Экодизайн в китайской традиции
Шрифт:
Особого внимания заслуживает скручивание чая в Китае. Это могут быть шарики, кольца, спирали, так называемые «воробьиные язычки», а также формы, не поддающиеся описанию. Кроме того, чай могут не только скручивать, но и связывать. И тогда получаются хризантемы и плоды слив. И, разумеется, все это вручную. При прессовке чая китайцы тоже изобретательны. Например, встречается чай, спрессованный в форме птичьих гнезд. В одной из статей, посвященных китайскому чаю, не без юмора замечено: если вас интересует, чем занимается миллиард китайцев в свободное время, можете быть уверены: они сушат, скручивают, связывают и прессуют.
Китайские чаи – это целая поэма. Китайцы различают чай по многим признакам. По способу сбора: только почки с едва наметившимися листьями (весенние
Все великое разнообразие чаев получают в зависимости от места произрастания куста и способа приготовления. Само растение – чайный куст – одно на все виды и сорта чая. Это растение можно выращивать в комнатных условиях. Оно не только очень декоративно, из листьев домашнего чайного куста вы можете приготовить свой чай. И это чай будет уникальным, поскольку условия его произрастания не повторяются больше нигде. А насколько вкусным будет этот чай, зависит от вашего ухода за его «поставщиком».
Чайный куст – невысокое деревце или кустарник, плотно покрытый небольшими, блестящими, слегка кожистыми, душистыми листьями. У него белые с желтоватым или чуть розоватым оттенком цветы. Как и все субтропические растения, он требует много солнца, свежего воздуха, осторожного полива зимой и обильного – летом. Для его нормального развития наиболее пригодны глинистые и суглинистые почвы, не очень рыхлые, но питательные. Подкармливать его можно только с мая по август раствором минеральных удобрений. В хороших условиях чайный куст прекрасно растет, цветет и плодоносит. Цветение начинается в августе-сентябре. Размножается он семенами и черенками, зацветает на 2–3 год после посева. Для получения красивой формы нужно весной и в начале лета подстригать ее, формируя куст. Для повышения урожайности чайного листа кустам придают компактную широкую крону.
Здесь мы приводим самый простой метод изготовления чая в домашних условиях. Сбор зеленого чайного листа проводят с мая по сентябрь с молодых, пятилистковых побегов, при этом срываются верхушечные части (флеши) с двумя или тремя нежными листочками и почкой. Собранные побеги завяливают в комнате в течение 12–18 часов, при этом лист рассыпается на дощечки тонким слоем (1–2 см) и выдерживается до тех пор, пока не потеряет упругость и не сделается мягким. Затем чайный лист скручивается между ладонями до тех пор, пока листочки не свернутся и на их поверхности не появится небольшое количество белой пены. Потом лист укладывается слоем в 7–9 см, накрывается мокрым полотенцем и оставляется в тепле на 4–5 часов для брожения (ферментации). Другой способ ферментации – сложить скрученные листья в эмалированную или глиняную посуду, накрыть и поставить в теплую печь (духовку). Процесс ферментации заканчивается после приобретения листом медно-красного оттенка и характерного чайного запаха. После ферментации лист немедленно сушится на жарком солнце или в духовке при температуре 50–70 градусов. После сушки получается готовый черный чай.
Зеленый чай, который считается более полезным для желудка и помогает переносить жару, получается, если скрученные листья не проходят ферментацию, а сразу сушатся на горячем противне. Существуют и другие виды чая, помимо черного и зеленого. Улунский чай – один из самых подходящих для чайной церемонии, одна засыпка выдерживает пять-шесть
Свойства чая как напитка хорошо известны, но это еще и лекарственное средство. Китайцы считают, что любой качественный чай – «от тьмы болезней», и они абсолютно правы. Чай в виде порошка, экстракта или настоя очень полезен при простудном поносе, болезнях сердца, ревматизме, подагре, хронических головных болях. По оценкам ученых, в чайных листьях содержится около трехсот ингредиентов. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием. Витаминам С, Е, D, никотиновой кислоте и йоду чай обязан своей репутацией напитка долголетия. Фенолы, содержащиеся в чайных листьях, поглощают радиоактивные вещества, выводя их из организма. Поэтому чай незаменим в тяжелой экологической обстановке современности. При этом чай не оказывает на человеческий организм никакого негативного воздействия; побочных эффектов от этого лекарства не бывает.
Хорошо иметь рядом с кабинетом для ученых занятий маленькую чайную комнату – ухоженную, светлую и удобную. Поставьте на плиту два чайника с крышками, чтобы пары чая не улетали наружу. У входа в чайную комнату надлежит поставить деревянную кадку с водой и столик с принадлежностями для пития чая. Все эти принадлежности следует вносить в комнату лишь тогда когда в них есть нужда. Их нужно держать накрытыми тканью, чтобы на них не ложилась пыль… Приготовление чая и возжигание благовоний – благороднейшие занятия, и нет никаких преград к тому, чтобы самому приложить к сему руку.
Сюй Цзешу. Наставление о чае
Китайская чайная церемония – гунфу-ча – проще и доступнее японской. Чайная церемония для японца – способ достичь гармонии с миром, а для китайца – способ получить удовольствие от чая и обратить его действие на пользу организму и душе. Кому-то важно освободиться от старой болезни или продлить бодрую жизнь, кому-то – отдохнуть, но главное в церемонии – чай.
«Идеально китайский» вариант – заваривать определенный сорт чая водой из конкретного освященного традицией источника. Например, чай «золотой дракон утеса Мулан» полагается заливать кипящей водой из ручья на горе Ху-Ши, причем черпать ее плошкой в пяти шагах от источника. В древних книгах часто встречается сюжет, как учитель послал ученика за водой к определенному источнику, а тот поленился подняться в гору и зачерпнул воды в двадцати шагах от нужного места. В результате учитель, разумеется, наказывает нерадивого за испорченный чай. Для нас же важно следующее: вода должна быть мягкой, то есть подойдет или хорошо отстоявшаяся водопроводная вода или отфильтрованная любым фильтром.
Теперь о том, какой выбрать чай. Можно использовать для церемонии любые чаи, но для классической гунфу-ча используют, в основном, улуны Особенность улунских чаев, также называемых цин чха – бирюзовые, сине-зеленые, в том, что они сочетают тонкий аромат зеленого чая со вкусом красного. Привычный нам черный, сильно ферментированный чай, китайцы называют красным из-за цвета заварки. Попробовав хороший зеленый чай, любители от черного обычно отказываются, хотя китайцы утверждают, что черный (красный) чай хорош и даже незаменим для пожилых людей. В выборе чая всегда лучше полагаться на собственный вкус, прислушиваться к собственным ощущениям, тем более что китайская чайная церемония – это еще и способ остаться наедине с самим собой.