Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Хлеб измельчить. Телятину промыть, пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть добела, добавить яйца, хлеб, телятину, зелень петрушки и соль, перемешать, сформовать галушки и отварить их в подсоленной кипящей воде.

Картофельные галушки

Ингредиенты

• Картофель – 300 г

• Мука – 100 г

• Яйцо – 1

шт.

• Тертый сыр – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, лук, муку, соль и сыр, перемешать. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой. Подавать со сливочным маслом.

Морковные галушки с хреном

Ингредиенты

• Морковь – 300 г

• Мука – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Тертый хрен – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Хрен очистить, вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой. Галушки обжарить в сливочном масле, подать к столу с хреном.

Картофельные галушки с квашеной капустой

Ингредиенты

• Картофель – 300 г

• Мука – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Копченая ветчина – 200 г

• Квашеная капуста – 250 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Тмин – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, лук, муку, соль, перемешать. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой. Капусту выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить мелко нарезанную ветчину, чеснок, тмин и перец, тушить 15 минут, выложить галушки, тушить еще 5 минут.

Пироги

Капустный пирог на скорую руку

Ингредиенты для теста

• Мука – 1,2 кг

• Сливочный маргарин – 250 г

• Сметана – 250 г

• Молоко – 200 мл

• Дрожжи – 80 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Яйца – 2

шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Для начинки

• Капуста – 1 кг

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Для приготовления теста маргарин растопить на слабом огне, охладить, добавить сметану, сахар, соль и яйца, взбить миксером. Затем влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать просеянную муку и замесить негустое тесто. Поставить его на 35–40 минут в теплое место. Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сковороде в сливочном масле, добавить капусту, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. Затем начинку охладить. Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты толщиной около 1 см. Противень смазать растительным маслом, выложить на него один пласт теста, на него – начинку и второй пласт теста. Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирог с грибами и луком

Ингредиенты для теста

• Блинная мука – 350 г

• Сметана – 250 г

• Майонез – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Для начинки

• Шампиньоны – 300 г

• Топленое масло – 2 столовые ложки

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Лук жарить на топленом масле 3–5 минут, добавить грибы, посолить, поперчить и жарить до готовности. Всыпать зелень, перемешать, снять с огня и охладить. Яйца взбить со сметаной и майонезом, добавить просеянную муку и соль, замесить миксером жидкое тесто. Вылить половину теста в смазанную маслом форму, сверху выложить начинку и залить ее оставшимся тестом. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Пирог с рыбой и капустой

Ингредиенты для теста

• Мука – 400–450 г

• Кефир – 200 мл

• Сливочный маргарин – 200 г

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 1 чайная ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Для начинки