Что? Когда? Зачем? Не есть!
Шрифт:
Например, кофеин в растении играет роль инсектицида: защищает его от насекомых. То же и с горчицей. Основная функция аллилизотиоцианата, которому обязана своей жгучестью горчица, – отпугивать насекомых. Он начинает образовываться только лишь при повреждении тканей растения. Токсичные вещества для защиты от насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, кушает. В миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная кислота. Однако это не мешает человеку с удовольствием употреблять их.
Так называемые «органические продукты» мало чем отличаются от привычных и обычных. Единственное,
Органическими веществами называют вещества, содержащие в своём составе углерод C (за несколькими исключениями), а чаще – цепочки из нескольких углеродов. Например, полиэтилен (полимер, состоящий из длинной углеродной цепочки) – это органическое вещество, а вода (состоящая из атома кислорода и двух атомов водорода) – неорганическое вещество.
Из всех вредных веществ в продуктах больше других известны нитраты. Самые мнительные вообще отказались от некоторых овощей и фруктов, заменив их бутербродами с колбасой. Они даже не догадываются, что в колбасе нитратов тоже много.
С химической точки зрения нитраты являются солями азотной кислоты. Вопреки заверениям недобросовестных продавцов, эти соединения присутствуют во всех без исключения живых организмах. Нормальное питание и развитие растений без нитратов невозможно! Соли азотной кислоты проникают в организм человека с продуктами и водой.
Откуда мы получаем нитраты?
Овощи – 50-75%.
Колбасы и прочие готовые мясные продукты – 6-10%.
Пиво – до 15%.
Вода – 15-22%.
Другие продукты – 4-6%.
Учёные очень серьёзно изучали кругооборот нитратов в растениях и наших организмах и пришли к выводу, что они не столь опасны, как предполагалось ранее. Лет 50 назад потребление нитратов попытались ограничить, введя жёсткие предельно допустимые нормы. Химикам хорошо известно, что нитраты превращаются в нитриты, а из последних в кислой среде образуются нитрозамины – самые настоящие канцерогены. Поскольку желудочный сок кислый, учёные сразу предположили, что это жуткое вещество может образовываться из нитратов, съеденных с овощами и фруктами, и всё это способствует развитию рака желудка. В реальности у человека эти реакции не происходят. Во фруктах и овощах присутствуют антиоксиданты, которые блокируют такие реакции. Сегодня эта проблема с точки зрения науки закрыта, а овощи и фрукты считаются очень полезными.
Формально предельные нормы потребления нитратов сохраняются, но всё чаще учёные говорят об их бессмысленности. Тем более что 25-50 % нитратов наш организм производит сам, а остальное мы получаем с едой и водой. Кроме овощей и фруктов нитратов достаточно много в мясных продуктах, воде, пиве. Практически все колбасные и готовые мясные изделия содержат нитраты и нитриты (пищевые добавки Е 249-Е 252), которые придают им розовый мясной цвет и защищают от порчи. Уже во рту под действием бактерий нитраты превращаются в нитриты и со слюной попадают в желудок. А там, как оказывается, из них образуются не столько канцерогенные нитрозамины, сколько полезнейшая для нас окись азота. Она улучшает кровообращение в желудке, защищая его от гастрита, улучшает потенцию.
Сегодня на рынке встречается большое количество консервированных фруктов, овощей, грибов, рыбы и мяса. Они кажутся безвредными и столь же полезными, как и свежие
При производстве консервов используются специальные защитные смолы на основе бисфенола. Он накапливается в организме и оказывает неблагоприятное влияние на внутренние органы. Канада стала первой страной, в которой бисфенол был официально признан токсичным. Затем в Европейском Союзе было запрещено его использование для производства детских бутылочек и сосок. Те, кто употребляет большое количество консервированных продуктов, подвергают себя риску накопления бисфенола и, соответственно, развития серьёзных заболеваний (ожирения, гормональных изменений, диабета и болезней сердца).
Консервы, а также пластиковые бутылки содержат и другие токсичные субстанции, например, формальдегид.
В случае алюминиевых банок дополнительный риск создает сама упаковка. Алюминий может растворяться в кислой, солёной и щелочной среде и выделять токсичные вещества. Их попадание в организм может привести к различным заболеваниям, например, нарушениям сердечно-сосудистой системы. Наибольшая опасность подстерегает потребителей пива и энергетических напитков из алюминиевых банок.
Внимание химия
Реитинг самых загрязненных пестицидами продуктов возглавляет клубника, далее следуют шпинат, нектарины, яблоки, персики, груши, вишни, виноград, сельдереи, помидоры, сладкии перец и картофель. Относительно чистыми считаются авокадо, ананасы, баклажаны, греипфруты, горох, дыни, капуста, киви, лук, манго, спаржа.
Помидор с блестящеи гладкои кожицеи, не тронутое червяком яблоко, круглогодично свежая клубника – это порция дифенила (против гниения и разложения), щепотка бромистого метила (от вредителеи), чуть-чуть диоксида серы (ради красивого цвета), инсектициды и фунгициды (от плесени, грибков и прочеи гадости) и толстыи слои парафина (для глянцевого блеска и сладкии перец и картофель.
Специальныи воск, или парафин, – то, чем натирают фрукты и овощи, – невозможно смыть водои. Окатите яблоко кипятком и восковый налет сразу проявится, можно счищать верхнии слои ножом.
Свежие фрукты и овощи не любят химических средств, поэтому их мыть надо смесью соды и воды.
Если арбуз имеет толстые прожилки желтоватого оттенка, значит, его удобряли. Положите мякоть на 1 мин. в стакан с водои: если вода поменяла цвет на розовыи или красныи – значит, арбуз подкармливали, если она просто помутнела – ягода чистая.
Виноград обрабатывают фунгицидами. Чтобы избавиться от этого вещества, достаточно хорошо вымыть ягоды.
Груши и яблоки попробуите на ощупь, если они липкие, значит, обработаны дифенилом. Он не имеет цвета, запаха и вкуса, поэтому его нельзя ни увидеть, ни почувствовать. Чтобы избавиться от него, необходимо несколько минут чистить фрукты щеткои под горячеи водои.
Кабачки, огурцы, баклажаны. Первые кабачки и баклажаны необходимо очищать от кожуры. А еще рекомендуют срезать область плодо- ножки (корешка), потому что это самое ядовитое место.