Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто
Шрифт:
Говяжий суп с лапшой и сладким перцем
500 г говядины, 200 г муки, 1 яйцо, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 30 г петрушки или укропа, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, соль по вкусу
Приготовить бульон из говядины, снимая пену. Готовое мясо вынуть, нарезать. Из муки, соли, яйца и 2 ст. л. воды замесить тесто, раскатать его и нарезать тонкой соломкой. В кипящий бульон положить пассерованную морковь, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный сладкий перец, лапшу и довести до готовности. Подавать, посыпав зеленью
Лапша густая
300 г курятины, 200 г куриных потрохов, 3 ст. л. сушеных грибов, 100 г домашней лапши, 100 г лука, 75 г моркови, 2 л воды, зелень и соль по вкусу
Курицу, куриные потроха и сушеные грибы отварить, в конце варки добавить соль по вкусу. Продукты вынуть, нарубить курятину, нарезать потроха и грибы. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него пассерованные лук и морковь, варить 7 минут. Добавить лапшу, варить суп до готовности. При подаче в каждую тарелку положить мясо, грибы и потроха, залить бульоном с лапшой. Подавать, посыпав зеленью.
Лапша домашняя с курицей
500 г курятины, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 1 лавровый лист, 7 горошин черного перца, соль по вкусу
Для лапши: 50 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу
Для лапши приготовить крутое тесто, смешав муку, соль, яйцо и 1 ст. л. воды. Тесто раскатать, слегка подсушить и нарезать соломкой или ромбиками. Курятину залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, добавить коренья и лук, нарезанные соломкой и пассерованные. Довести бульон до кипения, всыпать лапшу и варить до готовности (5–7 минут). Добавить соль, перец и лавровый лист, дать настояться. При подаче куски курицы положить в тарелки и залить бульоном с лапшой.
Лапша грибная
4 ст. л. сушеных белых грибов, 100 г лука, 75 г моркови, 120 г сельдерея, 20 г петрушки или укропа, 100 г сметаны, 2 л воды, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу
Для лапши: 1 яйцо, 80 г муки, щепотка соли
Предварительно замоченные сушеные белые грибы отварить до полуготовности. Бульон процедить. Грибы нарезать соломкой, положить в кипящий бульон. Добавить нашинкованные лук, морковь, сельдерей и варить до полной готовности грибов. Из яйца, муки и щепотки соли замесить тесто, раскатать в пласт, подсушить, нарезать лапшу. Положить лапшу в суп и варить на умеренном огне до готовности, добавить перец и лавровый лист. При подаче заправить сметаной и рубленой зеленью.
Лапша с вешенками
500 г вешенок или других грибов, 100 г лапши или мелких макаронных изделий, 300–400 г картофеля, 100 г лука, 2–3 ст. л. растительного масла, 1,5–2 л воды, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сушеного укропа, черный перец, соль по вкусу
На растительном масле пассеровать мелко нарезанный лук. Добавить нашинкованные грибы и тушить до выпаривания жидкости. В кипящую воду всыпать нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 5 минут. Добавить грибы, специи и варить еще 5 минут. Затем всыпать лапшу, довести до кипения. Посолить, всыпать укроп, проварить 4–5 минут. Дать настояться 20 минут под крышкой.
Суп с кнелями из куриной печени
300–400 г картофеля, 150 г цветной капуты, 100 г лука, 75 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г сладкого перца, 2 стебля сельдерея, 100 г зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 2 л воды или бульона, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Для кнелей: 100 г куриной печени, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. манной крупы, черный перец, соль по вкусу
Овощи нарезать. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия. Куриную печень измельчить, смешать с яйцом, панировочными сухарями, манной крупой, солью, перцем. Обжарить лук. Добавить морковь, корень петрушки, сельдерей и пассеровать до мягкости. В кипящий бульон опустить картофель и довести до кипения. Добавить зажарку и все овощи, посолить и варить на маленьком огне 10 минут. При помощи чайной ложки набирать печеночную массу и мокрыми руками формировать небольшие продолговатые кнели. Опустить в слабо кипящий суп. Когда кнели всплывут, положить лавровый лист, перец и варить на медленном огне около 5 минут. Добавить измельченный чеснок, накрыть суп крышкой и дать настояться 10 минут.
Суп картофельный с мучными клецками и салом
300 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г сала, 50 г муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, соль по вкусу
Замесить крутое тесто из муки, яйца и масла, сформовать из него тонкие жгуты и нарезать небольшими кубиками. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и клецки. За 5 минут до готовности заправить суп луком и морковью, пассерованными на сале, посолить.
Юшка с галушками по-полтавски
200 г муки, 1 яйцо, 600 г картофеля, 100 г лука, 30 г сала, 3 л воды, соль, специи по вкусу
Замесить пресное тесто из муки, яйца и воды, раскатать в пласт толщиной 2–2,5 см и нарезать галушки в виде квадратиков. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 3–5 минут. Добавить галушки и варить еще 15–20 минут. Заправить суп луком, поджаренным на сале, добавить соль и специи по вкусу.
Томатный суп с лапшой
200 г лапши, 200 г картофеля, 150 г моркови, 200 г лука, 120 г яблок, 100 г болгарского перца, 20 г петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 1,5–2 л воды, лимонный сок, соль по вкусу
Картофель нарезать кубиками, яблоки, морковь и сладкий перец – полосками, лук – полукольцами. Тушить морковь в масле 2–3 минуты, перемешивая. Добавить лук, тушить еще 2 минуты. Затем добавить яблоко, сладкий перец, томатную пасту, влить 100 мл кипящей воды, тушить на слабом огне 2 минуты. Добавить картофель, тушить на слабом огне 1 минуту. Влить 1,5–2 л кипящей воды, посолить и варить на слабом огне до готовности картофеля. Отдельно отварить лапшу, добавить в суп, посыпать мелко нарезанной зеленью, добавить лимонный сок по вкусу.