Быстрое консервирование

Боровская Элга

5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5—10 шт. горького перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 л растительного масла, 5–7 головок чеснока, соль по вкусу.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку и варить 2 часа. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Аджика с добавлением яблок

5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л растительного масла, 2–3 ст. л.

соли.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Аджика с антоновкой, морковью и перцем

2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль по вкусу.

Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль.

Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу). Хранить в холодном месте.

Аджика на скорую руку

1 кг спелых помидоров, 1 стакан чесночных долек, 1–2 ст. л. соли.

Перемолоть на мясорубке помидоры и чеснок, посолить и выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз. Разлить в стерилизованные банки.

Аджика со сладким перцем и зеленью

1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Добавить соль и тщательно перемешать. Разлить в стерилизованные банки. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Аджика из зеленых и красных помидоров с баклажанами и зеленью

2 кг баклажанов, 1 кг сладкого красного перца, 1 кг репчатого лука, 1 шт. горького красного перца в стручках, 3 кг зеленых помидоров, 3 кг красных томатов, 200 г чеснока, 2 пучка петрушки, 500 мл растительного масла, 1 стакан уксуса, 150 г сахара, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Половину чеснока мелко нарезать, остальной оставить целым. Красные томаты нарезать, выложить в кастрюлю и варить до кипения. Протереть через сито, чтобы получился соус. Петрушку помыть, порубить.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Зеленые томаты помыть, пропустить через мясорубку вместе с целым горьким перцем. В кастрюлю налить томатный соус, растительное масло, уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения. Выложить нарезанный чеснок, баклажаны, варить 10 мин, помешивая.

Добавить сладкий перец, лук, целый чеснок, варить еще 8 мин. Затем добавить зеленые томаты с горьким красным перцем, рубленую зелень. Хорошо перемешать всю массу. Варить 3 мин. Горячую

аджику сразу выложить в стерилизованные литровые банки, закатать крышками, перевернуть (не укутывать!) и дать остыть. Хранить в прохладном месте. На заметку: уксус лучше добавить в аджику в самом конце варки. Вместо свежей зелени петрушки можно добавить сушеные приправы. Зеленые томаты в аджике можно заменить кислыми яблоками.

Аджика с кинзой и сладким перцем

2 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 150 г горького красного перца, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, 2–3 пучка кинзы.

Перец, чеснок, горький красный перец перекрутить на мясорубке, посолить, добавить сахар и перемешать. В аджику добавить мелко нарезанную кинзу и снова перемешать. Разложить в чистые банки, закрыть. Хранить в прохладном месте.

Домашние кетчупы

Кетчуп со специями

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160–200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан уксуса, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, 0,5 ч. л. семян сельдерея, кусочек корицы.

Помидоры вымыть, порезать, сложить в эмалированную посуду. Репчатый лук очистить и измельчить, добавить в помидоры и распарить все под крышкой на медленном огне. Массу охладить, протереть через мелкое металлическое сито и вновь варить до уменьшения объема вдвое. Сухие специи опустить в кетчуп в марлевом мешочке. В конце варки добавить соль, сахар, уксус, проварить после этого 5 мин, не более.

Готовый кетчуп лучше разлить в бутылки и сразу укупорить.

Кетчуп с хреном

2 кг спелых помидоров, 1 ст. л. соли, 2 репчатые луковицы среднего размера, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. красного вина, 100 г сахара, по 1 ч. л. молотого имбиря, гвоздики и перца, 1 ст. л. тертого хрена.

Помидоры вымыть, удалить основание плодоножек, лук почистить и порезать. Варить помидоры с луком 15–20 мин, после чего протереть через сито. Добавить уксус, вино, сахар, приправы и варить на медленно огне около 1 часа. Перелить в бутылки или банки и закрыть.

Кетчуп с имбирем и пряностями

3 кг помидоров, 100 мл уксуса, 750 г сахара, 50 г соли, 10 г красного перца, 5 г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 1 литровая банка мелко нарезанного лука и корня сельдерея, 4 л воды.

Сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, затем протереть, добавить пряности, после чего уварить пюре на медленном огне – самый ответственный момент приготовления. Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода.

Надо также следить, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания кетчупа. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность готового продукта.

Кетчуп из помидоров с горчицей и мускатным орехом