Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
Шрифт:
Веганы
Вдобавок к запрету на любую плоть, включая морепродукты, веганы исключают из рациона молочные продукты, яйца, мёд и другие продукты животного происхождения. Веганские варианты самых популярных блюд в наши дни можно свободно купить в супермаркетах. Они также представлены на полках крупных магазинов здорового питания по всей стране. Веганская лазанья (с соевым сыром) и даже веганское молоко (из сои, миндаля или риса) сегодня перестали быть диковинкой. Веганским поварам несть числа, а большие города вроде Лос-Анджелеса, Нью-Йорка и Сиэттла могут похвастаться веганскими ресторанами с национальной кухней всех частей
Веганский продукт маргарин (о «значимой роли» маргарина для нашего здоровья, затмевающей даже роль сливочного масла, можно написать отдельную книгу) содержит ту же долю жировых калорий, что и масло: 100 %. Растительное масло обычно играет более значимую роль в диете веганов, чем в стандартной американской диете, поскольку оно заменяет им многие животные жиры. Также веганы зачастую увеличивают потребление орехов, семян, авокадо и оливок.
Тот факт, что жир растительный, не означает, что его можно есть сколько угодно.
По сути, веганы выработали собственную версию стандартной американской диеты с веганскими вариантами всех тех блюд, что они ели раньше. Неудивительно, что при анализе соотношения калоронутриентов в их питании мы находим очень мало перемен.
За редким исключением веганы даже позволяют себе повысить потребление жиров по сравнению со среднеамериканским уровнем. Они считают, что им теперь не нужно ограничивать потребление жиров, так как продукты животного происхождения были единственными «правонарушителями» в их прошлой программе питания. Если же они не меняют потребление жиров, то зачастую при переходе с животной пищи на растительную их общий калораж падает (поскольку уменьшается средняя калорийность порций). А значит, доля жиров в веганской диете при этом растёт.
Среднее значение по группе, впрочем, остаётся близким к 42 %, поскольку значительная часть веганов выбирает низкожировые программы. Как бы то ни было, веганская диета с увеличенным использованием фруктов и овощей, а также превосходным соотношением насыщенных и ненасыщенных жиров, в целом куда полезнее, чем стандартная американская диета или её вегетарианские версии. Но факт остаётся фактом: избыток жира – это по-прежнему избыток жира.
Жир: польза или вред?
Если жиров больше, чем нужно, то в терминах правильного питания это скорее не актив, а слабое звено. Чем больше мы его едим, тем дальше уходим от удовлетворения своих пищевых потребностей. Новые исследования всё больше связывают жировые диеты практически со всеми расстройствами пищеварения, ухудшением показателей крови, а также с дегенеративными болезнями. Многие из них вызваны снижением способности организма поглощать, переносить и передавать кислород миллиардам клеток тела (мы подробно обсуждали это в главе 2). Вдобавок избыток жиров уменьшает реальное количество жизнеспособных эритроцитов в крови. Избыточное потребление жиров может быть обычным явлением в наши дни, но от этого оно не становится менее опасным для здоровья.
Потребление пищи, богатой жирами, не только разрушает наше здоровье, но и ускоряет процесс старения.
Питание с высоким содержанием жиров не только разрушает здоровье, оно ещё и ускоряет процесс нашего старения. Не чувствуя вкус жира, мы приправляем жирные блюда всевозможными усилителями и стимуляторами вкуса и раздражающими рецепторы приправами, чтобы придать им изысканный вкус и аромат. Именно эти стимуляторы и приправы ускоряют процесс старения. За каждый «взлёт» мы закономерно платим последующим затяжным падением. Подобный эффект на организм оказывают любые вещества, выделенные из цельных продуктов, даже если их рекламируют как биологически активные добавки, омолаживающие препараты и тому подобные «оздоравливающие субстанции».
Теперь соедините действие пищевых добавок с перегрузкой организма, связанной с переработкой жирной еды и с нарушениями функций крови, преследующими людей, которые привыкли есть тяжёлую, жирную пищу, – и вы получите совершенный рецепт преждевременного старения и утраты здоровья.
Масла не относятся к полезным продуктам
Хотя мы уже выяснили и несколько раз продемонстрировали наглядно, что цельная пища – это единственный источник сбалансированного питания, многие консультанты по питанию говорят, что рафинированные изолированные жиры и масла необходимо включить в категорию «полезные продукты». Практически все они продают тот или иной вид «пищевого» масла, поэтому их рекомендации начинают звучать как довольно настойчивая реклама. Что же нам остаётся – просто не обращать внимания на очевидное противоречие?
Некоторые дельцы продвигают потребление масла как часть программы внутренней «чистки». Я даже слышал, как масло называли «соком», подразумевая, что его надо пить ежедневно в качестве элемента оздоровительной практики. По отзывам многих специалистов здравоохранения, подобные утверждения вызывают улыбку у основной массы учёных и диетологов и являются одной из причин, почему сыроедное движение высмеивают в научном сообществе.
МАСЛА: В ЛУЧШЕМ СЛУЧАЕ ПУСТЫЕ КАЛОРИИ, В ХУДШЕМ – КАНЦЕРОГЕННАЯ НЕЗДОРОВАЯ ПИЩА
Вся палитра рафинированных масел (включая кокосовое, льняное, оливковое, конопляное, миндальное, масло огуречника и подобные, которые рекламируются как «натуральные», «чистые» или «особые» из-за их источника или бережного метода отжима) по существу является пустыми калориями, непригодными для употребления человеком. Извлечённые из исходного продукта, они лишились пищевых волокон, белков и углеводов, в результате чего на свет появился 100 %-ный жир – несбалансированный фракционный продукт.
В противоположность им жиросодержащие цельные продукты (свежие орехи, семена, авокадо и молодая мякоть кокоса) при умеренном потреблении дают пользу и не являются вредными по определению. Заправка ими салатов и других блюд без рафинирования, с полным набором макро– и микронутриентов куда предпочтительнее, чем использование рафинированных масел.
Хотя поставщики масел превозносят разнообразные оздоровительные свойства фитоэлементов, содержащихся в маслах холодного отжима, эти хрупкие микронутриенты, без сомнения, могут принести куда больше пользы, если их не лишать первозданной цельности в исходном продукте. Максимум питательности достигается, если созданный матерью-природой продукт целиком попадает к вам в рот – а не в какой-нибудь агрегат, кухонный комбайн, под пресс или даже под нож.