Быстрое консервирование
Шрифт:
Горячим маринадом залить свеклу с морковью и капустой в кастрюле, сверху накрыть тарелочкой без груза и слегка придавить рукой, чтобы над тарелкой появилось немного маринада. Оставить на один день при комнатной температуре. Через день свекла с капустой готовы.
Любители острых блюд могут добавить для вкуса перец чили.
Квашеная свекла
Свекла.
Для рассола на 10 л воды: 300 г соли.
Для квашения взять крепкие, здоровые корнеплоды, отрезать головки и хвостики, снять кожуру, помыть, затем сложить в тару,
Рассол должен выступать над кружком на 10–15 см. Во время квашения, которое проходит при 20 °C, нужно периодически мыть кружок, удалять пену и плесень. На пятнадцатый день корнеплоды бледнеют, рассол приобретает темно-коричневый цвет – свекла готова к употреблению.
Хранить квашеную свеклу нужно в холодном месте.
Свекла, заквашенная с тмином и ржаной мукой
5 кг свеклы, 5 г ржаной муки, 0,5 ч. л. тмина, 4 л воды.
Свеклу очистить от ботвы, обрезать верхнюю часть головки и рассортировать по размеру, после этого промыть, опустить в кипящую воду и варить 20–45 мин. Крупные корнеплоды перед бланшировкой разрезать пополам. Затем свеклу охладить в воде или на воздухе, очистить от кожуры и разрезать на части различной формы, уложить в тару, пересыпая тмином, и залить холодной водой.
Развести теплой водой ржаную муку и залить емкость со свеклой, затем положить ткань, кружок, груз и выдержать при комнатной температуре две недели, после этого поставить в холодное место.
Квашеная ботва молодой свеклы
1 кг молодой свекольной ботвы, 30 г чеснока, 2 зонтика укропа, 2–3 листа черной смородины, 15–20 г соли.
Свекольную ботву хорошо промыть, нарезать крупными кусками, уложить слоями в тару, перекладывая каждый листьями черной смородины, зонтиками укропа и измельченными очищенными дольками чеснока. Одновременно добавить соль. Накрыть массу чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет.
Первые 3 дня заготовку выдерживать при комнатной температуре для сбраживания, затем вынести на холод для хранения. Квашеная свекольная ботва может быть использована для приготовления первых блюд, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Сырая свекла с яблоками
1 кг свеклы, 500 г яблок, 500 г репчатого лука, растительное масло, сахар, семена укропа, соль по вкусу.
Очищенные яблоки и свеклу по отдельности ошпарить и нарезать дольками. Лук очистить, нарезать кольцами, немного посыпать сахаром и слегка обжарить в растительном масле. Смешать яблоки, свеклу и лук, посолить по вкусу, посыпать семенами укропа. Разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 75–80 °C: банки 0,5 л – 20 мин, банки 1 л – 30 мин. Затем банки закатать и охладить.
Отварная свекла с яблоками и листьями черной смородины, консервированная в яблочном соке
1 кг свеклы, 1 кг яблок, 1,2 л яблочного сока, 100 г сахара, 10 листочков черной смородины, 20 г соли.
Мелкую свеклу помыть, отварить, очистить и нарезать дольками. Яблоки помыть, удалить сердцевину и также нарезать дольками. Бланшировать яблоки в кипящем яблочном соке 1 мин, предварительно
Затем свеклу и яблоки уложить в банки, чередуя слои и прокладывая их листьями черной смородины, залить кипящим яблочным соком, пастеризовать и закатать.
Свекла кусочками с хреном
На 10 банок емкостью 0,5 л: 1,6 кг свеклы, 600 г кореньев хрена, 150 г сахара, 0,35 л подсолнечного масла, 80 г соли, 3 г черного молотого перца, 400 мл уксуса.
Свежую молодую свеклу вымыть холодной водой, обрезать корни и листья, бланшировать 10–15 мин, очистить от кожуры, нарезать кубиками.
Хрен вымыть, замочить в воде на 24 ч, затем слить воду, обрезать верхнюю и нижнюю части корня, снова вымыть в холодной проточной воде и измельчить на мясорубке.
Свеклу и хрен перемешать, поместив в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, перец, прокаленное подсолнечное масло, довести до 70–75 °C, снять с огня и добавить уксус.
Смесь еще раз перемешать и горячей разложить по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 60 °C 20 мин, затем закатать и охладить.
Свекольная икра с хреном
2 кг свеклы, 200 г тертого хрена, 2 ст. л. уксуса, соль, сахар по вкусу.
Средней величины свеклу отварить, очистить, затем натереть на мелкой терке. Хрен очистить и пропустить через мясорубку, массу перемешать, посолить, добавить сахар и уксус, затем еще раз хорошо перемешать вместе со свеклой, наполнить банки и закатать крышками. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л 15 мин.
Свекольная икра с морковью и яблоками
3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 300 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Свеклу и морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Подготовленные овощи и яблоки выложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и тушить 2 ч, постоянно помешивая.
Готовую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Хранить икру из свеклы в прохладном месте.
Острая закуска из свеклы
4 кг свеклы, 2 кг сладкого болгарского перца, 2 кг репчатого лука, 2 кг помидоров, 50 г горького перца, растительное масло для обжаривания, соль по вкусу.
Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Вынуть из сковороды шумовкой, отложить.
Помидоры пропустить через мясорубку, свеклу натереть на крупной терке. Свеклу соединить с помидорами и тушить 1 ч, периодически помешивая. Затем добавить лук, сладкий перец, горький перец (пропущенный через мясорубку) и соль по вкусу. Тушить еще 5—10 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.
Острая закуска может быть использована как составная часть овощных салатов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.
Пряная пастеризованная свекла