Французские дети едят всё
Шрифт:
Время на подготовку: 5 минут
Время приготовления: 40 минут
8-10 взрослых порций
Строго говоря, это не французский рецепт. Но во французском стиле – простое, быстрое блюдо, идеальное сочетание двух ингредиентов, которые, соединяясь, дают поистине божественный вкус!
В рецепте указано, как приготовить суп-пюре (для детей старше года). Но если немного разбавить его водой, получится прекрасный зимний суп. Медово-сладкая курага подчеркивает ореховый вкус чечевицы (выбирайте курагу, не обработанную
2 стакана сушеной красной чечевицы
7-8 стаканов воды
3/4 стакана кураги, не обработанной серой (она коричневого цвета, а не оранжевая)
По желанию: 1 ст. л. масла канола или оливкового
1. Промывайте чечевицу, пока вода не станет прозрачной. Положите в кастрюлю и залейте 7–8 стаканами чистой воды. От того, сколько воды вы возьмете, будет зависеть, насколько густым получится суп. Добавьте курагу.
2. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите примерно 40 минут, пока чечевица и курага не станут мягкими, помешивайте каждые 5–6 минут.
3. Измельчите в блендере до полной однородности и появления легкой пены. Если добавить немного растительного масла, суп станет немного жирнее и нежнее (это прекрасный источник омега-3-ненасыщенных жирных кислот).
Совет: не кладите курагу на дно кастрюли и обязательно часто помешивайте (иначе курага утонет и прилипнет ко дну).
Вариант: для более сложного, «взрослого» вкуса в этот суп можно добавить нарезанный репчатый лук и паприку. Лук обжарьте на сковороде на медленном огне с небольшим количеством растительного масла. Когда он станет золотисто-коричневым, добавьте паприку и перемешайте. Добавьте в кастрюлю на этапе 2, далее готовьте по рецепту.
Салат из цикория и киви
Время приготовления: 5 минут
4 взрослые порции (гарнир)
Французы едят много цикория и в сыром, и в приготовленном виде. Мелко нарезанный цикорий похож на мясистую часть салата «айсберг», но по вкусу он чуть более пряный. Детям цикорий может показаться горьковатым, но постепенно они его распробуют. В этом рецепте смягчают горечь сливочный йогурт и сладкие киви. Кроме того, они содержат кислоту, благодаря которой листья цикория будут выглядят свежими.
Это прекрасный летний салат или закуска в любое время года. Салат может храниться в холодильнике сутки.
Вместо киви можно использовать любые фрукты, которые любят дети.
4 головки цикория (нарезать по диагонали – чем тоньше, тем лучше, удалив твердую часть горькой кочерыжки)
4 ст. л. соуса винегрет (см. ниже)
По желанию: измельчить свежий лук-резанец
2 киви без кожицы (нарезать кружки четвертинками)
В большой миске смешайте цикорий с соусом. По желанию можно посыпать салат свежим зеленым луком. Сверху выложите кусочки киви.
Совет: если это новый для вас вкус, соус можно подать отдельно.
Соус винегрет (классическая французская салатная заправка)
Время приготовления: 2 минуты
Рассчитано на заправку салата для всей
Соус винегрет – самый что ни на есть «француз»: его легко приготовить, он полезен, вкусен и недорог. Дети привыкают к вкусу уксуса в очень раннем возрасте. Во Франции его часто добавляют в те блюда, которые американцы полили бы кетчупом. Специально для тех, кто не привык к уксусной кислоте, я немного изменила рецепт, добавив в него канадского колорита.
Этот соус хранится в холодильнике почти неделю.
1/2 стакана оливкового масла первого отжима или масла канола
1/4 стакана красного или белого винного уксуса
1 1/2 ч. л. дижонской (сладкой) горчицы
По желанию: 1 ст. л. кленового сиропа
Или: 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, лука-шалота или зеленого лука
1. Положите все ингредиенты в банку с крышкой, закройте крышку и хорошенько взболтайте.
2. Перед подачей на стол попробуйте соус, можно добавить в него чуть больше масла, уксуса или горчицы по вкусу (моя свекровь любит более кислый, а я предпочитаю сладковатый, мягкий вкус).
Совет: дети обожают макать в соусы разные овощи. Перед ужином я подаю на стол мисочки с соусом винегрет и сырые овощи, нарезанные крупной соломкой (морковь, огурец). Этим соусом можно заправить также вареные овощи (например свеклу), тертую морковь (еще одно любимое блюдо французских детей, которое часто готовят в школьных столовых).
Cr^epes (сладкие и сытные блинчики)
Время на подготовку: 5 минут + 1 час, чтобы тесто подошло (но можно печь сразу)
Время приготовления: 2 минуты на каждый блинчик
8–10 больших блинчиков
Бретань славится своими cr^epes – тонкими блинчиками, а cr^eperies (блинные) тут на каждом шагу. Блинчики подают с сытными начинками: ветчиной, шпинатом, яйцами (как мексиканские тортильи, только по-французски). Получается настоящий обед. Наши дети обожают, когда я пеку блинчики. Ожидание сладкого десерта поднимает им настроение, а любой незнакомый продукт, завернутый в блинчик, проходит на ура.
Нужно наловчиться их печь, тогда это происходит быстро, легко и весело. Тесто может приготовить даже неопытный кулинар, а вот умение выпекать тонкие блинчики (и вовремя их переворачивать) приходит с опытом. Если вы собираетесь делать это впервые, советую изучить видеоинструкцию в Интернете.
Для теста:
3 яйца
2 стакана муки (желательно просеять)
1 стакан молока (цельного или 2%-ного, не обезжиренного!)
2 ст. л. растопленного сливочного масла (или растительного)
По желанию: щепотка соли
Сливочное или растительное масло для жарки
Для сладких блинчиков: 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильной эссенции
Как делать тесто?
В большой миске взбейте яйца, по вкусу добавив соль. При помощи венчика аккуратно вмешайте муку. Медленно, постоянно помешивая, добавьте молоко. Не взбивайте слишком сильно! Тесто должно приобрести консистенцию жирных сливок – при необходимости можно добавить еще немного молока. Если есть время, оставьте тесто на час или на ночь в холодильнике – тогда блинчики будут более нежными.