Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Какао – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для крема
• Белки – 3 шт.
• Сахарная пудра – 6 столовых ложек
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Клубничный джем – 2 столовые ложки
Для пропитки
• Сахар – 4 столовые ложки
• Клубничный
Для начинки
• Клубничный джем – 1 стакан
Для украшения
• Молотые орехи – 2 столовые ложки
• Клубника – 100 г
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром. Добавить просеянную муку, какао и сметану, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.
Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания добавить клубничный джем. Из сахара, воды (6 столовых ложек) и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Клубнику вымыть, обсушить. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга. Украсить торт розочками и узорами из крема и ягодами клубники, обвалянными в сахарной пудре, и молотыми орехами.
Торт «Королевский десерт»
Ингредиенты для теста
• Сливочное масло – 400 г
• Яйца – 18 шт.
• Сахар – 400 г
• Тертая лимонная цедра – 1 столовая ложка
• Измельченный мускатный орех – 3 г
• Крахмал – 70 г
• Пшеничная мука – 70 г
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
Для миндальной начинки
• Измельченный сладкий миндаль – 500 г
• Измельченный горький миндаль – 2 столовые ложки
• Яичные белки – 7 шт.
• Сахарная пудра – 400 г
• Ром – 1 столовая ложка
• Сливочное масло – 1 чайная ложка
Для глазури
• Сахар – 100 г
• Лимонный сок – 3 столовых ложек
• Белое вино – 1 столовая ложка
Для украшения
• Тертый шоколад – 100 г
• Измельченные ядра грецких орехов – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Для приготовления теста отделить желтки от белков, желтки растереть
Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут. Охладить, добавить ром, выложить на корж, сверху накрыть другим коржом. Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать. Полить торт глазурью, украсить тертым шоколадом и орехами.
Шоколадный торт с изюмом
Ингредиенты для теста
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Мука – 2 столовые ложки
• Крахмал – 2 столовые ложки
• Какао – 1 столовая ложка
• Изюм без косточек – 100 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Сода и соль – на кончике ножа
Для глазури
• Шоколад – 100 г
• Молоко – 3 столовые ложки
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
Для украшения
• Ядра грецких орехов – 100 г
• Засахаренные фрукты
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать с солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду (3 столовые ложки), взбить в крепкую пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку, крахмал, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 минут. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть. Готовый охлажденный бисквит покрыть глазурью, украсить половинками ядер грецких орехов и фруктами.
Торт «Элегия»
Ингредиенты для теста
• Яйца – 6 шт.
• Сахар – 200 г
• Мука – 5 столовых ложек
• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Сода на кончики ножа
• Соль
Для глазури
• Белое десертное вино – 4 столовые ложки