Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Очищенный фундук – 300 г
• Молоко – 200 мл
• Сахар – 300 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливочное масло – 300 г
• Яичные желтки – 6 шт.
• Дрожжи – 50 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Соль
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, измельчить в кухонном комбайне.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место. Затем смазать булочки оставшимся желтком, посыпать сахарной пудрой и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 12–15 минут.
Сахарные булочки по-армянски
Ингредиенты
• Мука – 500 г
• Сливочное масло – 250 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Растительное масло – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Сливочное масло растопить на слабом огне, охладить. При постоянном растирании добавить яйца и сахарную пудру (150 г), затем ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно вымесить тесто, разделать его на маленькие шарики. Раскатать каждый жгутом, сложить пополам и перевить концы. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать 25–30 минут, охладить и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Булочки из песочного теста с глазурью
Ингредиенты для теста
• Мука – 900 г
• Молоко – 400 мл
• Сливочный маргарин – 170 г
• Сахар – 50 г
• Пекарский порошок – 1 пакетик
• Яйца – 3 шт.
• Соль
Для глазури
• Яичный желток – 1 шт.
• Коричневый сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанный небольшими кусочками маргарин, рубить ножом до образования мелких крошек. Добавить молоко и взбитые яйца, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать коричневым сахаром. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 минут.
Булочки из песочного теста с арахисовой посыпкой
Ингредиенты
• Мука – 900 г
• Молоко – 400 мл
• Сливочное масло – 170 г
• Очищенный арахис – 100 г
• Сахар – 50 г
• Пекарский
• Яйца – 3 шт.
• Яичный желток – 1 шт.
• Соль
Способ приготовления
Арахис нарубить. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанное небольшими кусочками масло, рубить ножом до образования мелких крошек.
Добавить яйца, взбитые с молоком, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать орехами. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 минут.
Английские булочки
Ингредиенты для теста
• Мука – 700 г
• Молоко – 300 мл
• Изюм – 100 г
• Очищенные орехи – 100 г
• Сливочное масло – 75 г
• Сахар – 50 г
• Дрожжи – 7 г
• Яйца – 2 шт.
• Молотая корица – 1 столовая ложка
• Молотая гвоздика – 1 чайная ложка
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Соль
Для глазури
• Молоко – 100 мл
• Сахар – 70 г
Для посыпки
• Мука – 70 г
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Муку просеять, добавить нарезанное небольшими кусочками масло, растереть до образования маленьких комочков. Добавить сахар, орехи, изюм, дрожжи, специи и соль. Полученной массе придать форму горки, сделать в центре углубление и вылить в него подогретое молоко, смешанное с яйцами. Замесить однородное эластичное тесто, оставить на 35–45 минут в теплом месте. После того как тесто поднимется, выложить его на присыпанную мукой разделочную доску, разделать на небольшие круглые булочки. Выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки, сделать на каждом изделии крестообразный надрез и оставить на 30–40 минут для расстойки. Муку смешать с небольшим количеством воды до консистенци густой сметаны, поместить полученную смесь в корнетик и наполнить ею надрезы на булочках. Поставить булочки в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 15–20 минут. Для приготовления глазури горячее молоко смешать с сахаром и подогревать на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Готовые булочки слегка охладить, смазать глазурью с помощью кисточки, дать застыть.
Банановые булочки
Ингредиенты
• Бананы – 5 шт.
• Мука – 250 г
• Сахарная пудра – 250 г
• Сливочное масло – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Очищенные грецкие орехи – 50 г
• Пекарский порошок – 1 пакетик
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Молоко – 2 столовые ложки