду в растопленный жир и обжарить оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Моченую бруснику отделить от брусничной воды. Воду вскипятить с сахаром, охладить, соединить с брусникой.
Подавать к столу горячими со сметаной, моченой брусникой, луком, чесноком, квасом.Второй вариант: из отварного картофеля
Ингредиенты
Для теста:
Картофель – 5–6 очищенных вареных клубней
Яйцо – 1 шт.
Картофельный крахмал – 1–11/2 ст. ложки
Соль по вкусу
Молоко
Сливочное масло или сметана
Для смазывания сковороды:
Кусочек шпикаСпособ приготовления
Картофель очистить, отварить до полной готовности, воду слить, тщательно растолочь до получения однородной, без комков массы, добавить сырое яйцо, соль, крахмал и немного молока, чтобы получить тесто консистенции густой сметаны (пюре).
Разлить ложкой на горячую, смазанную куском шпика сковороду, обжарить с обеих сторон.
Обмакнуть оладьи в растопленное масло или сметану, положить в глиняный горшочек, закрыть крышкой, поставить в нагретую духовку потомиться.
Подавать картофельные оладьи надо горячими, с молоком или простоквашей.
Оладьи картофельные со свининой
Ингредиенты
Картофель – 12 клубней
Соль
Жир для жаренья
Для фарша:
Свинина – 400 г
Чеснок – 4 дольки
Перец черный молотыйСпособ приготовления
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, перемешать. Жарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в горшочек, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Горшочек с оладьями на 20 минут поставить в нагретую духовку.
Оладьи картофельные, фаршированные грибами
Ингредиенты
Картофель – 12 клубней
Мука – 2 ст. ложки
Соль
Сметана – 4 ст. ложки
Грибной бульон – 1/2 стакана
Соль
Жир для жаренья
Для фарша:
Сушеные грибы – 30 г
Шпик – 80 г
Лук репчатый – 2 луковицы