Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

• Пшеничная мука – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 5 г

• Растительное масло – 50 мл

• Соль – 5 г

Для фарша

• Филе курицы – 400 г

• Шпик – 50 г

• Лук – 100 г

• Коньяк – 50 мл

• Пшеничная

мука – 50 г

• Измельченный чеснок – 5 г

• Сливочное масло – 50 г

• Молотая гвоздика – 2 г

• Измельченный лавровый лист – 1 шт.

• Молотый кориандр – на кончике ножа

• Перец

• Соль

Для жаренья

• Сливочное масло – 150 г

Для подачи

• Сухое вино – 50 мл

• Тертый сыр – 100 г

Способ приготовления

Соль и сахар растворить в горячей воде, добавить растительное масло, влить в муку, замесить тесто. В тесто добавить яйцо и тщательно вымесить. Оставить тесто на разделочном столе, прикрыв полотенцем, на 35 минут, затем разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Пересыпать их солью, пряностями, залить коньяком, добавить чеснок и припустить на слабом огне на растопленном измельченном шпике до полуготовности, затем размять до состояния пюре и дать остыть.

Добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в сливочном масле вместе с репчатым луком и мукой, все тщательно перемешать. Фарш охладить и выложить на лепешки из теста. Слепить чебуреки и обжарить их в горячем сливочном масле до готовности. Подавать к столу, переложив на блюдо, сбрызнув вином и посыпав тертым сыром.

Чебуреки с бараниной, красным вином, гранатовым соком и имбирем

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 5 г

• Желток – 1 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Соль – 5 г

Для начинки

• Баранина – 500 г

• Лук – 150 г

• Красное сухое вино – 50 мл

• Измельченный свежий имбирь – 5 г

• Гранатовый

сок – 100 мл

• Красный молотый перец

• Соль

Для жаренья

• Сливочное масло – 150 г

Способ приготовления

Замесить тесто. Смешать горячую воду (2 стакана) с сахаром, солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда оно остынет, добавить яичный желток. Оставить тесто для расстойки на 40 минут, затем разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить вином и гранатовым соком, добавить имбирь и очищенный, вымытый и нашинкованный лук. Все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой в течение 20–25 минут.

Дать мясу остыть, затем размять его до состояния пюре и положить на 20 минут в холодильник. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца.

Обжаривать их с обеих сторон в разогретом сливочном масле до образования румяной корочки.

Перед подачей к столу переложить чебуреки на блюдо.

Чебуреки из телятины с чесноком

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Соль – 5 г

Для начинки

• Телятина – 500 г

• Лук – 150 г

• Измельченный чеснок – 5 г

• Кефир – 100 мл

• Черный молотый перец

• Соль

Для жаренья

• Сливочное масло – 150 г

Для подачи

• Зелень петрушки – 60 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку заварить подсоленной кипящей водой (2 стакана) и замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, затем разделать на лепешки.

Приготовить начинку. Телятину промыть, мелко нарезать, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш чеснок, кефир, молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и убрать на холод на 20 минут. Подготовленный фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнув края. Обжарить чебуреки в горячем сливочном масле до образования золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.

Готовые чебуреки переложить на блюдо и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки. Подавать к столу горячими.