Быстрое консервирование
Шрифт:
Варить в два приема: сначала кипятить 10 мин, дать постоять 5–6 часов, а затем варить до готовности. Дать остыть и разложить в банки.
Варенье из черной смородины
(Вариант 4)
1 кг смородины, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.
Подготовленные ягоды положить в густой кипящий сахарный сироп
Яблочное варенье
1 кг яблок, 1 кг сахара, 0,75 стакана воды.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сахарный сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными.
На заметку: для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсиновой или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок – 1 стакан клюквы).
Яблочный джем
1 кг яблок, 600 г сахара, 0,5 пакетика ванилина, 3–5 шт. гвоздики,
0,5 стакана воды.
Яблоки вымыть, нарезать их на четвертинки, удалить косточки и вырезать все подпорченные места. Кожицу с яблок можно не срезать.
В кастрюле для варки варенья смешать нарезанные яблоки с сахарным песком, налить воду, перемешать и варить на маленьком огне.
Как только сахар растворится и яблоки пустят сок, уменьшить огонь и варить яблочный джем на рассекателе, иначе он может пригореть.
Варится яблочный джем несколько часов.
Готовность джема определяется так: нанести каплю джема на блюдце, если она не течет и сразу застывает, то джем готов.
Посмотреть, хорошо ли уварился джем и достаточно ли он загустел (при этом надо иметь в виду, что после остывания он еще немного загустеет). В самом конце добавить в джем для улучшения вкуса ванилин и гвоздику.
Теплый яблочный джем разложить в чисто вымытые баночки с завинчивающимися крышками. Накладывать его до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха, и сразу же завинтить крышки.
Когда джем остынет, крышки «затянутся» еще плотнее. Хранить яблочный джем в холодильнике.
На заметку: для приготовления джема и повидла требуется меньше сахара, чем для варенья.
Яблочное повидло
1 кг яблок, 500–700 г сахара, 100 мл воды.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, удалить косточки и червоточины, нарезать на дольки
Чищеные яблочные дольки сложить в кастрюлю, налить 100 мл воды и поставить на огонь, прикрыв крышкой.
Если яблоки раньше не разварились в пюре, то варить их следует до мягкости. Это может занять до 20–30 мин.
Готовое яблочное
Затем добавить сахар и поставить на маленький огонь выпаривать яблочное повидло в течении 40–60 мин, до получения консистенции, которая вам нравится. В принципе, можно выпаривать яблоки и дольше часа.
Во время варки повидло следует регулярно помешивать, желательно деревянной лопаткой.
Готовое повидло разлить по стерильным банкам.
Экзотические рецепты
Оригинальное варенье-загадка из вишни с морковью
1 кг вишни, 0,5 кг моркови, 1,3 кг сахара, 0,5 лимона.
Вишню помыть, осушить, удалить косточки и засыпать ее половиной нормы сахара, указанной в ингредиентах.
Когда вишня даст сок, слить его и сварить с ним сироп с добавлением оставшейся половины сахара, немного остудить, затем опустить туда вишню и морковь, предварительно очищенную и нарезанную кружочками.
Добавить половинку лимона, нарезанного полукольцами вместе с цедрой.
Довести все это до кипения, поварить 2–3 мин и выключить.
Следующие три дня раз в день доводить варенье до кипения, снимать пену и через 2–3 мин выключать.
Готовое варенье разлить по стерилизованным баночкам.
На заметку: это варенье может стать загадкой для ваших гостей, поскольку морковь так пропитывается сиропом вишни и ароматом лимона, что невозможно будет определить какой это фрукт (овощ).
Банановое варенье
2 кг бананов, 1 кг сахара.
Очистить бананы от кожуры, нарезать кружками, сложить в эмалированный таз. Засыпать все сахаром, перемешать и оставить на 30 мин.
Затем поставить варить бананы на медленном огне. Варить около часа, периодически помешивая.
Готовое варенье разлить в стерилизованные банки, укупорить и поставить на ровную поверхность вверх дном, пока оно полностью не остынет.
Варенье из лепестков роз
0,5 кг розовых лепестков, 1,2 кг сахара, 2 лимона, 1 стакан воды.
Для варенья подойдут распустившиеся бутоны розовых и красных роз (можно шиповника). Удалить с лепестков нижнюю белую часть и поместить их в дуршлаг. Обдать лепестки кипятком, затем сразу поместить дуршлаг в холодную воду. Эту процедуру повторить еще два раза.
Сцедить с лепестков воду и отжать их.
Выдавить сок из двух лимонов, добавить в него 200 г сахара, залить лепестки и оставить на 6 часов настояться.
Из оставшегося килограмма сахара и стакана воды сварить густой сироп. Опустить в сироп лепестки роз и варить около 20 мин.
Когда лепестки станут мягкими и не будут всплывать на поверхность, варенье можно снимать с огня.
Останется только остудить его и разлить в стерилизованные банки.
Варенье из зеленых грецких орехов с пряностями