Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
Если проанализировать распространение овощных растений по континентам, то мы увидим, что на первом месте стоит Азия, особенно ее юго-восточная часть, что вполне согласуется с богатством флоры этого региона и числом видов, используемых человеком.
Так, в Японии выращивают около 100 видов овощей, принадлежащих к 30 семействам, причем половина из них занимает большие площади (не менее 200 га по каждой культуре). В Китае используют как овощные растения около 80 видов, причем 60 из них – широко.
В Корее значительное распространение имеют 50 видов
К сожалению, несмотря на такое изобилие овощных культур, в российских климатических условиях широкое распространение имеют только 23 овощные культуры, относящиеся к семи ботаническим семействам. Это следующие кyльтуры: капуста белокочанная, цветная, пекинская, свекла, репа, брюква, морковь, редис, редька, огурец, тыква, кабачок, томат, перец, баклажан, лук репчатый, чеснок, сельдерей, петрушка, салат, укроп.
Без всякого сомнения, овощные культуры – величайший дар Природы. Ведь каждое растение – результат многовековой естественной селекции, фабрика витаминов, основной поставщик макро– и микроэлементов, а также редчайших и исключительно полезных для здоровья веществ. Относительно же биологически активных компонентов богатство овощей чрезвычайно велико. Это не только витамины и минеральные вещества (калий, железо, медь и др.), но и органические кислоты, пищевые волокна, ферменты, дубильные вещества, фитонциды и многое-многое другое.
По имеющимся данным, у 87 % овощных растений обнаружены антибиотические вещества, которые в отличие от большинства антибиотиков микробного происхождения оказывают стимулирующее действие на иммунобиологические реакции организма.
Приготовление овощей в скороварке позволяет сохранить в целости все их полезные вещества и витамины за счет ускоренной варки. При этом в овощах не разрушаются полностью балластные вещества, которые влияют на очищение пищеварительного тракта.
Особенно вкусным получается в скороварке картофель. Главная цель при приготовлении одной из основных продовольственных культур мира – обработка гранул крахмала. Скороварка справляется с этой задачей за 10–15 минут. Картофель получается рассыпчатым, что замечательно подходит для приготовления пюре.
Отдельно следует сказать о варке бобовых. Счастливые обладатели скороварок имеют возможность приготовить сухие фасоль, горох, чечевицу самым быстрым и простым на планете способом. Причем, без предварительного замачивания!
Глазированная морковь
▪ 1 кг моркови
▪ 60 г сливочного масла
▪ 2 стакана воды
▪ 30 г сахара
▪ 1/2
▪ перец
Почистить и вымыть морковь. Нарезать на кусочки или кружочки. Положить морковь в кастрюлю с небольшим количеством воды. Добавить сливочное масло, сахар, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на маленьком огне.
Морковь со сливками
▪ 800 г моркови
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 ч. ложка муки
▪ 1 ст. ложка сливок
▪ 1 гвоздика
▪ соль
▪ перец
▪ петрушка или кервель
▪ 2 стакана воды
Почистить морковь, вымыть ее и нарезать кружочками. Крупно нашинковать лук. Спассеровать его (не подрумянивая) в кастрюле со сливочным маслом. Добавить в кастрюлю морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец. Посыпать мукой. Все перемешать и на несколько секунд поставить на огонь.
Влить в кастрюлю воду и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить сливки.
Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки или кервеля.
Морковь в молочном соусе с петрушкой
▪ 500 г моркови
▪ 1,5 стакана молока
▪ 30 г сливочного масла
▪ 60 г тертого сыра
▪ измельченная зелень петрушки
▪ соль
▪ черный молотый перец
Нарезать морковь на кружочки. Нагреть в кастрюле масло, добавить морковь, молоко, немного соли и перца.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут на слабом огне.