Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

• Сахар – 200 г

• Манная крупа – 100 г

• Сливочный маргарин – 250 г

• Кефир – 200 мл

• Яйца – 2 шт.

• Сода – 1 чайная ложка

Для начинки

• Лимоны – 2–3 шт.

• Сахар – 200 г

Для

украшения

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Для приготовления начинки лимоны вымыть, натереть на терке вместе с кожурой, смешать с сахаром. Муку просеять, смешать с манной крупой и сахаром, добавить взбитые яйца, кефир, маргарин и соду, замесить однородное тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–15 минут, затем выложить на корж начинку и поставить в духовку еще на 10 минут. Готовый лимонник охладить и посыпать сахарной пудрой.

Деревенский тыквенный пирог

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 700 г

• Мякоть тыквы – 600 г

• Сахар – 150–200 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Мука – 60 г

• Желток – 1 шт.

• Сметана – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Тыкву вымыть, нарезать маленькими кубиками, посыпать сахаром и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до мягкости, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см. Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху положить тыквенную начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Смазать поверхность пирога желтком, взбитым со сметаной, сделать в центре небольшое отверстие. Выпекать в духовке до готовности.

Песочный пирог с крыжовником и апельсином

Ингредиенты

• Песочное тесто – 500 г

• Крыжовник – 400 г

• Апельсин – 1 шт.

• Сахар – 200 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Манная крупа – 1 столовая ложка

• Мука – 60 г

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть. Апельсин вымыть, измельчить в кухонном комбайне вместе с крыжовником, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 минут. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку, затем присыпать дно коржа манной крупой,

выложить сверху начинку и выпекать еще 15–20 минут.

Песочный пирог с клюквой

Ингредиенты

• Песочное тесто – 500 г

• Клюква – 450 г

• Сахар – 200 г

• Белки – 2 шт.

• Мука – 60 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, размять толкушкой, смешать с сахаром и лимонной цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Выложить начинку из клюквы, поставить на 10–15 минут в предварительно разогретую духовку. Затем пирог вынуть и выложить на клюкву белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Снова поставить пирог в духовку, выпекать до готовности.

Пирог с изюмом и грецкими орехами

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Очищенные грецкие орехи – 100 г

• Изюм без косточек – 150 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 3 столовые ложки

• Ром – 2 столовые ложки

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Яйца – 3 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Изюм вымыть, обсушить, сбрызнуть коньяком и оставить на 10 минут. Орехи нарубить. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавить просеянную муку, крахмал, изюм и орехи. Ввести белки, перемешать и выложить полученную массу в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–35 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с айвой

Ингредиенты

• Мука – 300 г

• Айва – 350 г

• Очищенные грецкие орехи – 100 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахарная пудра – 70 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Сода – 1 чайная ложка