Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

Смазать пласт теста вареньем, выложить сверху начинку. Для ее приготовления белки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с миндалем, предварительно промытым изюмом и лимонной цедрой.

Поверх начинки выложить фигурки из теста, поставить пирог в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 45–50 минут, охладить и посыпать кокосовой стружкой.

Клубнично-творожный пирог

Ингредиенты для теста

• Сливочное масло – 120 г

• Мука – 200 г

• Желток – 1

шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Для начинки

• Творог – 600 г

• Клубника – 500 г

• Сахар – 150 г

• Яйца – 2 шт.

• Крахмал – 1 столовая ложка

Для украшения

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Миндальные хлопья – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 2 см, сделать по краям каждой полоски косые надрезы с помощью ножа. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, нарезать ягоды четвертинками.

Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить клубнику и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом.

Украсить пирог полосками теста, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой и миндальными хлопьями.

Абрикосовый пирог

Ингредиенты для теста

• Мука – 250 г

• Дрожжи – 10 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Обезжиренное молоко – 125 мл

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Молотые пшеничные сухари – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Соль

Для начинки

• Абрикосы – 1 кг

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 125 мл

• Измельченный миндаль – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 столовая ложка

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Молотая корица – 1/2 чайной ложки

Способ приготовления

Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара.

Влить теплое молоко, перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Добавить растительное масло и соль, вымесить тесто и дать ему подойти. Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Разъемную круглую форму смазать маргарином, присыпать мукой, выложить в нее тесто, сделав бортики высотой 2–3 см. Присыпать тесто сухарями, сверху выложить половинки абрикосов. Залить все молоком, взбитым с яйцами, сахаром, крахмалом и корицей, посыпать миндалем. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Банановый пирог на скорую руку

Ингредиенты

• Мука – 300 г

• Бананы – 3 шт.

• Сливочное масло – 80 г

• Яйца – 2 шт.

• Коричневый сахар – 200 г

• Молоко – 100 мл

• Молотая корица – 1 чайная ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Бананы вымыть, очистить, измельчить в кухонном комбайне. Добавить яйца, сахар и молоко, взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с корицей и содой, замесить однородное тесто.

Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Пышный вишневый пирог

Ингредиенты для теста

• Сливочный маргарин – 250 г

• Сахар – 250 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель – 1 пакетик

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 125 г

• Крахмал – 125 г

• Молотый миндаль – 175 г

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Молотые пшеничные сухари – 2 столовые ложки

• Масло – 1 столовая ложка

Для начинки и украшения

• Вишня – 200 г

• Сахарная пудра – 2 столовые ложкиы

Способ приготовления

Вишню вымыть, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, лимонную цедру и размягченный маргарин, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, крахмалом и миндалем, замесить однородное тесто. Выложить его в прямоугольную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Сверху выложить ягоды, слегка вдавить их в тесто. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.