Энциклопедия домашней выпечки

Поскребышева Галина

Торты и пирожные

Торт тыквенный

Тыква – 500 г

мука – 500 г

масло сливочное – 200 г

сахарный песок – 200 г

яйца (желтки) – 3 шт.

сода пищевая – 1/2 ч. ложки

Приготовление

Тыкву

очистить от кожуры, освободить от семян и несъедобных волокон, натереть на крупной терке, смешать с сахарным песком (100 г), добавить муку (300 г), масло (100 г), яичные желтки (2 шт.), соду и замесить тесто. Раскатать его в пласт и уложить на смазанный маслом противень. Из оставшейся муки, сливочного масла, сахарного песка и одного яичного желтка замесить крутое тесто, добавив в него 0,5 чайной ложки корицы. Скатать тесто в колобок и натереть из него на крупной терке стружку, рассыпая ее сразу на пласт, который уложен на противне. Торт запечь разогретой до 180 °C духовке в течение 45 мин и разрезать теплым.

Торт из отрубей «здоровье»

Мука пшеничная – 1 стакан

отруби пшеничные – 2 стакана

яйца – 2 шт.

сахарный песок – 3 ст, ложки

масло сливочное – 6 ст. ложек

молоко —1 стакан

сода пищевая, соль – 1/4 ч. ложки

Приготовление

Отруби и муку соединить с яйцами, маслом и молоком, добавить сахарный песок, соль и соду, тщательно перемешать, уложить в смазанную растительным маслом форму Торт запечь разогретой до 180 °C духовке в течение 45 мин. Торт украсить сверху цукатами из овощей и фруктов, разрисовать кремом.

Торт песочный с киви

Мука пшеничная – 400–500 г

масло сливочное -300 г

сахарный песок—100 г

майонез – 2 ст. ложки

сгущенное молоко – 2 ст. ложки

киви-200-300 г

орехи грецкие (ядра) -100 г

Приготовление

Растереть 200 г сливочного масла и сахарный песок, добавив майонез. В растертую массу добавить муку и замесить тесто. Разделив тесто на 4 части, раскатать из них коржи (лепешки) и испечь их в духовке. Под коржи на противень нужно уложить бумагу, так как тесто рассыпчатое, а с бумаги испеченные коржи снимаются легче. Торт формируется из двух укладываемых на тарелку коржей, между которыми помещается прокладка – начинка.

Для начинки – 100 г сливочного масла растереть с 50 г размолотых грецких орехов, добавив 2 ст. ложки сгущенного молока. Сверху на всю поверхность торта укладывается слой из ломтиков очищенных плодов киви. Ломтики должны накрывать друг друга в виде рыбьей чешуи.

Торт «гречишный»

Муки пшеничная – 1 стакан

мука гречневая – 1 стакан

отруби – 1 стакан

яйца – 2 шт.

молоко – 1 стакан

масло сливочное-100 г

мед-100 г

соль, сода, лимонная кислота – по 2 1/2 ч. ложки

Приготовление

Пшеничную, гречневую муку и отруби смешать с яйцами, молоком

и сливочным маслом, добавить мед, соль, соду и лимонную кислоту. Хорошо перемешанную массу выложить в смазанную маслом форму. Торт запечь разогретой до 180 °C духовке в течение 45 мин. Торт украсить кремом и фруктовыми дольками.

Морковный торт

Морковь сырая мелконатертая -1,5 стакана

мука – 1,5 стакана

сахар -1,25 стакана

мякоть ананаса-0,5 стакана

изюм – 1 стакан

орехи грецкие молотые – 1 стакан

яйца – 3 шт.

масло растительное -150 г

лимонный сок —2 ст. ложки

сода пищевая, соль, корица молотая, гвоздика молотая, мускатный орех натертый, перец душистый молотый – по 1 ч. ложке

Приготовление

Морковь смешать с размятой мякотью ананаса, добавить растительное масло, муку, яйца, орехи, все тщательно размешать, добавляя при этом пряности, соль, соду и лимонный сок.

Приготовленным тестом заполнить форму, смазанную маслом, до самого верха. Поместить форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 45 мин. Смазать верх готового торта смесью меда и сливочного масла: б ст. ложек меда, Vi ст. ложки сливочного масла. Мед смешать с растопленным маслом и взбить миксером.

Постный малиновый торт

Мука – 3 стакана

сахарный песок – 2,5 стакана

сода – 1 ч. ложка

разрыхлитель – 2 ч. ложки

цикорий растворимый – 1 ч. ложка

масло растительное – 180–200 мл

уксус яблочный – 1 ст. ложка

ванильный сахар – 20 г

вода сильногазированная – 2 стакана

малина замороженная – 500 г

агар-агар – 5 г

какао-порошок – 2 ст. ложки

мед- 1 ст. ложка

соль-5 г

ягодный джем – 2 ст. ложки

ежевика-100 г

Приготовление

Соединить просеянную муку, разрыхлитель, сахар (1,5 стакана), соду, соль.

Смешать растительное масло с уксусом и водой. Влить эту смесь в мучную и перемешать венчиком до однородной массы. Положить в чашку пару ложек теста и соединить с цикорием, хорошенько перемешать, затем вылить эту смесь в основное тесто, перемешать. Цикорий можно заменить на 0,5 стакана какао, тогда количество муки, возможно, придется уменьшить. Выложить тесто в форму, застелив ее бумагой для выпечки.

Для приготовления ягодной прослойки малину с сахаром (по вкусу) нагреть на слабом огне до растворения сахара. Измельчить блендером, по желанию удалить косточки, протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар (его надо развести в части пюре, чтобы не было комочков), довести до кипения и чуть остудить.

Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке в течение 40–60 мин. Остудить и разрезать корж пополам. Обрезать корж до 24 см в диаметре. Разъемную форму для выпечки (24 см) застелить пищевой пленкой, выложить на дно первый корж. Пропитывать не нужно, корж достаточно сочный!