Большая Советская Энциклопедия (МУ)

Большая Советская Энциклопедия

Вследствие увеличения численности городского населения и контингентов населения в сельских местностях, покупающих печёный хлеб заводского изготовления, потребность в муке систематически возрастает. Наряду с этим уменьшается потребление хлебных продуктов в расчёте на душу населения (хлеб в пересчёте на муку, мука, крупа, бобовые, макаронные изделия в кг : в 1913 — 200, 1950 — 172, 1960 — 164, 1970 — 149, 1972 — 145).

В 1972 в СССР произведено 44 млн. т муки, в том числе из государственного зерна 77%. В послевоенные годы увеличилось производство сортовой муки: на товарных мельницах удельный вес её в 1972 в общей выработке повысился до 85% вместо 45,8% в 1940 и 71,1% в 1960. В результате совершенствования технологических процессов улучшилось использование зерна: выход муки высоких сортов в пшеничном помоле составил в 1940 31,7%, в 1960 — 50%, в 1972 — 60%. Произошли крупные сдвиги в размещении производства. Выработка крупы в 1972 достигла 3,3 млн. т , произошли качественные

сдвиги в ассортименте продукции: в 1972 по сравнению с 1960 производство гречневой крупы увеличилось в 5 раз, риса — в 17 раз, пшена — в 1,4 раза. В производстве муки из государственного зерна ведущая роль принадлежит крупным предприятиям. Средняя мощность достигает 200 т переработки зерна в сутки, отдельных предприятий от 500 до 2500 т . Предприятия отличаются высокой степенью автоматизации основных технологических процессов. Мельницы размещены преимущественно в местах потребления продукции, крупяные заводы — в районах выращивания и закупок крупяных культур. Осуществляется строительство новых мельниц и крупозаводов, увеличивается выработка муки высоких сортов, рисовой и гречневой крупы и др. Важнейшее направление технического прогресса в М.-к. п. — внедрение на мельницах и крупозаводах новых усовершенствованных машин, передовой технологии и бестарного хранения продукции.

Из др. социалистических стран наиболее развитую М.-к. п. имеют Чехословакия, Польша, Венгрия, ГДР, Югославия.

В развитых капиталистических странах пшеница — ведущая продовольственная культура. Наряду с тенденцией к снижению потребления хлеба на душу населения объём производства муки в результате роста населения увеличивается. В США в 1971 произведено 11,4 млн. т пшеничной муки (из них экспортировано 1,2 млн. т ). Мукомольное производство развито также в Канаде, Японии, Великобритании, Франции, Италии, Мексике, Бразилии и ряде др. стран. Для М.-к. п. капиталистических стран характерно значительное недоиспользование производственных мощностей предприятий.

Лит.: Гавриченков Д. Н., Экономика, организация и планирование мукомольно-крупяного производства, М., 1957.

В. И. Шальт.

Мукополисахариды

Мукополисахари'ды (от лат. mucus — слизь и полисахариды ), полимерные углевод-белковые комплексы с преимущественным содержанием углеводной части (70—80%). Наиболее изучены кислые М. различных видов соединительной ткани и некоторых жидкостей организма (синовиальная жидкость суставов, стекловидное тело глаза). Основные представители М.: гиалуроновая кислота , гепарин , хондроитинсерные кислоты , кератосульфат (входит в состав хрящей и роговицы глаза). Углеводная часть кислых М. — линейный полисахарид с периодически повторяющимся звеном, состоящим из остатка N-сульфо- или N-ацетиламиносахара (D-глюкозамина или D-галактозамина) и уроновой кислоты. Остатки серной кислоты в составе сульфатированных М. связаны с гидроксильными группами моносахаридных компонентов. Кислые М. сильно различаются по молекулярной массе, прочности связывания компонентов и по функциональным свойствам.

Благодаря способности связывать и удерживать воду кислые М. служат природным смазочным материалом суставов и определяют эластичность соединительной ткани; входя в состав хрящей и связок, М. выполняют опорно-двигательные функции. М. обладают бактерицидными свойствами. Состав М. соединительной ткани меняется при старении. Нарушения обмена М. вызывают изменение состава соединительной ткани и жидкостей организма и приводят к ряду заболеваний (коллагенозы, мукополисахаридозы, ревматизм и др.).

Лит.: Стейси М., Баркер С., Углеводы живых тканей, пер. с англ., М., 1965: Степаненко Б. Н., Углеводы. Успехи в изучении строения и метаболизма, М., 1968; Касавина Б. С., Кольчинский Т. А., Зенкевич Г. Д., Мукополисахариды костной и хрящевой ткани в норме и патологии, «Успехи современной биологии», 1970, т. 69, в. 3.

Н. Д. Габриэлян.

Мукопротеиды

Мукопротеи'ды (от лат. mucus — слизь и протеиды ), сложные биополимеры, состоящие из белкового и углеводного компонентов, соединённых ковалентными связями. М. широко распространены в природе: они содержатся в секреторных жидкостях животных и человека (слюна, желудочный сок, ликвор), в плазме крови, эритроцитах, моче, белке куриных яиц, яйцах земноводных и беспозвоночных, клеточной стенке микроорганизмов. Ряд ферментов и гормонов по химической природе являются М. Различаются содержанием белка (до 85%, исключение составляют групповые вещества крови, содержащие до 80% углеводов), структурой, размерами углеводной части. В состав углеводной части М. входят моносахариды: N-ацетил-D-глюкозамин, N-ацетил-D-галактозамин, D-манноза, фукоза, N-ацетил (гликолил)-нейраминовая кислота, D-галактоза. Пептидные цепи содержат обычный набор аминокислот. В биосинтезе М. участвуют рибосомы , в которых происходит синтез пептидных цепей, и Гольджи комплекс , где с помощью специфических ферментов — гликозилтрансфераз —

осуществляется синтез углеводных цепей. Биологические функции М. чрезвычайно разнообразны. Они определяют иммунные свойства организма; групповую принадлежность крови, эластичность и проницаемость тканей, участвуют в межклеточных взаимодействиях. Эти функции определяются главным образом структурой углеводных цепей М. Вместо термина «М.» чаще употребляют термин гликопротеиды или гликопротеины.

Лит.: Деревицкая В. А., Химия гликопротеинов, «Успехи биологической химии», 1967, т. 8; Химия углеводов, М., 1967; Гликопротеины, пер. с англ., т. 1—2, М., 1969.

Н. Д. Габриэлян.

Мукормикоз

Мукормико'з, то же, что фикомикоз .

Мукоровые грибы

Муко'ровые грибы' (Mucorales), порядок низших грибов из класса фикомицетов с развитым неклеточным, многоядерным мицелием. Органы бесполого размножения — спорангии с несколькими тыс. апланоспор или каждый спорангий функционирует как 1 конидия . Половое размножение — зигогамия . Зигоспоры образуются путём слияния ветвей одного мицелия (гомоталличные виды) или разных мицелиев (гетероталличные виды). Порядок включает, по разным системам, от 6 до 8 семейств (около 250 видов). Большинство М. г. относится к группе сапрофитов, обитающих на органических субстратах; некоторые паразитируют на др. видах М. г., на высших грибах, фруктах, семенах и др. частях растений, вызывая ряд болезней (например, Rhizopus nigricans — возбудитель сухой гнили корзинок подсолнечника, R. maydis — серой гнили початков кукурузы). Могут быть патогенными для животных и человека. Некоторые виды М. г., способные размножаться почкованием и вызывать брожение, так называемые мукоровые дрожжи, используют иногда для приготовления алкогольных напитков.

М. А. Бондарцева.

Мукрани восстание

Мукрани' восста'ние 1871—72, восстание арабских и кабильских племён Алжира против французского колониального господства. Было вызвано политикой французских колониальных властей (захват земель коренного населения, отправка во Францию алжирцев — солдат французской армии и др.). Началось в 1871 в округе Мерджана; возглавил восстание феодального правитель этого округа Си аль-Хадж Мухаммед Мукрани. К восстанию присоединилось религиозное братство Рахмания. Основной силой М. в. были крестьяне и кочевники. В апреле — мае в результате свыше 300 сражений повстанцы овладели почти всей восточной частью Алжира. В бою 5 мая погиб Мукрани; его заменил его брат — Ахмед Бу Мезарг. Разобщённость сил повстанцев, переброска подкреплений из Франции после разгрома версальцами Парижской Коммуны привели к тому, что к июлю 1871 основные силы восставших были разбиты; однако кабильские повстанцы продолжали борьбу. Было окончательно подавлено в январе 1872 после ликвидации колониальными войсками последних очагов сопротивления в Уаргле и Туггурте.

Муксу

Муксу', река на С.-З. Памира, в Таджикской ССР, левая составляющая р. Сурхоб (местное название р. Вахш). Длина 88 км , площадь бассейна 7070 км² . Образуется слиянием рр. Сельдара и Сауксай (Саукдара), берущих начало из ледников Федченко и Саукдара. Питание ледниково-снеговое; половодье с конца мая до начала октября. Средний расход воды около 100 м³ /сек .

Муксун

Муксу'н (Coregonus muksun), полупроходная рыба рода сигов семейства лососей. Длина тела до 75 см , весит до 8 кг . Рот нижний. Встречается в опреснённых прибрежных водах Северного Ледовитого океана (от Печоры до Колымы). Питается придонными ракообразными и моллюсками. Половой зрелости достигает на 6—12-м году жизни. Нерест в реках, на каменистых перекатах в октябре — ноябре. На полуострове Таймыр обитает озёрная форма. Ценный объект промысла.

Рис. к ст. Муксун.

Мукта

Мукта' (араб.), иктадар (араб.-перс.), феодал-ленник (владелец икта ) в странах Ближнего и Среднего Востока в средние века.

Мукурра

Муку'рра, раннефеодальное государство в долине Нила, между 2-м его порогом и устьем р. Атбара (территория современной Демократической Республики Судан, область Донгола); существовало с 6—7 вв. приблизительно до 16 в. Столица — Старая Донгола. Население преимущественно нобаты, в 6 в. приняло христианство. В 7 в. власть М. распространилась на христианское царство Алоа (Алва). Наивысшего расцвета М. достигла в 12 в. в основном благодаря торговле скотом, железом и рабами. Повторявшиеся с 13 в. вторжения с С. арабов-мусульман, колонизовавших М., способствовали распространению здесь ислама.