Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы
Шрифт:
Сахарные коржики
Состав: сахарный песок – 3/4 стакана, вода – 1/3 стакана, сливочное масло – 50 г, ванилин на кончике ножа, сода – 1/4 ч. л., мука – 2 стакана, сахарный песок – 1/2 стакана.
Сахар с водой довести до кипения, снять пену, положить масло, размять его и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванилин, смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто. Положить его на посыпанную мукой доску, раскатать слоем 5–6 мм, смести лишнюю муку и равномерно посыпать слой теста сахарным песком,
Пирожные «Грибы»
Состав: сахарный песок – 2,5 стакана, сливочное масло – 200 г, яйцо – 1 шт., сметана – 200 г, соль, сода, мука, вода для сиропа – 3 ст. л., толченые орехи (или мак), какао-порошок.
Растереть 2 стакана сахара с яйцом, добавить масло, сметану, соль, соду, муку столько, чтобы тесто не было крутым. Сделать из него колбаску и нарезать как на пельмени.
Скатать шарики и, приплюснув с одной стороны, положить на смазанный подсолнечным маслом противень – это будут шляпки грибов. Для ножек сделать небольшие тонкие колбаски и тоже выпекать. Шляпки и ножки должны быть разных размеров. Остальной сахар прокипятить с водой до получения густого сиропа.
В готовой шляпке сделать небольшую ямку, капнуть сиропом и вклеить ножку, положить шляпкой вниз для выпекания. Низ ножки обмакнуть в сироп и посыпать толчеными орехами или маком.
В оставшийся сироп положить какао. Шляпки макать в этот сироп и подсушить.
Изюмные пряники
Приготовить пряничное тесто по рецепту мятных пряников, только без мятного масла. Стакан изюма перебрать, промыть и положить в тесто перед замесом. Готовое тесто раскатать в шарики величиной с грецкий орех. Положить на смазанный маслом противень и, прижав ладонью, придать им плоскую форму. Выпекать 8–10 минут при температуре +210–220 °C.
Мятные пряники
Состав: мука – 2 стакана, сахар – 1 стакан, мятное масло – 7–8 капель, яйцо – 1 шт., молоко – 1/2 стакана, сода.
На разделочную доску горкой насыпать просеянную муку, добавить к ней соду на кончике ножа и мятное масло. В молоке развести яйцо. Муку собрать горкой, в середине ее сделать углубление, высыпать туда сахар и осторожно влить молоко, разведенное яйцом. Замесить негустое тесто. Слепить из него продолговатые батончики, разрезать их на равные кусочки, обвалять в муке и придать им круглую форму. Пряники положить на противень, густо посыпанный мукой, и поставить в слабо нагретую духовку. Выпекать при умеренной температуре. Пряники должны быть чуть розоватого цвета.
Десерты
Безе
Состав: белки – 3 шт., сахарный песок – 2 стакана.
Взбить охлажденные белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки. Выпекать при температуре +100–115 °C от 40 минут до 1 часа в зависимости от размеров безе. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.
Желе
Состав: апельсин – 1 шт., сахар – 100 г, желатин – 3 ч. л., вода – 300 мл.
Апельсин очистить, нарезать тонкими кружочками, вынуть зерна, пересыпать ломтики сахаром и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. Сварить сироп из 1/4 стакана сахара и воды. В сироп влить разбухший желатин и цедру. Сироп, помешивая, довести до кипения и, сняв с огня, добавить сок апельсина. Горячий сироп процедить, разлить в вазочки слоем 1 см и дать застыть. На застывший слой положить ломтик апельсина и снова залить желе.
Десертный молочный крем
Состав: молоко – 1 стакан, вода – 2 ст. л., крахмал – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.
На сухую сковороду насыпать сахар, дать ему раскипеться и подрумяниться, прибавить воду, размешать и сварить сироп. Молоко довести до кипения и влить в него сахарный сироп. Крахмал размешать в небольшом количестве холодного молока, влить в кипящее молоко, дать вскипеть.
Крем для пирожных и бисквитов
Состав: молоко – 1 стакан, сахар – 2 ст. л., яйца – 2 шт., мука – 1 ст. л.
В кастрюльке растереть сырые желтки с сахаром, прибавить муку, щепотку соли и хорошенько размешать. Продолжая размешивать, влить горячее молоко, поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня и вмешать белки, взбитые в крепкую пену. Остудить.
Творожно-фруктовый крем
Состав: творог – 250 г, сахар – 2 ст. л., фруктовое пюре – 100 г, сливки – 100 г.
Протертый творог растереть с сахаром, добавить сливки, фруктовое пюре и взбить в густую пену. Крем разложить по стеклянным вазочкам и украсить взбитыми сливками и свежими или консервированными фруктами того же вида, что и пюре.
«Картошка»
Состав: сахарный песок – 1 стакан, какао-порошок – 3 ч. л., молоко – 1 стакан, ванильные сухари или сухари из пшеничного хлеба – 300 г, сливочное масло – 200 г, орехи – 200 г, сахарная пудра – 1/2 стакана.
Сахар смешать с какао-порошком, влить молоко и проварить до полного растворения сахара, затем снять с огня, всыпать пропущенные через мясорубку сухари, добавить сливочное масло и тщательно вымешать. Из приготовленной массы сформовать шарики. Сахарную пудру, какао-порошок и измельченные орехи смешать и в этой смеси обвалять пирожные. Затем поставить их на 1–2 часа в холодильник.
Шоколадное печенье
Состав: молочный и белый шоколад – по 250 г, ванилин – 1/2 ч. л., песочное печенье – 250 г, сливочное масло.
Растопить на водяной бане оба вида шоколада, когда он растает, добавить ванилин. Затем вылить горячую шоколадную массу в форму и посыпать ее кусочками размельченного печенья. Металлической лопаткой аккуратно вдавить их в шоколад. Постелить пергамент на противень, смазать его маслом. Вылить получившуюся массу на пергамент и поставить его в холодильник.