Что? Когда? Зачем? Не есть!
Шрифт:
Дрожжей в готовом хлебе нет! В процессе выпечки температура достигает 98о С, а дрожжи гибнут при нагревании всего до 50 о С.
Термофильных дрожжей в природе просто не существует! Поэтому миф о том, что дрожжевой хлеб вызывает проблемы с пищеварением, не имеет под собой реальных оснований.
Большои недостаток всех зерновых – это несбалансированность незаменимых аминокислот (в отличие от белков трав, овощеи, рыбы).
В зерновых культурах высокий уровень фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению микроэлементов (кальция, магния, меди, железа, цинка), так необходимых для выработки гормонов, поддержания прочности костей и нормального состояния кожи и волос. Возникающее
Безусловно, явной отравой хлеб и каши не являются! Проблема замаскирована так тщательно, что само понятие «хлеб» стало синонимом ценного, жизненно необходимого продукта. Дегустационное употребление каш и хлеба не сыграет решающей роли в состоянии нашего здоровья. А проростки будут полезны, как «доза витаминов». Но как только зерновые станут основой питания – проблем не миновать.
Делает ли нас толстыми жирная еда?
Любите ли Вы сало,
как люблю его я?
Жиры в умеренном количестве – более здоровая еда, чем сахар и крахмалистые продукты.
В рейтинге популярных заблуждений важное место занимает убеждение, что жирная еда делает нас толстыми. Простая схема «жиры – холестерин – забитые бляшками сосуды – больное сердце» с ранних лет засела в голове. Но сейчас ситуация меняется на глазах, и жиры из главного врага превращаются в незаменимого союзника. Правда заключается в том, что не жиры, а их отсутствие ведёт к ожирению. Мы привыкли не давать организму продуктов с высоким содержанием жира, вынуждая его добывать необходимые вещества из сложных углеводов, которые, согласно новым исследованиям, как раз и виновны в повышенном «вредном» холестерине, лишнем весе и проблемах со здоровьем. Увлечение продуктами с низким содержанием жира может привести к серьёзным проблемам со здоровьем. Производители продуктов, завлекая покупателя «обезжиренностью» товара, молчат о повышенном содержании сахара. В итоге мы страдаем от… ожирения. Энергетическая ценность жиров действительно вдвое выше, чем белков и углеводов, однако на их расщепление тратится больше энергии. Так что треть калорий человек расходует на то, чтобы усвоить оставшиеся две трети. А вот углеводы усваиваются полностью, и, злоупотребляя ими, человек растолстеет быстрее. Кроме того, у мужчин старше 30 лет развивается секреторная недостаточность ферментов и расщепляется максимум 50 % жиров, а остальные жиры вообще не усваиваются организмом.
При кратковременных и внезапных нагрузках сначала используется энергия гликогена, который находится в мышцах. Если нагрузка на организм не прекращается, то начинается расщепление жиров.
Обмен жиров очень тесно связан с обменом углеводов. При избытке углеводов в организме обмен жиров замедляется, и работа идёт только в направлении синтеза новых жиров и откладывании их про запас. При недостатке в пище углеводов, наоборот, активизируется расщепление жиров из жирового запаса. Отсюда можно сделать вывод, что питание для сброса веса должно ограничивать (в разумных пределах) не только употребления жиров, но и углеводов.
Сильное влияние на жировой обмен оказывают эмоции. Желательно принимать пищу в спокойном состоянии.
Нарушение жирового обмена может произойти при регулярном недостатке в пище витаминов А и В.
Сама по себе жирная еда не приводит к увеличению веса и не усиливает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, главное – не есть сахар и крахмалистые продукты, а также растительное масло с высоким содержанием омега-6 (кукурузное и подсолнечное).
Жёлчь — растворитель жира!
Вследствие питания с низким содержанием жира нарушается обмен веществ, снижается эластичность сосудов и свёртываемость крови, возникает депрессия. Жёлчь застаивается, и образуются камни в жёлчном пузыре. Потреблённые жиры при расщеплении выделяют большое количество воды. Люди, подолгу сидящие на безжировой диете, часто страдают от обезвоживания,
Именно углеводы (сахар, крахмал), а не жир разжигают аппетит и заставляют человека есть гораздо больше, чем ему требуется. А это вызывает ожирение, диабет и системную воспалительную реакцию, приводящую к избытку вредного холестерина в крови и, соответственно, к высокому риску возникновения инфаркта. Употребление жира вместе с углеводами провоцирует организм конвертировать пищевой жир в подкожный.
Интересно, что накопить или растворить жир можно в основном во время сна.
Более 80 % жира покидает организм во время выдоха, таким образом основным органом, через который люди теряют вес, являются лёгкие.
Швеция стала первой страной в мире, где официальная диетология отказалась от концепции низкожирового питания в пользу принципа LCHF – «меньше углеводов, больше жиров».
Современные диетологи уверены в том, что рацион здорового человека должен на 25–30 % состоять из жиров, примерно четверть которых должна быть животного происхождения. Мужчинам для полноценного функционирования организма необходимо порядка 70–100 г жира в сутки, женщинам – 50–80 г. При этом употребление меньшего количества жира приводит не к потере веса, а к его увеличению. Отсутствие животных жиров в рационе вынуждает печень работать с перегрузкой.
Правильное питание состоит в том, чтобы есть натуральные жиры. Это могут быть авокадо, сливочное или оливковое масло, жирная рыба, сало, желтки яиц. При этом необходимо максимально ограничить потребление продуктов, богатых крахмалом и всеми видами сахара.
Совсем не страшный холестерин
Холестерин из натуральных продуктов – жизненно важное соединение!
Большинство людей знают о холестерине только то, что он служит причиной атеросклероза. В действительности атеросклероз является очень сложным заболеванием и имеет огромное множество разных форм и причин. Атеросклероз при множестве условий может возникать при низком содержании холестерина в крови и, наоборот, может отсутствовать у людей с высоким содержанием холестерина. Мы получаем холестерин, когда едим любые животные продукты. Из пищи организм получает только около 20% холестерина, а остальные 80% синтезирует сам.
Миф о холестерине привёл к тому, что врагами сердечного здоровья объявлена чрезвычайно полезная для здоровья пища – животный жир. Если человек старается меньше есть богатой холестерином пищи, организм производит сам большее его количество. Отсутствие животных жиров в рационе вынуждает печень работать с перегрузкой. Поскольку холестерин критически необходим для жизнедеятельности, печень вынуждена синтезировать его из того, что имеется в наличии – из углеводов. Синтез холестерина требует от печени мобилизации гигантских ресурсов. Отсутствие холестерина в рационе – это настоящий кризис для печени. Человеческий организм принимает самое деятельное участие в переработке веществ, поступающих с пищей, и поэтому съесть холестерин и получить высокий холестерин в крови – это не одно и то же: для большинства людей даже 25 яиц в день не слишком поднимут уровень холестерина.
Нарушения в системе желчеобразования и желчевыведения, неправильный состав жёлчи – это важные причины повышения уровня холестерина в крови. Только печень, включая неиспользованный холестерин в состав жёлчи, способна вывести холестерин из организма!
По уровню общего холестерина нельзя судить о риске сердечно-сосудистых заболеваний. Повышенный уровень холестерина является только признаком воспаления в организме, но не его причиной. Повреждают стенки артерий множество факторов. Например, повышенный уровень глюкозы и инсулина в крови. Более половины людей, попадающих в больницы с инфарктом, имеют нормальный уровень холестерина, и, наоборот, – около половины людей с повышенным холестерином живут обычной жизнью с чистыми сосудами без малейшего намёка на атеросклероз.