Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Булочки с сахарной пудрой
Ингредиенты
• Мука – 1 кг
• Молоко – 200 мл
• Сахар – 300 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливочное масло – 300 г
• Яичные желтки – 6 шт.
• Дрожжи – 50 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Ванильный
• Соль
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Пять желтков растереть добела с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку и соль, растопленное сливочное масло и ванильный сахар, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место. Затем смазать булочки оставшимся желтком, посыпать сахарной пудрой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.
Булочки с изюмом и орехами
Ингредиенты
• Мука – 1 кг
• Молоко – 200 мл
• Сахар – 300 г
• Сливочное масло – 300 г
• Яйца – 3 шт.
• Дрожжи – 50 г
• Очищенные грецкие орехи – 50 г
• Изюм без косточек – 70 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Яйца взбить с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и соль, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Добавить орехи и изюм, перемешать, дать тесту подойти еще раз. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место. Выпекать булочки до готовности в предварительно разогретой духовке.
Булочки с маком
Ингредиенты
• Мука – 1 кг
• Молоко – 500 мл
• Сливочный маргарин – 300 г
• Дрожжи – 40–50 г
• Сахар – 2 столовые ложки
• Мак – 3–4 столовые ложки
• Яичный желток – 1 шт.
• Растительное масло – 1 столовая
• Соль
Способ приготовления
Маргарин растопить на слабом огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать. Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень. Дать расстояться в течение 10–15 минут, смазать поверхность изделий желтком и посыпать маком. Выпекать булочки в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Булочки с курагой
Ингредиенты
• Мука – 1 кг
• Молоко – 500 мл
• Сливочный маргарин – 300 г
• Дрожжи – 40–50 г
• Сахар – 100 г
• Курага – 200 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Курагу тщательно промыть, нарезать маленькими кусочками. Маргарин растопить на слабом огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать. Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить курагу, вымесить и снова дать подняться. Затем разделать тесто на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень.
Накрыть полотенцем, поставить на 15 минут в теплое место, затем смазать поверхность изделий желтком. Выпекать булочки в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Булочки с кунжутом
Ингредиенты
• Мука – 1,5–2 кг
• Молоко – 1 л
• Маргарин – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Сухие дрожжи – 15 г
• Сахар – 100 г
• Кунжут – 3 столовые ложки
• Жирные сливки – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Молоко подогреть, добавить растопленный маргарин, взбитые яйца, соль и сахар. Всыпать предварительно просеянную и смешанную с сухими дрожжами муку, тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место.
Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Выложить их на смазанный растительным маслом противень. Смазать изделия сливками с помощью кисточки, посыпать кунжутом и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до готовности.