Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Чебуреки с мясом и грибами
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Молоко – 200 мл
• Жир – 50 г
• Сахар – 5 г
• Дрожжи – 10 г
• Соль – 5 г
Для начинки
• Говядина – 300 г
• Шампиньоны – 200 г
• Лук – 150 г
• Растительное
• Жирный мясной бульон – 80 мл
• Перец
• Соль
Для жаренья
• Жир – 150 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. В глубокой миске смешать соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплое молоко и растопленный жир, размешать и затем при непрерывном помешивании всыпать муку. Вымесить тесто, накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 минут. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.
Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нашинковать вместе с очищенным и вымытым луком. Обжарить грибы и лук в растительном масле, затем дать остыть и соединить с мясом. Добавить мясной бульон, перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 минут.
После этого выложить фарш на лепешки из теста, примять и свернуть лепешки пополам в форме полумесяца, расплющить, защипнуть края.
На сковороде разогреть жир и обжарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые чебуреки переложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.
Чебуреки с индейкой
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Желток – 1 шт.
• Сахар – 5 г
• Растительное масло – 60 мл
• Соль – 5 г
Для фарша
• Филе индейки – 350 г
• Болгарский перец – 100 г
• Перец чили – 50 г
• Морковь – 100 г
• Лимонный сок – 40 мл
• Перец
• Соль
Для жаренья
• Растительное масло – 140 мл
Способ приготовления
Приготовить тесто. Просеять муку в миску. Желток смешать с водой, добавить соль, сахар и размешать. Эту смесь влить в муку и вымесить тесто. Затем добавить растительное масло и замесить
Уложить его в целлофановый пакет и оставить в холодильнике на 30–40 минут. Подготовленное тесто разделать на кусочки, из которых раскатать круглые лепешки для чебуреков.
Приготовить фарш. Филе индейки промыть, отварить до полуготовности, затем дать остыть и пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу очищенные, вымытые и мелко нарезанные болгарский перец и перец чили. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, слегка отжать и положить в фарш. Влить сюда же лимонный сок, добавить перец и соль, тщательно перемешать.
Выложить этот фарш на лепешки из теста, слепить плоские чебуреки, тщательно защипнув края. Жарить их во фритюре на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Готовые чебуреки переложить на тарелку и подать к столу горячими.
Чебуреки с говядиной, картофелем, морковью и болгарским перцем
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 5 г
• Растительное масло – 50 мл
• Соль – 5 г
Для начинки
• Отварная говядина – 400 г
• Вареный картофель – 100 г
• Морковь – 60 г
• Лук – 100 г
• Корни сельдерея – 50 г
• Болгарский перец – 60 г
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Тертый хрен – 5 г
• Сметана – 80 г
• Соль
Для жаренья
• Жир – 120 г
Способ приготовления
Замесить тесто. Для этого соль и сахар растворить в горячей воде, добавить растительное масло. Эту смесь влить в муку, замесить тесто, затем добавить яйцо и тщательно вымесить.
Оставить тесто на разделочном столе, прикрыв полотенцем, на 30 минут. Затем разделать на лепешки. Приготовить фарш. Отварную говядину мелко нарубить, смешать с вареным картофелем, предварительно очищенным и размятым до состояния пюре. Добавить в фарш очищенные, вымытые и мелко нарубленные лук и болгарский перец.
Морковь и корни сельдерея очистить, вымыть, натереть на терке, слегка выжать и положить в фарш. Прибавить горошины черного перца, хрен, сметану и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать, выложить в пакет и убрать в холодильник на 20 минут. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца. Жарить в разогретом жире до готовности. Подавать к столу горячими.
Чебуреки с мясом курицы и коньяком
Ингредиенты для теста