Чудо-мед. Исцеляющая кухня
Шрифт:
4. Мелко нарезать лук. В сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, обжарить в нем нарезанный лук, разровнять и выложить на него обжаренную рыбу.
5. Сбрызнуть уксусом, перевернуть на другую сторону и полить смесью соевого соуса с медом, крахмалом, молотым перцем и чесноком, продолжая прогревать рыбу на слабом огне.
6. Перевернуть еще раз и оставить в сковороде на 1–2 минуты. Подавать на подогретом блюде.
Окунь по-домашнему
¤ ингредиенты
1 окунь (около 500 г), 100
¤ способ приготовления
1. Рыбу очистить, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10 минут. Измельчить чесночный стебель.
2. Свинину нарезать ломтиками. Муку развести небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.
3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Рыбу обмазать мукой и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Мелко нарезать лук и имбирь, отварные грибы нарезать полосками. Оставить в сковороде немного масла и обжарить нарезанный лук, имбирь и свинину.
4. Затем добавить рыбу, влить уксус, соевый соус и жарить на сильном огне 2 минуты. Когда рыба потемнеет, положить грибы и влить бульон так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить мед, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
5. Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться жидкости. Перед подачей сбрызнуть рыбу кунжутным маслом.
Рыбная мелочь хрустящая
¤ ингредиенты
500 г речной рыбной мелочи (караси, окуньки, красноперки), 6 луковиц, 220 мл соевого соуса, 1 стакан винного уксуса, 3 ст. ложки кунжутного масла, 2 ч. ложки меда, 1 пучок укропа.
¤ способ приготовления
1. Луковицы очистить и нарезать толстыми кружками. Укроп мелко нарезать. Рыбу почистить, промыть и обсушить.
2. Дно глубокой сковороды или широкой кастрюли с невысокими стенками плотно выложить кружками репчатого лука, покрыть слоем укропа и уложить на него подготовленную рыбу.
3. Аккуратно влить соевый соус, винный уксус, добавить мед и, плотно закрыв крышкой, тушить на слабом огне до почти полного выкипания жидкости.
4. Залить рыбу маслом и жарить на сильном огне до полного впитывания жидкости, масло при этом не должно полностью впитаться. Рыбу остудить и подать к столу.
Караси тушеные
¤ ингредиенты
1 кг карасей, 5 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 ч. ложки меда, 1 см корня имбиря, 1/ ч. ложки молотого душистого перца, 1 палочка корицы или 1 ч. ложка молотой корицы, 1 луковица, 1/2 ч. ложки соли, 200 г капустных листьев, 3 ст. ложки кунжутного масла.
¤ способ приготовления
1. Рыбу почистить, вымыть и обсушить. Мелко нарезать имбирь и луковицу.
2. Дно кастрюли выложить капустными листьями, на них уложить рыбу, сверху – слой нарезанного лука, смешанного с имбирем. В отдельной миске смешать соевый соус, мед, корицу, молотый перец, соль и кунжутное масло.
3. Залить этой смесью рыбу, поставить кастрюлю на сильный огонь и под закрытой крышкой довести до кипения.
4. Затем уменьшить огонь и тушить рыбу 3–4 часа.
Креветки в томатном соусе
¤ ингредиенты
500 г мороженых креветок, 8 зубчиков чеснока, 5 стеблей лука-порея, 3 – 4 спелых томата, арахисовое или кукурузное масло для жаренья, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка густого соевого соуса, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ч. ложка кунжутного масла.
¤ способ приготовления
1. Разморозить креветки. Чеснок мелко нарезать или раздавить. Порей нарезать колечками по 2–3 см. Вымыть томаты, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать их маленькими кусочками.
2. Креветки промыть и обсушить. Разогреть масло в сковороде, потушить чеснок и лук. Положить туда же креветки и жарить их до готовности, помешивая. Вынуть и отставить в сторону.
3. Масло оставить в сковороде, положить туда помидоры и разогреть. Посолить. Перемешать соевый соус, мед и кукурузный крахмал и, помешивая, добавить к помидорам.
4. Когда масса закипит, уменьшить огонь, тушить 1 минуту. Добавить креветки и разогреть. Перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом.
Полезная информация
Для улучшения органолептических свойств меда его можно купажировать (смешивать несколько сортов меда). Этим достигается улучшение цвета, вкуса и влажности его малоценных сортов (смешивается, например, мед, содержащий мало воды, с медом, имеющим ее в избытке (например, водянисто-прозрачный кипрейный мед смешивают с медом более плотной консистенции желтого или темного цвета). Однако при купажировании надо быть осторожным, чтобы не испортить высокосортный мед добавлением к нему пусть даже небольшого количества плохого меда. Нельзя также мешать с качественным медом слишком жидкий, так как он может закиснуть при хранении.