Домашнее мороженое
Шрифт:
2. Растереть яичные желтки с крахмалом, щепоткой соли и 150 г сахара добела.
3. Процедить молочную смесь, хорошо отжав лепестки. Нагреть и смешать с яичной смесью. Поставить кастрюльку на минимальный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения.
4. Снять с огня, остудить, подмешать розовую воду и заморозить в мороженице.
Виноградный сорбет
Темный
Сахар – 50 г
Лимонный сок – 2 ст. л.
Водка – 50 мл
Вода – 50 мл
1. Положить виноград в кастрюльку, добавить сахар и воду. Варить, пока с ягод не начнет слезать кожица. Снять кастрюльку с огня и протереть виноград через сито. Остудить смесь и подмешать в нее водку (по желанию) и лимонный сок.
2. Вылить смесь в пластиковый контейнер и заморозить, каждые 2 часа хорошо перемешивая. Если не добавлять алкоголь, сорбет замерзнет быстрее, с алкоголем он останется мягким.
Праздничное мороженое
Клубника – 500 г
Сок лайма – 2 ст. л.
Сахар – 300 г
Сливки (35 %) – 500 мл
Молоко – 300 мл
Ванильный экстракт – 2 ч. л.
Разноцветная сахарная посыпка – 2–3 ст. л.
1. Клубнику, сок лайма и 150 г сахара взбить блендером в пюре.
2. Миксером взбить молоко со 150 г сахара. Добавить сливки, ванильный экстракт и клубничное пюре.
3. Вылить смесь в мороженицу. Когда она хорошо загустеет, посыпать разноцветной сахарной посыпкой и переложить в контейнер.
Мятное мороженое
Сгущенное молоко – 200 мл
Сливки (35 %) – 300 мл
Мятный сироп – 2 ст. л.
1. Взбить сливки миксером до мягких пиков. Добавить сгущенное молоко и мятный сироп и снова взбить.
2. Перелить смесь в контейнер и заморозить в течение 5–6 часов.
Творожно-малиновое мороженое
Малина – 300 г
Творог – 300 г
Сахар – 100 г
1. Малину положить в кастрюльку и засыпать сахаром. Прогреть до кипения и растворения сахара. Протереть ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек, и еще раз прокипятить.
2. Остудить малиновый сироп. Творог взбить блендером до кремообразного состояния и смешать с малиновым сиропом. Выложить в контейнер и замораживать 3–4 часа.
Мороженое «Черничный коблер»
Сливки (35 %) – 200 мл
Сгущенное
Черника – 300 г
Мука – 125 г
Сливочное масло – 65 г
Сахар – 50 г
Молоко – 50 мл
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 1/4 ч. л.
Соль – 1 щепотка
1. Для коблера смешать просеянную с разрыхлителем муку, щепотку соли и сахар. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и изрубить в блендере в крошку, влить молоко и 0,5 ч. л. ванильного экстракта и перемешать. Добавить чернику и выложить тесто в форму для выпечки. Поставить в нагретую до 190 °C духовку на 15 минут. Остудить и наломать на маленькие кусочки.
2. Для мороженого взбить миксером сливки со сгущенным молоком и 0,5 ч. л. ванильного экстракта. Перелить в контейнер для заморозки. Поставить в морозилку на 1 час. Подмешать кусочки кобблера и замораживать 3 часа. Подавать в вафельных конусах.
Арахисовое мороженое с виноградным кули
Молоко – 250 мл
Сливки (35 %) – 300 мл
Арахисовое масло – 250 г
Сахар – 130 г
Мед – 1 ст. л.
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Темный виноград – 400 г
Лимон – 1 шт.
1. Виноград снять с кисти и положить в сотейник. Добавить сок лимона, 30 г сахара и варить на небольшом огне, пока виноградины не полопаются. Снять с огня и протереть через сито. Остудить кули.
2. Миксером взбить молоко, сливки, мед, 100 г сахара, арахисовое масло и ванильный экстракт до однородности. Вылить смесь в мороженицу и заморозить. Подавать мороженое с виноградным кули.
Лимонное мороженое
Молоко – 250 мл
Сливки (35 %) – 500 мл
Сахар – 185 г
Яйцо – 2 шт.
Лимон – 2 шт.
Сливочное масло – 65 г
Соль – 0,5 ч. л.
1. С лимонов снять цедру и выжать сок. Вылить сок в кастрюльку, добавить цедру, всыпать 115 г сахара и добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. На небольшом огне нагревать массу до полного растворения масла.
2. Яйца взболтать венчиком до однородности. Вылить яйца в кастрюльку к лимонно-масляной смеси и варить, постоянно помешивая, на очень маленьком огне, пока масса не загустеет. Снять с огня и остудить.