Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

Для начинки и украшения

• Сгущенное молоко – 1 банка

• Очищенные грецкие орехи – 150 г

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду и просеянную муку, смешанную с какао и ванильным сахаром. Замесить однородное тесто, выложить его на смазанный маргарином противень,

выпекать до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать сгущенным молоком, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Посыпать сахарной пудрой и охладить.

Бисквитный рулет с клубничным джемом

Ингредиенты для теста

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 200 г

• Сахар – 200 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Ромовая эссенция – 2–3 капли

• Столовый уксус – 1 столовая ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для начинки и украшения

• Клубничный джем – 230 г

• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и ромовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать джемом (200 г), свернуть в виде рулета. Поверхность рулета смазать оставшимся джемом и посыпать кокосовой стружкой.

Рулет с кофейным кремом

Ингредиенты для теста

• Мука – 200 г

• Яйца – 4 шт.

• Майонез – 100 г

• Сахар – 200 г

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Разрыхлитель – 2 чайные ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для крема и украшения

• Сливочное масло – 150 г

• Сгущенное молоко – 100 г

• Растворимый кофе – 2 чайные ложки

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Отделить белки от желтков и взбить с сахаром в крепкую пену. Желтки растереть с майонезом, добавить белковую смесь, аккуратно перемешать. Всыпать смешанную с разрыхлителем просеянную муку, цедру и замесить тесто. Противень выстлать бумагой для выпечки, смазать ее маргарином и присыпать мукой. Вылить тесто, поставить на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку.

Для приготовления крема

размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и кофе, взбить миксером. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, дать остыть, затем развернуть и смазать кремом. Снова свернуть его в виде рулета, посыпать сахарной пудрой.

Рулет со сметанным кремом

Ингредиенты для теста

• Мука – 200 г

• Сахар – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Столовый уксус – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для начинки и украшения

• Клубника – 200 г

• Сметана – 200 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Сахарная посыпка – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, измельчить в блендере (2–3 ягоды отложить для украшения). Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить клубничное пюре, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, апельсиновую цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7 минут. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Смазать корж кремом (2 столовые ложки отложить), свернуть в виде рулета. Смазать рулет оставшимся кремом, украсить сахарной посыпкой и ягодами клубники.

Рулет с начинкой из лимона и орехов

Ингредиенты для теста

• Мука – 200 г

• Сахар – 140 г

• Яйца – 3 шт.

• Сода – 1 чайная ложка

• Столовый уксус – 1 столовая ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для начинки и украшения

• Крупный лимон – 1 шт.

• Сахар – 150 г

• Очищенные грецкие орехи – 100 г

• Апельсиновый ликер – 2 столовые ложки

• Коричневый сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Лимон вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и мелко нарубленные орехи, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, лимонную цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто.