Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

Изюм тщательно промыть, залить ромом и оставить на 10 минут, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Добавить сахар, перемешать. Сливочное масло растопить на слабом огне. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Смазать его сливочным маслом, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета.

Нарезать рулет поперек кусочками длиной 3–4 см, выложить их на смазанный маргарином противень срезами вниз. Накрыть булочки полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место, после чего выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Булочки с инжиром и шоколадной глазурью

Ингредиенты

• Сдобное

дрожжевое тесто – 500 г

• Белый шоколад – 100 г

• Сушеный инжир – 150 г

• Мука – 60 г

• Цветная сахарная посыпка – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Инжир промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, добавить инжир, тщательно вымесить и сформовать булочки продолговатой формы. Выложить их на противень, смазанный маргарином, накрыть полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Выпекать в разогретой до 200 °C до готовности, слегка охладить. Смазать булочки растопленным на водяной бане шоколадом, украсить сахарной посыпкой.

Баранки, круассаны и рогалики

Классические баранки

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Сахар – 100 г

• Молоко 100 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень. Смазать баранки взбитым желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут.

Баранки с маком

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Сахар – 100 г

• Молоко – 100 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Сливки – 1 столовая ложка

• Мак – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень.

Смазать баранки желтком, взбитым со сливками, посыпать маком. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут.

Круассаны

со сгущенным молоком

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Сливочный маргарин – 500 г

• Сахар – 100 г

• Молоко – 200 мл

• Вареное сгущенное молоко – 200 г

• Дрожжи – 50 г

• Яйца – 4 шт.

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить на 15 минут в теплое место. Затем добавить растопленный маргарин (1 столовую ложку отложить), оставшийся сахар, просеянную муку, пекарский порошок, яйца и соль. Замесить однородное не слишком густое тесто. Накрыть тесто пленкой, поставить на 1 час в холодильник, затем тонко раскатать и нарезать треугольными кусочками. Положить на каждый немного сгущенного молока, закрутить. Изделия выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Круассаны со смородиновым вареньем

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Сливочный маргарин – 500 г

• Сахар – 100 г

• Молоко – 200 мл

• Густое смородиновое варенье – 200 г

• Дрожжи – 50 г

• Яйца – 4 шт.

• Сахарная пудра – 3 столовые ложки

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить на 15 минут в теплое место. Затем добавить растопленный маргарин (1 столовую ложку отложить), оставшийся сахар, просеянную муку, пекарский порошок, яйца и соль. Замесить однородное не слишком густое тесто. Накрыть тесто пленкой, поставить на 1 час в холодильник, затем тонко раскатать и нарезать треугольными кусочками. Положить на каждый немного варенья, закрутить. Изделия выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Рогалики «Шоколадные»

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Маргарин – 400 г

• Молоко – 200 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Порошок какао – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик