Чудо-мед. Исцеляющая кухня

Михайлова Ирина Анатольевна

¤ способ приготовления

1. В миску положить мед, масло, яйца, сахар, пряности и все перемешивать в течение 1–2 минут. Затем добавить просеянную и перемешанную с содой муку. Замесить не очень крутое тесто.

2. Если мед засахарился, его следует разогреть. Не следует кипятить мед, так как от этого он теряет аромат. После нагрева мед охладить до комнатной температуры.

3. Тесто раскатать в небольшие шарики, положить их на сухой противень

и слегка прижать, чтобы они стали плоскими. Выпекать 10–12 минут при температуре 220–230°С.

4. После выпечки и охлаждения положить несколько пряников в небольшую кастрюлю, налить сахарный тираж, уваренный до пробы на толстую нитку, закрыть кастрюлю и встряхнуть ее несколько раз: чтобы сироп равномерно покрыл пряники.

5. После этого положить их на чистый противень и поставить его в сухое место. Через 1 –2 часа пряники подсохнут и их можно будет хранить продолжительное время (сахарная корочка предохраняет пряники от высыхания).

6. После глазировки можно поставить противень с пряниками на 1 минуту в нежаркую духовку (120°С).

Имбирный пряник

¤ ингредиенты

400 г меда, 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ст. ложка корицы, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 4 щепотки имбиря, 2 бутона гвоздики, 2 ст. ложки анисового семени, 2 яичных желтка, молоко, цедра 1 /2 лимона, растительное масло.

¤ способ приготовления

1. Довести до кипения на медленном огне мед в кастрюле, аккуратно помешивая его деревянной ложкой. Муку смешать с разрыхлителем, корицей, мускатным орехом, имбирем, гвоздикой, анисовым семенем и мелко нарезанной цедрой лимона.

2. На муку вылить мед, а также молоко и желтки. Хорошо перемешать продукты.

3. Можно воспользоваться миксером, но в этом случае перемешивать следует не меньше 5 минут. Оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут.

4. Тем временем приготовить форму для выпекания: смазать ее маслом и посыпать мукой.

5. Вылить смесь в смазанную маслом форму и распределить ее ровным слоем по всей поверхности. Смазать тесто небольшим количеством меда, используя кулинарную кисть.

6. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 30–35 минут. Вынуть имбирный пряник из формы, перевернув ее дном вверх.

7. Дать прянику остыть (в течение 2 часов). Хранить изделие в холодильнике, предварительно обернув алюминиевой фольгой.

Пряничный домик

¤ ингредиенты

1,3 кг муки, 500 г меда, 500 г сахара, 300 г маргарина, 50 г какао, 2 яйца, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка корицы, имбирь, анис, ванилин.

Для глазури: 200 г сахарной пудры, белок 1 яйца, 1/2 ч. ложки лимонного сока.

¤ способ приготовления

1. Разогреть на плите мед, сахар и маргарин. Не доводить массу до кипения! Когда сахар полностью растворится, снять кастрюлю с плиты и дать смеси остыть. Она должна быть слегка теплой.

2. Перемешать половину муки с пряностями, разрыхлителем и какао. Добавить смесь в остывшую медовую массу. Туда же вбить яйца и замесить эластичное тесто.

3. Завернуть его в целлофановый пакет и оставить на несколько часов (6–8) в холодильнике.

4. После этого тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и вырезать из него детали будущего домика – стены, крышу, ставни и пол. Размер и форма заготовок зависят от фантазии кулинара. Тесто выпекать в духовке, разогретой до 180оС, не более 7 минут. Остывшие фигурки склеить и украсить глазурью.

5. Для приготовления глазури сахарную пудру, белок и лимонный сок тщательно перемешать до однородной консистенции.

6. Чтобы пряничный домик получился ярким и красочным, в глазурь можно добавить пищевой краситель.

Пироги и пирожки

Станешь есть и мед, как голод проймет.

Пословица

Возможно, тоска по очагу, по старинным временам является главной причиной нашей безграничной любви к всевозможной выпечке. «Все печали терпимы, если есть хлеб», – писал в XVII веке Мигель Сервантес де Сааведра. Выпечка, приготовленная на меду, долго не черствеет.

Медовый пирог с миндалем и творожным кремом

¤ ингредиенты

600 г муки, 25 г дрожжей, 350 мл молока, соль, 235 г сливочного масла, 235 г меда, 6 ст. ложек молока, 200 г молотого миндаля, жир для смазывания противня.

Для начинки: 2 яйца, 75 г сметаны, 70 г меда, 4 г желатина, 250 г творога.

¤ способ приготовления