Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда
Шрифт:
Домашний дрожжевой белый хлеб. Дрожжи сухие, быстрорастворимые — 1 1/2 –2 ст. ложки; теплая вода — 1 1/2 стакана; мука пшеничная в/с — 3 стакана, сахар — 2–3 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка; уксус столовый 9 %-ный — 1 ч. ложка.
Необходимо взять глубокую миску или кастрюлю, чтобы тесто заняло не более половины ее объема. Засыпать дрожжи, залить их водой температуры, равной температуре тела. Засыпать 2 ч. ложки муки, размешать. Спустя 10 мин покрошить в закваску 1/2 обычного порционного кусочка белого хлеба, добавить 1/2 ч. ложки сахара. Вновь размешать. Нормальная скорость подъема
По готовности закваски ее следует посолить, влить 1 ч. ложку уксуса и постепенно, с помощью сита засыпать при постоянном помешивании муку. Вымесить однородное, не липнущее тесто без комочков. Оставить его, накрыв марлей, на 10 мин. Густо смазать изнутри маслом форму для выпечки или противень. Поместить тесто в форму или сформировать буханку, выложить ее на противень. Оставить тесто в форме или на противне на 10 мин. Разогреть духовку до 180 °C, поставить тесто запекаться. Через 15–20 мин уменьшить огонь до 150 °C. О готовности судить по проколам зубочисткой (не должно оставаться сырое тесто). После выключения огня форму или крупную буханку нужно оставить внутри до остывания духовки.
Домашний ржаной хлеб с сиропом. Простокваша — 0,5 л, сахар — 1 ч. ложка, дрожжи сухие — 35 г, тмин — 1 ст. ложка, анис — 1 ст. ложка, сахарный или фруктовый сироп — 1 стакан, апельсиновая/мандариновая цедра — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка, масло растительное или сливочное — 50 г, мука ржаная — 700–800 г, мука пшеничная 2-го сорта — 400 г.
Различные сорта муки следует смешать. Дрожжи перетереть с сахаром, подогреть и влить простоквашу, засыпать 1/3 всей муки. Перемешать, поставить в теплое место, оставить в покое на 20–30 мин. Когда поднимется на половину от начального объема, подогреть и влить сироп, добавить тмин, анис, цедру. Влить растительное или растопленное сливочное масло, засыпать оставшуюся часть муки. Вымесить до полной однородности, вновь поставить в теплое место на 20–30 мин. Затем достать тесто, сформировать буханку. Густо смазать маслом противень, выложить хлеб. Смазать его сверху и с боков сиропом. Можно — сладким кофе. Разогреть духовку до 200 °C, поставить хлеб запекаться, через 10 мин от начала выпечки уменьшить температуру до 180 °C и запекать еще 30–35 мин.
Домашний дрожжевой классический хлеб. Мука пшеничная в/с — 700 г, дрожжи свежие — 25–30 г, соль — 1 ч. ложка, масло оливковое — 2 ст. ложки, вода — 350 мл.
Подогреть воду и развести ею дрожжи. Посолить раствор. Муку просеять и размешать в ней раствор дрожжей. Затем влить масло и хорошо вымесить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и ложке. От этого момента замешивать его в течение еще 5–10 мин. Сформировать из готового теста шар, положить его в миску, накрыть полотенцем или марлей. Поставить миску с тестом в теплое место и не трогать его до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. Затем опять немного размять и оставить еще на 20–30 мин. Сформировать из готового теста буханку, выложить ее на противень, оставить на нем на 20 мин. Через 5 мин после этого зажечь и хорошо прогреть духовку — до 250–300 °C. Спустя оставшиеся 15 мин поставить хлеб запекаться. Через 10–15 мин снизить температуру до 180–200 °C, и печь при такой температуре в течение 1–2 ч. Ранее чем через 1 ч от начала запекания впервые духовку открывать не следует — это бесполезно (хлеб еще точно не готов) и может повлиять на равномерность запекания. Готовность определять по проколу буханки (не должно оставаться сырое тесто) и по румяной корочке. Готовый хлеб вынуть, обернуть влажным полотенцем и дать остыть под ним.
Домашний
75 г ржаной муки необходимо смешать с солодом, кориандром и горячей, почти кипящей водой. Слить смесь в термос и оставить на 2 ч. Растворить патоку или другую сладкую основу в холодной воде. Вылить готовую заварку из термоса в контейнер хлебопечи. В хлебопечах Panasonic сначала закладываются ингредиенты для теста, а потом — заварка и патока. Когда заварка остынет до теплой, добавить к ней оставшиеся ингредиенты, выбрать режим замеса дрожжевого теста. Тесто не должно быть слишком жидким. По окончании замеса его следует разровнять мокрыми руками прямо в контейнере, присыпать кориандром и оставить на 3 ч. Затем поставить выпекаться в течение 1 ч 10 мин, со средней корочкой.
Домашний бородинский хлеб в духовке. Мука ржаная — 2 1/2 стакана, мука пшеничная — 1/2 стакана, дрожжи сухие — 1 ч. ложка, мед — 3 ст. ложки, заварка чайная — 1 1/2 стакана, масло сливочное — 50 г, кориандр молотый — 2 ч. ложки, кислота лимонная — на кончике ножа, тмин — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка.
Просеять оба вида муки и смешать. Добавить дрожжи, лимонную кислоту, посолить и тщательно перемешать. Засыпать поочередно кориандр, мед, растопленное масло, каждый раз перемешивая перед добавлением следующего ингредиента. Вскипятить заварку и постепенно влить в тесто, не переставая помешивать его. После отдельно замесить готовое тесто и отставить подходить в теплое, спокойное место на 1–1,5 ч. По окончании еще раз замесить тесто, вылепить буханку, выложить ее в форму или на противень, притрусить тмином. Разогреть духовку до 200 °C, поставить хлеб запекаться. Через 10 мин снизить температуру до 180 °C и выпекать хлеб около 1 ч.
Лаваш тонкий. Мука пшеничная — 2 стакана, вода — 1 стакан, соль — 1 ч. ложка.
Воду вылить в посуду для замеса, засыпать соль, перемешать до ее полного растворения. Затем, продолжая непрерывно помешивать, начинать засыпать муку — тонкой струйкой, постепенно, следя за тем, чтобы не образовывались комки. Когда мука будет засыпана полностью, тесто требуется тщательно вымесить и оставить отстояться в течение получаса, под влажным полотенцем, которым надо накрыть миску с продуктом. После чего тесто нужно нарезать ножом на небольшие части, каждую часть — раскатать в тонкий блинчик по размеру сковороды. Если теста слишком много, лучше дополнительно обрезать его. Делать блинчик более толстым не нужно.
Готовый блинчик требуется уложить на хорошо разогретую сковороду без масла и выпекать, не убавляя огня, в течение 1 мин с каждой стороны. Передерживать продукт на сковороде не следует, чтобы он не стал ломким. Во время приготовления лист лаваша будет непременно приподниматься с поверхности сковороды, потому его надо легонько прижимать обратно лопаточкой или ложкой. Для хранения более 6 ч готовые листы лаваша следует пересыпать мукой и завернуть в чистое вафельное полотенце.
< image l:href="#"/>Лаваш армянский. Мука пшеничная — 2 1/2 –3 стакана, дрожжи сухие — 1 ч. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка (неполная), вода теплая — 1 стакан.
Развести дрожжи в 2 ст. ложках подготовленной и нагретой воды. Перемешать их с мукой, посолить тесто, вновь перемешать. Затем понемногу, не переставая вымешивать, влить оставшуюся воду и сделать окончательный замес. Смазать другую миску растительным маслом, выложить в нее готовое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 ч.