Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

Ингредиенты

• Свекольная ботва – 200 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Ядра грецких орехов – 1/4 стакана

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки, кинзы, укропа

• Соль

Способ приготовления

Ботву

свеклы вымыть, мелко нарезать, варить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудить, слегка растереть деревянной ложкой. Для приготовления заправки чеснок очистить, растереть с солью, залить растительным маслом, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы, укропа и орехами.

Салат из щавеля и моркови

Ингредиенты

• Щавель – 150 г

• Морковь – 2 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Редис – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурец нарезать тонкой соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками. Все смешать, кроме редиса, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить кружочками редиса.

Салат из сельдерея, орехов и винограда

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Грецкие орехи – 5 шт.

• Виноград – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Белое сухое вино – 2 столовые ложки

• Сок 1/2 лимона

• Мед – 1 столовая ложка

• Горчица – 1/2 чайной ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и сразу полить лимонным соком. Ядра грецких орехов нарубить, обжарить в растительном масле и остудить. Виноград вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Все смешать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. В растительное масло, оставшееся от обжаривания орехов, добавить вино, мед, горчицу, перец, соль и лук, перемешать и заправить соусом.

Салат из листьев салата с соусом из мускатного ореха

Ингредиенты

• Листовой зеленый салат – 3–4 пучка

Для соуса

• Чеснок – 3–4 зубчика

• Растительное масло – 3–4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Молотый мускатный орех

• Соль

Способ приготовления

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками.

Для приготовления соуса чеснок очистить и растереть с солью. В растительное масло влить уксус, добавить горчицу, чеснок, мускатный орех, сахар, перемешать до образования однородной массы и заправить соусом.

Экзотические салаты

Салат «Япония»

Ингредиенты

• Дайкон – 300 г

• Рис – 100 г

• Филе морского языка – 200 г

• Семена кунжута – 30 г

• Соевый соус – 50 мл

• Лайм – 1 шт.

• Белый молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде. Филе морского языка вымыть, отварить до готовности и нарезать полосками. Лайм вымыть, снять цедру, выжать сок. Дайкон, морской язык и рис тщательно перемешать, посолить. Соевый соус смешать с соком лайма, белым перцем и семенами кунжута. Полученной смесью заправить салат. Перед подачей к столу украсить цедрой лайма, свернутой в виде розы.

Салат из помидоров с авокадо

Ингредиенты

• Помидоры – 500 г

• Авокадо – 300 г

• Красный лук – 1 шт.

• Каперсы – 40 г

• Кинза – 100 г

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления