Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Растительное масло для жаренья
• Соль
Способ приготовления
Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и половину указанного количества муки, замесить опару и поставить на 1–2 часа в теплое место.
Затем добавить сахар, соль, яйца, апельсиновую цедру, ромовую эссенцию и оставшуюся муку, замесить однородное эластичное тесто. Добавить размягченное сливочное масло, тщательно вымесить. Оставить тесто на 1–1,5 часа в теплом месте, затем выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие
Пончики из творожного теста
Ингредиенты
• Творог – 250 г
• Мука – 250 г
• Сахар – 100 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Растительное масло для жарения
• Соль
Способ приготовления
Творог растереть с сахаром и яйцами, добавить муку, разрыхлитель и соль, тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой небольшие кружочки. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Переложить пончики на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Творожные пончики с тмином
Ингредиенты
• Творог – 250 г
• Мука – 250 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Семена тмина – 1 чайная ложка
• Растительное масло для жарения
• Соль
Способ приготовления
Творог растереть с яйцами, добавить муку, разрыхлитель, тмин и соль, тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой небольшие кружочки. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.
Пончики «Калорийные»
Ингредиенты
• Мука – 200 г
• Крахмал – 300 г
• Сахар – 300 г
• Яйца – 8 шт.
• Молоко – 100 мл
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Растительное масло для жаренья
Способ приготовления
Яйца растереть добела с сахаром, добавить муку, крахмал, теплое молоко, разрыхлитель и цедру. Замесить однородное тесто,
Пончики на сгущенном молоке
Ингредиенты
• Мука – 400 г
• Сгущенное молоко – 200 г
• Яйца – 4 шт.
• Сахарная пудра – 100 г
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Растительное масло для жаренья
Способ приготовления
Яйца смешать со сгущенным молоком, взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить просеянную муку и разрыхлитель. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Переложить пончики на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Кексы
Кекс «День и ночь»
Ингредиенты
• Мука – 200 г
• Сахарная пудра – 250 г
• Яйца – 4 шт.
• Растительное масло – 100 мл
• Изюм без косточек – 50 г
• Разрыхлитель – 3 столовые ложки
• Порошок какао – 1 столовая ложка
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, растереть с сахарной пудрой (200 г) и ванильным сахаром. Небольшими порциями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, растительное масло и воду (100 мл), затем ввести взбитые в крепкую пену белки. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее половину приготовленного теста, сверху выложить изюм. В оставшееся тесто добавить какао, перемешать и выложить поверх изюма. Выпекать кекс в разогретой до 200–220 °C духовке до готовности, вынуть из формы и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Кекс «Медовый»
Ингредиенты
• Мука – 800 г
• Кислое молоко – 400 мл
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 300 г
• Мед – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Молотая корица – 1 чайная ложка